Mandel

• Amygdalus amara Duhamel
• Amygdalus communis L.
• Amygdalus dulcis Mill.
• Amygdalus fragilis Borkh.
• Amygdalus sativa Mill.
• Druparia amygdalus Clairv.
• Prunus amygdalus Batsch
• Prunus communis (L.) Arcang.
• Prunus communis Fritsch
• Prunus ramonensis (Danin) Eisenman
• Prunus Stocksiana (Boiss.) Burkill

Die Mandel ( Prunus dulcis , syn. Prunus amygdalus ) ist eine Baumart, die im Iran und in den umliegenden Ländern heimisch ist, aber anderswo weit verbreitet ist. Die Mandel ist auch der Name des essbaren und weit verbreiteten Samens dieses Baumes. Innerhalb der Gattung Prunus wird es mit dem Pfirsich in der Untergattung Amygdalus klassifiziert, der sich von den anderen Untergattungen durch Wellen auf der den Samen umgebenden Schale (Endokarp) unterscheidet.

Die Frucht der Mandel ist eine Steinfrucht, die aus einer äußeren Hülle und einer harten Schale besteht, in der sich der Samen befindet, der keine echte Nuss ist. Das Schälen von Mandeln bezieht sich auf das Entfernen der Schale, um den Samen freizulegen. Mandeln werden geschält oder ungeschält verkauft. Blanchierte Mandeln sind geschälte Mandeln, die mit heißem Wasser behandelt wurden, um den Samenmantel zu erweichen. Dieser wird dann entfernt, um den weißen Embryo freizulegen.

Inhalt

• 1 Beschreibung
  • 1.1 Baum
  • 1.2 Steinfrucht
• 2 Herkunft und Geschichte
  • 2.1 Etymologie und Namen
• 3 Anbau
  • 3.1 Bestäubung
  • 3.2 Krankheiten

• 1.1 Baum
• 1.2 Steinfrucht

• 2.1 Etymologie und Namen

• 3.1 Bestäubung
• 3.2 Krankheiten

• 5.1 Vereinigte Staaten
• 5.2 Spanien
• 5.3 Australien

• 6.1 Amygdalin und Cyanid

• 7.1 Verwendung in Desserts
• 7.2 Weltküchen
• 7.3 Marzipan
• 7.4 Mandelmilch
• 7.5 Mandelmehl und -schalen
• 7.6 Mandeln Sirup

• 8.1 Gesundheit
• 8.2 Mögliche Allergie

Beschreibung

Baum

Die Mandel ist ein Laubbaum mit einer Höhe von 4 bis 10 m und einem Stamm von bis zu 30 cm Durchmesser. Die jungen Zweige sind zunächst grün, werden bei Sonneneinstrahlung violett und im zweiten Jahr grau. Die Blätter sind 8 bis 13 cm lang, haben einen gezackten Rand und einen Blattstiel von 2,5 cm. Die Blüten sind weiß bis blassrosa, 3–5 cm (1–2 in) Durchmesser mit fünf Blütenblättern, einzeln oder paarweise produziert und erscheinen im Frühjahr vor den Blättern. Mandeln wachsen am besten in mediterranen Klimazonen mit warmen, trockenen Sommern und milden, feuchten Wintern. Die optimale Temperatur für ihr Wachstum liegt zwischen 15 und 30 ° C (59 und 86 ° F) und die Baumknospen haben einen Kühlbedarf von 200 bis 700 Stunden unter 7,2 ° C (45,0 ° F), um die Ruhezeit zu brechen.

Mandeln tragen bereits im dritten Jahr nach dem Pflanzen eine wirtschaftliche Ernte. Die Bäume sind fünf bis sechs Jahre nach dem Pflanzen voll tragbar. Die Frucht reift im Herbst, 7–8 Monate nach der Blüte.

Steinfrucht

Die Mandelfrucht ist 3,5–6 cm lang (1 3⁄8–2 3⁄8 in) . In botanischer Hinsicht ist es keine Nuss, sondern eine Steinfrucht. Die äußere Hülle oder Exokarp, die bei anderen Mitgliedern von Prunus wie Pflaume und Kirsche fleischig ist, ist stattdessen ein dickes, ledriges, graugrünes Fell (mit einer flaumigen Außenseite), das als Rumpf bezeichnet wird. Im Rumpf befindet sich eine retikulierte, harte, holzige Schale (wie die Außenseite einer Pfirsichgrube), die als Endokarp bezeichnet wird. In der Schale befindet sich der essbare Samen, der allgemein als Nuss bezeichnet wird. Im Allgemeinen ist ein Samen vorhanden, gelegentlich treten jedoch zwei auf. Nachdem die Frucht gereift ist, spaltet sich der Rumpf und trennt sich von der Schale. Zwischen dem Stiel und der Frucht bildet sich eine Abszisionsschicht, so dass die Frucht vom Baum fallen kann.

• Grüne Mandeln

• Mandel in Schale und geschält

• Blanchierte Mandeln

• geschält Mandel

• Mandelkonfekt

Grüne Mandeln

Mandel in Schale und geschält

Blanchierte Mandeln

Geschälte Mandeln

Mandelkonfekte

Herkunft und Geschichte

Die Mandel stammt aus dem Iran und den umliegenden Ländern. Es wurde in der Antike von Menschen entlang der Mittelmeerküste nach Nordafrika und Südeuropa verbreitet und in jüngerer Zeit in andere Teile der Welt transportiert, insbesondere nach Kalifornien, USA. Die wilde Form domestizierter Mandeln wächst in Teilen der Levante.

Die Auswahl des süßen Typs aus den vielen bitteren Typen in freier Wildbahn markierte den Beginn der Domestizierung von Mandeln. Es ist unklar, welcher wilde Vorfahr der Mandel die domestizierte Art geschaffen hat. Die Art Prunus fenzliana ist möglicherweise der wahrscheinlichste wilde Vorfahr der Mandel, auch weil sie in Armenien und Westaserbaidschan beheimatet ist, wo sie offenbar domestiziert war. Wilde Mandelarten wurden von frühen Bauern "zunächst unbeabsichtigt in den Müllhaufen und später absichtlich in ihren Obstgärten" angebaut.

Mandeln waren aufgrund "der Fähigkeit der." Einer der frühesten domestizierten Obstbäume Züchter, um attraktive Mandeln aus Samen zu ziehen. Trotz der Tatsache, dass sich diese Pflanze nicht für die Vermehrung durch Saugnäpfe oder Stecklinge eignet, könnte sie bereits vor der Einführung der Pfropfung domestiziert worden sein. " Domestizierte Mandeln kommen in der frühen Bronzezeit (3000–2000 v. Chr.) Vor, beispielsweise in den archäologischen Stätten von Numeira (Jordanien) oder möglicherweise früher. Ein weiteres bekanntes archäologisches Beispiel für die Mandel ist die Frucht, die in Tutanchamuns Grab in Ägypten (ca. 1325 v. Chr.) Gefunden wurde und wahrscheinlich aus der Levante importiert wurde. Von den europäischen Ländern, von denen der Royal Botanic Garden Edinburgh berichtet, dass sie Mandeln anbauen, ist Deutschland das nördlichste, obwohl die domestizierte Form bis nach Island reicht.

Etymologie und Namen

Das Wort "Mandel" stammt aus dem alten Französisch almande oder alemande , spätlateinisch * amandula , abgeleitet von amygdala aus das Altgriechische ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (vgl. Amygdala, ein mandelförmiger Teil des Gehirns). Das al- in Englisch für das a- , das in anderen Sprachen verwendet wird, kann auf eine Verwechslung mit dem arabischen Artikel al zurückzuführen sein, wobei das Wort zuerst steht ließ das a- wie in der italienischen Form mandorla fallen; Die britische Aussprache ah-mond und das moderne katalanische ametlla und das moderne französische amande zeigen eine Form des Wortes, die dem Original näher kommt. Andere verwandte Namen von Mandeln sind Mandel oder Knackmandel (deutsch), mandorlo (italienisch für den Baum), mandorla (Italienisch für die Frucht), amêndoa (portugiesisch) und almendro (spanisch für den Baum), almendra (spanisch für die Frucht). Interessanterweise ist im Hebräischen das Wort für Mandel (שָׁקֵד, ausgesprochen shak-ed) auch das Wort für Mandel.

Das Adjektiv "Amygdaloid" (wörtlich "wie eine Mandel") wird verwendet, um Objekte zu beschreiben die ungefähr mandelförmig sind, insbesondere eine Form, die sich auf halbem Weg zwischen einem Dreieck und einer Ellipse befindet. Siehe zum Beispiel die Gehirnstruktur Amygdala, bei der der griechische Begriff amygdalē direkt entlehnt wird.

Kultivierung

Bestäubung

Die Bestäubung der kalifornischen Mandeln ist das weltweit größte jährlich durchgeführte Bestäubungsereignis. Im Februar werden 1,4 Millionen Bienenstöcke (fast die Hälfte aller Bienenstöcke in den USA) in die Mandelhaine transportiert. Ein Großteil der Bestäubung wird von Bestäubungsmaklern verwaltet, die für die Veranstaltung Verträge mit Imkern aus mindestens 49 Staaten abschließen. Dieses Geschäft war stark von der Kollapsstörung der Kolonien betroffen, was zu einem landesweiten Mangel an Honigbienen führte und den Preis für die Bestäubung von Insekten erhöhte. Um Mandelbauern teilweise vor den steigenden Kosten der Insektenbestäubung zu schützen, haben Forscher des Agrarforschungsdienstes (ARS) eine neue Linie selbstbestäubender Mandelbäume entwickelt. Selbstbestäubende Mandelbäume wie der 'Tuono' gibt es schon seit einiger Zeit, aber ihre Ernte ist nicht so wünschenswert wie der von Insekten bestäubte kalifornische 'Nonpareil'-Mandelbaum. Der 'Nonpareil'-Baum produziert große, glatte Mandeln und bietet 60–65% essbaren Kern pro Nuss. Der Tuono hat dickere, haarigere Schalen und bietet nur 32% essbaren Kern pro Nuss, aber eine dicke Schale hat Vorteile. Die Schale des Tuono schützt die Nuss vor bedrohlichen Schädlingen wie dem Nabelorangenwurm. ARS-Forscher haben es geschafft, den schädlingsresistenten Tuono-Baum mit dem Nonpareil zu kreuzen, was zu hybridisierten Sorten von Mandelbäumen führte, die selbstbestäubt sind und eine hohe Nussqualität beibehalten. Die neuen, selbstbestäubenden Hybriden besitzen eine hochwertige Hautfarbe, Geschmack und Ölgehalt und verringern die Abhängigkeit der Mandelzüchter von der Bestäubung durch Insekten.

• Ein Mandelhain in Zentralkalifornien

• Mandelblüten im Iran

• Junge Mandelfrüchte

• Reife Mandeln Obst

• Ein Mandelschüttler vor und während der Ernte eines Baumes

Ein Mandelhain in Zentralkalifornien

Mandelblüten im Iran

Junge Mandelfrucht

Reife Mandelfrucht

An Mandelschüttler vor und während der Ernte eines Baumes

Krankheiten

Mandelbäume können von einer Reihe schädlicher Organismen befallen werden, darunter Insekten, Pilzpathogene, Pflanzenviren und Bakterien.

Nachhaltigkeit

Die Mandelproduktion in Kalifornien konzentriert sich hauptsächlich auf das Central Valley, wo das milde Klima, der reiche Boden, der reichliche Sonnenschein und die Wasserversorgung ideale Wachstumsbedingungen bieten. Aufgrund der anhaltenden Dürre in Kalifornien zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde es schwieriger, Mandeln nachhaltig zu züchten. Das Problem ist aufgrund der hohen Menge an Wasser, die zur Herstellung von Mandeln benötigt wird, komplex: Eine einzelne Mandel benötigt ungefähr 4,2 Liter Wasser, um richtig zu wachsen. Kuhmilch benötigt jedoch mehr Wasser als Mandelmilch, und 2014 produzierte Kalifornien 42,3 Milliarden Pfund Kuhmilch, während Kalifornien im selben Jahr nur 2,14 Milliarden Pfund Mandeln produzierte.

Nachhaltigkeitsstrategien umgesetzt vom Almond Board of California und Mandelbauern gehören:

• Baum- und Bodengesundheit und andere landwirtschaftliche Praktiken
• Minimierung der Staubproduktion während der Ernte
• Bienengesundheit
• Bewässerungsrichtlinien für Landwirte
• Lebensmittelsicherheit
• Verwendung von Abfallbiomasse als Nebenprodukte mit dem Ziel, eine Abfallfreiheit von
• zu erreichen der Sonnenenergie während der Verarbeitung
• Arbeitsplatzentwicklung
• Unterstützung wissenschaftlicher Forschung zur Untersuchung potenzieller gesundheitlicher Vorteile des Konsums von Mandeln
• internationale Aufklärung über Nachhaltigkeitspraktiken

Produktion

Im Jahr 2018 stieg die weltweite Mandelproduktion gegenüber dem Volumen von 2017 um 45% auf 3,2 Millionen Tonnen, wobei die Vereinigten Staaten 59% der Produktion bereitstellten rld total. Wie andere führende Hersteller trugen Spanien, Iran und Marokko zusammen 18% zur weltweiten Gesamtmenge bei (Tabelle).

USA

In den USA konzentriert sich die Produktion auf Kalifornien, wo Im Jahr 2017 wurden 400.000 ha (1.000.000 Acres) und sechs verschiedene Mandelsorten mit einem Ertrag von 1,02 Milliarden kg geschälten Mandeln angebaut. Die kalifornische Produktion ist gekennzeichnet durch eine Zeit intensiver Bestäubung im Spätwinter durch gemietete kommerzielle Bienen, die per LKW durch die USA zu Mandelhainen transportiert werden und mehr als die Hälfte der gesamten US-Honigbienenpopulation benötigen. Der Wert der gesamten US-Exporte von geschälten Mandeln belief sich 2016 auf 3,2 Milliarden US-Dollar.

Spanien

Spanien verfügt über verschiedene kommerzielle Mandelsorten, die in den Regionen Katalonien, Valencia, Murcia, Andalusien und Aragón angebaut werden und die Balearen. Die Produktion im Jahr 2016 ging im Vergleich zu den Produktionsdaten im Jahr 2015 national um 2% zurück.

Die Mandelsorte 'Marcona' unterscheidet sich erkennbar von anderen Mandeln und wird namentlich vermarktet. Der Kern ist kurz, rund, relativ süß und zart in der Textur. Sein Ursprung ist unbekannt und wurde in Spanien für eine lange Zeit angebaut; Der Baum ist sehr produktiv und die Schale der Nuss ist sehr hart.

Australien

Australien ist die größte Mandelproduktionsregion in der südlichen Hemisphäre. Die meisten Mandelplantagen befinden sich entlang des Murray River-Korridors in New South Wales, Victoria und Südaustralien.

Süße und bittere Mandeln

Die Samen von Prunus dulcis var. Dulcis sind überwiegend süß, aber einige einzelne Bäume produzieren Samen, die etwas bitterer sind. Die genetische Basis für Bitterkeit besteht aus einem einzigen Gen, wobei der bittere Geschmack darüber hinaus rezessiv ist. Beide Aspekte erleichtern die Domestizierung dieses Merkmals. Die Früchte von Prunus dulcis var. Amara sind immer bitter, ebenso wie die Kerne anderer Arten der Gattung Prunus wie Aprikose, Pfirsich und Kirsche (wenn auch in geringerem Maße).

Amygdalin und Cyanid

Die Bittermandel ist etwas breiter und kürzer als die Süßmandel und enthält etwa 50% des in Süßmandeln vorkommenden fetten Öls. Es enthält auch das Enzym Emulsin, das in Gegenwart von Wasser auf die beiden löslichen Glucoside Amygdalin und Prunasin einwirkt und Glucose, Cyanid und das ätherische Öl von Bittermandeln ergibt, das nahezu reiner Benzaldehyd ist, die Chemikalie, die den bitteren Geschmack verursacht. Bittermandeln können 4–9 mg Cyanwasserstoff pro Mandel ergeben und 42-mal mehr Cyanid enthalten als die Spuren von Süßmandeln. Der Ursprung des Cyanidgehalts in Bittermandeln liegt in der enzymatischen Hydrolyse von Amygdalin. P450-Monooxygenasen sind am Amygdalin-Biosyntheseweg beteiligt. Eine Punktmutation in einem bHLH-Transkriptionsfaktor verhindert die Transkription der beiden Cytochrom P450-Gene, was zu dem Merkmal des süßen Kerns führt

Bittermandel-Extrakt wurde früher medizinisch verwendet, aber selbst in kleinen Dosen sind die Auswirkungen schwerwiegend oder tödlich, insbesondere bei Kindern. Das Cyanid muss vor dem Verzehr entfernt werden. Die akute orale letale Cyaniddosis für erwachsene Menschen soll 0,5–3,5 mg / kg (ca. 2,2–1,6 mg / lb) Körpergewicht (ca. 50 Bittermandeln) betragen, während für Kinder 5–10 Bittermandeln konsumiert werden können tödlich.

Alle kommerziell angebauten Mandeln, die in den USA als Lebensmittel verkauft werden, sind süße Sorten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration berichtete 2010, dass einige Fraktionen importierter Süßmandeln mit Bittermandeln kontaminiert waren. Der Verzehr solcher Mandeln kann zu Schwindel und anderen typischen Vergiftungswirkungen von Bittermandel (Cyanid) führen.

Kulinarische Verwendung

Während die Mandel oft allein, roh oder geröstet gegessen wird, ist dies der Fall auch Bestandteil verschiedener Gerichte. Mandeln sind in vielen Formen erhältlich, z. B. ganz, zersplittert und zu Mehl gemahlen. Mandelstücke mit einer Größe von 2 bis 3 mm, sogenannte "Federn", werden für spezielle Zwecke wie die Dekoration verwendet.

Mandeln sind eine häufige Ergänzung zu Frühstücksmüsli oder Haferflocken.

Verwendung in Desserts

Eine breite Palette klassischer Süßigkeiten enthält Mandeln als zentrale Zutat. Seit dem 19. Jahrhundert werden aus Mandeln Brot, Mandelbutter, Kuchen und Pudding, kandierte Süßwaren, mit Mandelcreme gefülltes Gebäck, Nougat, Kekse (Makronen, Biscotti und Qurabiya) und Kuchen (Finanziers, Esterházy-Torte) und andere hergestellt Süßigkeiten und Desserts.

Die jungen, sich entwickelnden Früchte des Mandelbaums können ganz gegessen werden (grüne Mandeln), wenn sie außen noch grün und fleischig sind und die innere Schale noch nicht ausgehärtet ist. Die Frucht ist etwas sauer, ist aber in Teilen des Nahen Ostens ein beliebter Snack, der in Salz getaucht gegessen wird, um den sauren Geschmack auszugleichen. Auch im Nahen Osten werden sie oft mit Datteln gegessen. Sie sind nur von Mitte April bis Mitte Juni auf der Nordhalbkugel erhältlich. Beizen oder Braten verlängert die Haltbarkeit der Früchte.

Weltküchen

• In der französischen Küche werden abwechselnd Mandel- und Haselnussbaiser verwendet, um das Dessert dacquoise . Pithivier ist eines von vielen mit Mandelcreme gefüllten Backwaren.
• In Deutschland wird das Osterbrot Deutsches Osterbrot mit Rosinen und Mandeln gebacken.
• In Griechenland Mandeln Mehl wird verwendet, um Amygdalopita herzustellen, einen Glyka Tapsiou Dessertkuchen, der in einem Tablett gebacken wird. Mandeln werden für kourabiedes verwendet, eine griechische Version der traditionellen quarabiya Mandelkekse. Ein als Soumada bekanntes Erfrischungsgetränk wird aus Mandeln in verschiedenen Regionen hergestellt.
• In Saudi-Arabien sind Mandeln eine typische Verschönerung für das Reisgericht Kabsa.
• Im Iran werden grüne Mandeln in Meersalz getaucht und auf Straßenmärkten als Snacks gegessen. Sie heißen chaqale bâdam . Kandierte Mandeln namens Noghl werden neben Tee und Kaffee serviert. Außerdem werden süße Mandeln verwendet, um spezielle Lebensmittel für Babys mit dem Namen harire badam zuzubereiten. Einige Lebensmittel, Kekse und Desserts werden mit Mandeln versetzt oder zum Dekorieren von Lebensmitteln verwendet. Die Menschen im Iran konsumieren geröstete Nüsse für besondere Anlässe, zum Beispiel während Neujahrspartys (Nowruz).

• In Italien ist colomba di Pasqua eine traditioneller Osterkuchen mit Mandeln. Bittere Mandeln sind die Basis für Amaretti Kekse. ein gemeinsames Dessert. Mandeln sind auch eine häufige Wahl, da die Nüsse in Torrone enthalten sind. In Marokko sind Mandeln in Form von süßer Mandelpaste der Hauptbestandteil von Gebäckfüllungen und einige andere Nachspeisen. Gebratene blanchierte ganze Mandeln werden auch verwendet, um süße Tajines wie Lammfleisch mit Pflaumen zu dekorieren. Die südwestlichen Berberregionen von Essaouira und Souss sind auch bekannt für amlou , einen Aufstrich aus Mandelpaste, Arganöl und Honig. Mandelpaste wird auch mit geröstetem Mehl und unter anderem Honig, Olivenöl oder Butter, Anis, Fenchel, Sesam und Zimt gemischt, um sellou (auch zamita genannt) herzustellen Meknes oder slilou in Marrakesch), ein süßer Snack, der für seine lange Haltbarkeit und seinen hohen Nährwert bekannt ist.
• In der indischen Küche sind Mandeln die Grundzutaten von pasanda -Stil und Mughlai Currys. Badam halva ist eine Süßigkeit aus Mandeln mit zusätzlicher Färbung. Mandelflocken werden vielen Süßigkeiten (wie Sohan Barfi ) zugesetzt und sind normalerweise sichtbar und haften an der Außenfläche. Mandeln bilden die Basis verschiedener Getränke, die kühlende Eigenschaften haben sollen. Mandelsorbet oder Sorbet-e-Badaam ist ein beliebtes Sommergetränk. Mandeln werden auch als Snack mit Salzzusatz verkauft.
• In Israel werden Mandeln als Belag für Tahini-Kekse verwendet oder als Snack gegessen.
• In Spanien Marcona turrón zuzubereiten.

Bestimmte Naturkostläden verkaufen "Bittermandeln" oder "Aprikosenkerne", die als solche gekennzeichnet sind, und erfordern von den Verbrauchern erhebliche Vorsicht bei der Zubereitung und dem Verzehr dieser Produkte.

Marzipan

Marzipan wird in einer Reihe eleganter Kuchen und Desserts verwendet. Princess Cake wird mit Marzipan (ähnlich wie Fondant) überzogen, ebenso wie Battenberg Cake. In Sizilien wird Biskuitkuchen mit Marzipan zu Cassatella di Sant'Agata und Cassata Siciliana überzogen, und Marzipan wird gefärbt und zu realistischen Früchten verarbeitet, die zu Frutta Martorana geformt sind. Das andalusische Weihnachtsgebäck pan de Cádiz ist mit Marzipan und kandierten Früchten gefüllt.

Mandelmilch

Mandeln können zu einem Milchersatz namens Mandelmilch verarbeitet werden. Die weiche Textur, der milde Geschmack und die leichte Färbung der Nüsse (wenn sie geschält sind) sind ein effizientes Analogon zu Milchprodukten und eine sojafreie Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz und Veganer. Rohe, blanchierte und leicht geröstete Mandeln eignen sich gut für verschiedene Produktionstechniken, von denen einige denen von Sojamilch ähnlich sind und von denen einige keine Wärme verbrauchen, was zu "Rohmilch" führt (siehe Rohmaterialismus).

Mandelmilch ist zusammen mit Mandelbutter und Mandelöl ein vielseitiges Produkt, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet wird.

In der marokkanischen Küche ist Sharbat Billooz eines der bekanntesten Getränke, das für Hochzeiten serviert wird wird durch Mischen von blanchierten Mandeln mit Milch, Zucker und anderen Aromen hergestellt.

Mandelmehl und -schalen

Mandelmehl oder gemahlenes Mandelmehl in Kombination mit Zucker oder Honig als Marzipan wird häufig als verwendet glutenfreie Alternative zu Weizenmehl beim Kochen und Backen.

Mandeln enthalten Polyphenole in ihrer Schale, die aus Flavonolen, Flavan-3-olen, Hydroxybenzoesäuren und Flavanonen bestehen, die denen bestimmter Obst- und Gemüsesorten entsprechen. Diese phenolischen Verbindungen und präbiotischen Ballaststoffe aus Mandelhaut haben kommerzielles Interesse als Lebensmittelzusatzstoffe oder Nahrungsergänzungsmittel.

Mandelsirup

Historisch gesehen war Mandelsirup eine Emulsion aus süßen und bitteren Mandeln, die normalerweise hergestellt wurden mit Gerstensirup (Orgeatsirup) oder in einem Sirup aus Orangenblütenwasser und Zucker, oft mit einem synthetischen Aroma von Mandeln aromatisiert. Orgeatsirup ist eine wichtige Zutat im Mai Tai und vielen anderen Tiki-Getränken.

Aufgrund des in Bittermandeln enthaltenen Cyanids werden moderne Sirupe im Allgemeinen nur aus süßen Mandeln hergestellt. Solche Sirupprodukte enthalten keine signifikanten Mengen an Blausäure und werden daher im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr angesehen.

Ernährung

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IE = Internationale Einheiten

Mandeln bestehen aus 4% Wasser, 22% Kohlenhydraten, 21% Protein und 50% Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm (3 1⁄2 Unzen) liefern Mandeln 2.420 Kilojoule (579 Kilokalorien) Nahrungsenergie. Die Mandel ist ein nahrhaft dichtes Lebensmittel (Tabelle), das eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswerts, DV) der B-Vitamine Riboflavin und Niacin, Vitamin E und der essentiellen Mineralien Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, enthält. Mangan, Phosphor und Zink. Mandeln sind eine mäßige Quelle (10–19% DV) der B-Vitamine Thiamin, Vitamin B6 sowie Folsäure, Cholin und das essentielle Mineral Kalium. Sie enthalten auch wesentliche Ballaststoffe, das einfach ungesättigte Fett Ölsäure und das mehrfach ungesättigte Fett Linolsäure. Mandeln sind typisch für Nüsse und Samen und enthalten Phytosterine wie Beta-Sitosterol, Stigmasterol, Campesterol, Sitostanol und Campestanol.

Gesundheit

Mandeln sind eine gute Quelle für Protein unter den vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlenen gesunden Lebensmitteln. Eine Überprüfung der klinischen Forschung im Jahr 2016 ergab, dass der regelmäßige Verzehr von Mandeln das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann, indem der LDL-Cholesterinspiegel im Blut gesenkt wird.

Mögliche Allergie

Mandeln können Allergien oder Unverträglichkeiten verursachen. Kreuzreaktivität ist bei Pfirsichallergenen (Lipidtransferproteinen) und Baumnussallergenen häufig. Die Symptome reichen von lokalen Anzeichen und Symptomen (z. B. orales Allergiesyndrom, Kontakturtikaria) bis zu systemischen Anzeichen und Symptomen, einschließlich Anaphylaxie (z. B. Urtikaria, Angioödem, gastrointestinale und respiratorische Symptome).

Öle

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IE = Internationale Einheiten

Mandeln sind eine reichhaltige Ölquelle. mit 50% der Kerntrockenmasse als Fett (ganze Mandelnahrungstabelle). In Bezug auf die Gesamttrockenmasse des Kerns enthält Mandelöl 32% einfach ungesättigte Ölsäure (eine Omega-9-Fettsäure), 13% Linolsäure (eine mehrfach ungesättigte essentielle Omega-6-Fettsäure) und 10% gesättigte Fettsäure (hauptsächlich) als Palmitinsäure, USDA-Link in Tabelle). Linolensäure, ein mehrfach ungesättigtes Omega-3-Fett, ist nicht vorhanden (Tabelle). Mandelöl ist eine reichhaltige Vitamin E-Quelle und liefert 261% des Tageswertes pro 100 ml (Tabelle).

Wenn Mandelöl separat analysiert und pro 100 Gramm als Referenzmasse ausgedrückt wird, liefert das Öl 3.700 kJ (884 kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigtes Fett (81% davon Palmitinsäure), 70 Gramm Ölsäure und 17 g Linolsäure (Öltabelle).

Oleum amygdalae , das fette Öl, wird entweder aus süßen oder bitteren Mandeln hergestellt und ist ein Glyceryloleat mit ein leichter Geruch und ein nussiger Geschmack. Es ist in Alkohol fast unlöslich, aber in Chloroform oder Ether leicht löslich. Mandelöl wird aus dem getrockneten Kern von Mandeln gewonnen.

Aflatoxine

Mandeln sind anfällig für Aflatoxin produzierende Schimmelpilze. Aflatoxine sind starke krebserzeugende Chemikalien, die von Schimmelpilzen wie Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert werden. Die Schimmelpilzkontamination kann durch Erde, zuvor befallene Mandeln und Mandelschädlinge wie Nabelorangenwurm auftreten. Ein hohes Maß an Schimmelwachstum erscheint typischerweise als graues bis schwarzes filamentartiges Wachstum. Es ist unsicher, mit Schimmel infizierte Baumnüsse zu essen.

Einige Länder haben strenge Grenzwerte für die zulässige Aflatoxin-Kontamination von Mandeln und erfordern angemessene Tests, bevor die Nüsse an ihre Bürger vermarktet werden können. Die Europäische Union hat beispielsweise seit 2007 die Anforderung eingeführt, dass alle Mandelsendungen in die EU auf Aflatoxin getestet werden müssen. Wenn Aflatoxin nicht den strengen Sicherheitsbestimmungen entspricht, kann die gesamte Sendung erneut verarbeitet werden, um das Aflatoxin zu beseitigen, oder es muss zerstört werden.

Obligatorische Pasteurisierung in Kalifornien

Das USDA genehmigte einen Vorschlag von das Almond Board of California zur Pasteurisierung von Mandeln, die an die Öffentlichkeit verkauft wurden, nachdem Fälle von Salmonellose auf Mandeln zurückgeführt wurden. Das Mandelpasteurisierungsprogramm wurde für kalifornische Unternehmen im Jahr 2007 obligatorisch. Rohe, unbehandelte kalifornische Mandeln sind seitdem in den USA nicht mehr erhältlich.

Mit "roh" gekennzeichnete kalifornische Mandeln müssen dampfpasteurisiert oder chemisch mit Propylen behandelt werden Oxid (PPO). Dies gilt nicht für importierte Mandeln oder Mandeln, die vom Erzeuger in kleinen Mengen direkt an den Verbraucher verkauft werden. Die Behandlung ist auch für rohe Mandeln, die für den Export außerhalb Nordamerikas verkauft werden, nicht erforderlich.

Das Almond Board of California erklärt: "PPO-Rückstände lösen sich nach der Behandlung auf". Die US-amerikanische EPA hat berichtet: "Propylenoxid wurde in begasten Lebensmittelprodukten nachgewiesen; der Verzehr kontaminierter Lebensmittel ist ein weiterer möglicher Expositionsweg." PPO wird als Gruppe 2B ("möglicherweise krebserregend für den Menschen") eingestuft.

Die vom USDA genehmigte Vermarktungsverordnung wurde vor Gericht von Biobauern angefochten, die vom Cornucopia Institute, einer in Wisconsin ansässigen Forschungsgruppe für Agrarpolitik, organisiert wurden. Nach Angaben des Cornucopia Institute hat diese Anordnung zur Vermarktung von Mandeln kleinen und ökologischen Landwirten erhebliche finanzielle Belastungen auferlegt und die heimischen Mandelmärkte beschädigt. Ein Bundesrichter wies die Klage im Frühjahr 2009 aus verfahrensrechtlichen Gründen ab. Im August 2010 entschied ein Bundesberufungsgericht, dass die Landwirte das Recht haben, gegen die USDA-Verordnung Berufung einzulegen. Im März 2013 räumte das Gericht die Klage mit der Begründung auf, dass die Einwände 2007 hätten erhoben werden müssen, als die Verordnung erstmals vorgeschlagen wurde.

Kulturelle Aspekte

Die Mandel wird hoch verehrt einige Kulturen. Der Baum stammt aus dem Nahen Osten und wird in der Bibel mehrfach erwähnt.

In der hebräischen Bibel war die Mandel aufgrund ihrer frühen Blüte ein Symbol für Wachsamkeit und Verheißung. In der Bibel wird die Mandel zehnmal erwähnt, beginnend mit Buch Genesis 43:11, wo sie als "unter den besten Früchten" beschrieben wird. In Numeri 17 wird Levi von Aarons Stab aus den anderen Stämmen Israels ausgewählt, der Mandelblüten hervorbrachte. Nach der Überlieferung trug der Stab Aarons auf der einen Seite süße Mandeln und auf der anderen bitter; Wenn die Israeliten dem Herrn folgen würden, wären die süßen Mandeln reif und essbar, aber wenn sie den Weg des Herrn verlassen würden, würden die bitteren Mandeln überwiegen. Die Mandelblüte lieferte ein Modell für die Menora, die im Heiligen Tempel stand: "Drei Tassen in Form von Mandelblüten standen auf einem Ast mit einem Knauf und einer Blume, und drei Tassen in Form von Mandelblüten standen auf dem anderen ... auf dem Kerzenhalter selbst standen vier Tassen in Form von Mandelblüten mit Knöpfen und Blüten "(2. Mose 25: 33–34; 37: 19–20).

In ähnlicher Weise wird in der christlichen Symbolik häufig verwendet Mandelzweige als Symbol der jungfräulichen Geburt Jesu; Gemälde und Ikonen enthalten oft mandelförmige Lichthöfe, die das Christkind umgeben und als Symbol Mariens dienen. Das Wort "Luz", das in Genesis 30:37 vorkommt und manchmal als "Hasel" übersetzt wird, kann tatsächlich vom aramäischen Namen für Mandel (Luz) abgeleitet sein und wird in einigen Bibelversionen wie der NIV als solches übersetzt. Der arabische Name für Mandel ist لوز "lauz" oder "lūz". In einigen Teilen der Levante und Nordafrikas wird es "loz" ausgesprochen, was seinem aramäischen Ursprung sehr nahe kommt.

La entrada de la flor ist eine Veranstaltung, die am 1. Februar in Torrent, Spanien, gefeiert wird und bei der die Clavarios und Mitglieder der Bruderschaft der Muttergottes der Jungfrau einen Zweig des erstblühenden Mandelbaums übergeben.