Castanea sativa

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IU = Internationale Einheiten

Castanea sativa , die Edelkastanie, spanische Kastanie oder einfach nur Kastanie, ist eine Baumart aus der Familie der Fagaceae, die in Südeuropa heimisch ist und Kleinasien und in der ganzen gemäßigten Welt weit verbreitet. Als massiver, langlebiger Laubbaum produziert er einen essbaren Samen, die Kastanie, die seit der Antike zum Kochen verwendet wird.

Inhalt

• 1 Namen
• 2 Beschreibung
  • 2.1 Fortpflanzung
• 3 Lebensraum
• 4 Schädlinge und Krankheiten
• 5 Historische Entwicklung
• 6 Verbreitung
• 7 Verwendungen
• 8 Kultivierung
  • 8.1 Kultivierungsformen
  • 8.2 Anforderungen
  • 8.3 Ernte
  • 8.4 Nacherntebehandlung
• 9 Lebensmittel
  • 9.1 Lebensmittelbestandteile
  • 9.2 Auswirkung der Verarbeitung
• 10 Holz
• 11 Sorten
  • 11.1 Französischer Herkunft
  • 11.2 Amerikanisch Herkunft
• 12 Siehe auch
• 13 Referenzen
• 14 Externe Links

• 2.1 Fortpflanzung

• 8.1 Anbauformen
• 8.2 Anforderungen
• 8.3 Ernte
• 8.4 Nachernte Behandlung

• 9.1 Lebensmittelbestandteile
• 9.2 Wirkung der Verarbeitung

• 11.1 Französisch orig in
• 11.2 amerikanischer Herkunft

Namen

Der Baum ist von der Rosskastanie Aesculus hippocastanum zu unterscheiden, womit es nur entfernt verwandt ist. Die Rosskastanie trägt ähnlich aussehende Samen (Conkers) in einem ähnlichen Samenkasten, die für den Menschen nicht schmackhaft sind. Andere gebräuchliche Namen sind "Spanische Kastanie" oder "Marron" (französisch für "Kastanie"). Das lateinische sativa bedeutet "vom Menschen kultiviert". Einige ausgewählte Sorten sind kleiner und kompakter im Wachstum und ergeben sich früher im Leben mit unterschiedlicher Reifezeit: Marigoule, Marisol und Maraval.

Beschreibung

C. Sativa erreicht eine Höhe von 20 bis 35 m (66 bis 115 ft) mit einem Stamm, der häufig einen Durchmesser von 2 m (7 ft) hat. Die Rinde hat oft ein netzförmiges (retiformes) Muster mit tiefen Furchen oder Rissen, die spiralförmig in beide Richtungen den Stamm hinauf verlaufen. Der Stamm ist meist gerade mit Verzweigungen ab niedrigen Höhen. Edelkastanienbäume werden 500 bis 600 Jahre alt. Im Anbau können sie sogar 1000 Jahre oder älter werden. Ihre große genetische Vielfalt und verschiedene Sorten werden für Anwendungen wie Mehl, Kochen, Braten, Trocknen, Süßigkeiten oder Holz genutzt. Die länglich-lanzettlichen, kühn gezahnten Blätter sind 16 bis 28 cm lang und 5 bis 9 cm breit.

Fortpflanzung

Die Blüten von beiden Geschlechtern werden 10–20 cm lange, aufrechte Kätzchen getragen, die männlichen Blüten im oberen Teil und die weiblichen Blüten im unteren Teil. Auf der Nordhalbkugel erscheinen sie Ende Juni bis Juli, und im Herbst entwickeln sich die weiblichen Blüten zu stacheligen Cupules mit 3-7 bräunlichen Nüssen, die im Oktober vergossen werden. Die weiblichen Blüten bilden schließlich eine stachelige Hülle, die Raubtiere vom Samen abhält. Die Edelkastanie ist natürlich selbst nicht kompatibel, was bedeutet, dass die Pflanze sich nicht selbst bestäuben kann, was eine Fremdbestäubung erforderlich macht. Einige Sorten produzieren nur einen großen Samen pro Cupule, während andere bis zu drei Samen produzieren. Die Nuss selbst besteht aus zwei Schalen: einem äußeren, glänzend braunen Teil und einer inneren Haut, die an der Frucht haftet. Im Inneren befindet sich ein essbarer, cremeweißer Teil, der aus dem Keimblatt entwickelt wurde.

Lebensraum

Der Baum benötigt ein mildes Klima und ausreichende Feuchtigkeit für ein gutes Wachstum und eine gute Nussernte. Sein Jahreswachstum (aber nicht der Rest des Baumes) reagiert empfindlich auf Frost im späten Frühling und frühen Herbst und ist kalkunverträglich. Unter Waldbedingungen verträgt es mäßigen Schatten gut. Es kann unter natürlichen Bedingungen mehr als 2.000 Jahre alt werden, siehe zum Beispiel die poetisch benannte "Hundert-Pferde-Kastanie" in Ostsizilien.

Schädlinge und Krankheiten

Die Blätter einige Tiere, einschließlich Schmetterlinge wie die Fallträgermotte Coleophora anatipennella und den nordamerikanischen Rosenkäfer Macrodactylus subspinosus

, mit Futter versorgen

Die beiden wichtigsten Pilzpathogene der Edelkastanie sind die Kastanienfäule ( Cryphonectria parasitica ) und die durch Phytophthora cambivora und Phytophthora cinnamomi . In Nordamerika sowie in Südeuropa zerstörte C ryphonectria parasitica im 20. Jahrhundert den größten Teil der Kastanienpopulation. Mit biologischer Kontrolle wird die Population der Edelkastanie nicht mehr durch die Kastanienfäule bedroht und regeneriert sich. Die Tintenkrankheit befällt Bäume hauptsächlich in feuchten Böden, wobei das Myzel in die Wurzel eindringt und zum Welken des Blattes führt. Das Fehlen einer Fruchtbildung führt zum Absterben des Blütenblatts. Die Tintenkrankheit ist nach den schwarzen Exsudaten an der Basis des Rumpfes benannt. Heutzutage gibt es Sorten, die gegen die Tintenkrankheit resistent sind. Phytophthora cambivora verursachte in Asien und den USA schwere Schäden und zerstört weiterhin neue Plantagen in Europa.

Ein weiterer schwerer Schädling, der schwer zu bekämpfen ist, ist die Gallwespe (<) i> Dryocosmus kuriphylus ), der kürzlich in Südeuropa eingeführt wurde und aus Asien stammt.

Historische Entwicklung

C. Sativa kommt im gesamten Mittelmeerraum vor, vom Kaspischen Meer bis zum Atlantik. Es wird vermutet, dass es die letzte Eiszeit in mehreren Schutzgebieten in Südeuropa an der Südküste des Schwarzen Meeres mit einem Hauptzentrum am Südhang des Kaukasus und in der Region Nordwestsyrien, möglicherweise bis in den Libanon, überlebt hat . Pollendaten zeigen an, dass die erste Ausbreitung von C. Sativa aufgrund menschlicher Aktivität begann um 2100-2050 v. in Anatolien, Nordostgriechenland und Südostbulgarien. Im Vergleich zu anderen Kulturen war die Edelkastanie wahrscheinlich von relativ geringer Bedeutung und in diesen Regionen sehr heterogen verteilt. Die ersten Holzkohlenreste von Edelkastanien stammen nur aus der Zeit um 850-950 v. Chr., Was es sehr schwierig macht, auf eine genaue Herkunftsgeschichte zu schließen. Eine neuere, aber zuverlässigere Quelle sind die literarischen Werke des antiken Griechenland, wobei Theophrastus ' Untersuchung von Pflanzen , die im 3. Jahrhundert v. Theophrastus konzentriert sich hauptsächlich auf die Verwendung von Edelkastanienholz als Holz und Holzkohle. Er erwähnt die Verwendung der Früchte nur einmal, wenn er die Verdauungsprobleme kommentiert, die sie verursacht, lobt jedoch ihre nahrhafte Qualität. Mehrere griechische Autoren schrieben über die medizinischen Eigenschaften der Edelkastanie, insbesondere als Mittel gegen Schnittwunden an Lippen und Speiseröhre.

Ähnlich wie bei der Einführung des Wein- und Olivenanbaus in der lateinischen Welt C. Es wird angenommen, dass Sativa während der Kolonialisierung der italienischen Halbinsel durch die Griechen eingeführt wurde. Weitere Hinweise auf diese Theorie finden sich in der Arbeit von Plinius dem Älteren, der nur griechische Kolonien im Zusammenhang mit dem Anbau von Edelkastanien erwähnt. Die heutige phylogenetische Karte der Edelkastanie ist zwar nicht vollständig verstanden, zeigt jedoch eine größere genetische Ähnlichkeit zwischen italienischem und westanatolischem C. Sativa-Bäume im Vergleich zu ostanatolischen Exemplaren, was diese Ergebnisse bestätigt. Trotzdem blieb die Verbreitung und Verwendung der Kastanie in Italien bis zum Ende der vorchristlichen Ära begrenzt. Karbonisierte Edelkastanien wurden in der römischen Villa Torre Annunziata gefunden, die durch den Ausbruch des Vesuvs im Jahr 79 zerstört wurde.

Hinweise in Kunst und Literatur deuten auf eine Abneigung der römischen Aristokratie gegen die Edelkastanie hin. Wie Theophrastus stehen lateinische Autoren der Edelkastanie als Frucht skeptisch gegenüber, und Plinius der Ältere geht sogar so weit, zu bewundern, wie gut die Natur diese Frucht von scheinbar so geringem Wert versteckt hat. Zu Beginn der christlichen Ära begannen die Menschen wahrscheinlich, den Wert und die Vielseitigkeit von Edelkastanienholz zu erkennen, was zu einer langsamen Ausbreitung des Anbaus von C führte. Sativa -Bäume, eine Theorie, die durch Pollendaten und literarische Quellen gestützt wird, sowie die vermehrte Verwendung von Edelkastanienholz als Stangen und in tragenden Strukturen, Holzarbeiten und Pfeilerbauten zwischen 100 und 600 n. Chr.

Das zunehmende Auftreten von Edelkastanienpollen in der Schweiz, in Frankreich, Deutschland und auf der iberischen Halbinsel im ersten Jahrhundert nach Christus deutet darauf hin, dass die Römer kultivierte Edelkastanienbäume verbreiten. Entgegen dieser Vorstellung fanden andere Wissenschaftler keinen Hinweis darauf, dass sich die Römer C ausbreiteten. Sativa vor dem fünften Jahrhundert. Während die Schalen von Edelkastanien aus dem dritten oder frühen vierten Jahrhundert am Boden eines römischen Brunnens auf der Great Holts Farm in Boreham, Großbritannien, identifiziert wurden; Diese Lagerstätte enthält Überreste anderer exotischer Nahrungspflanzen und liefert keinen Hinweis darauf, dass eine von ihnen lokal entstanden ist. Keine anderen Hinweise auf Edelkastanien im römischen Großbritannien wurden bestätigt. In der Tat wurde in der Römerzeit kein Zentrum des Edelkastanienanbaus außerhalb der italienischen Halbinsel entdeckt. Die in Westeuropa weit verbreitete Verwendung von Kastanien begann im frühen Mittelalter und blühte im späten Mittelalter auf. In den lombardischen Gesetzen der Mitte des 7. Jahrhunderts wird eine Zusammensetzung eines Solidi festgelegt, um einen Kastanienbaum (oder auch Hasel, Birne oder Apfel) zu fällen, der einer anderen Person gehört (Edictus Rothari, Nr. 301, 643 n. Chr.). Seit Beginn des 20. Jahrhunderts aufgrund der Entvölkerung des ländlichen Raums und der Aufgabe der Edelkastanie als Grundnahrungsmittel sowie der Ausbreitung der Kastanienfäule und der Tintenkrankheit C. Der Anbau von Sativa hat dramatisch abgenommen. Heutzutage wird die Edelkastanienproduktion manchmal wieder an einem Wendepunkt gesehen, weil die Entwicklung hochwertiger Süßkastanienprodukte in Kombination mit den sich ändernden Bedürfnissen einer städtischen Gesellschaft zu einer Wiederbelebung von C führt. Sativa-Anbau.

Verbreitung

Die Art ist in ganz Europa weit verbreitet, wo im Jahr 2004 C. Sativa wurde auf 2,25 Millionen Hektar Wald angebaut, von denen 1,78 Millionen Hektar hauptsächlich für Holz und 0,43 Millionen Hektar für die Obstproduktion angebaut wurden. Italien, Frankreich, die Südschweiz, Spanien, Portugal und Griechenland sind Länder mit einer starken Edelkastanientradition, in denen Bäume intensiv in Gehölzen und Obstgärten kultiviert werden. Länder wie England, Kroatien, die Türkei und Georgien haben aufgrund ihrer Geografie oder Geschichte nur eine teilweise entwickelte Süßkastanientradition. Trotzdem sind heute in Großbritannien jahrhundertealte Exemplare zu finden. Beispiele sind insbesondere in den Londoner Stadtteilen Islington und Camden zu sehen. In anderen europäischen Ländern C. sativa wurde erst kürzlich eingeführt, beispielsweise in der Slowakei oder in den Niederlanden.

Verwendet

Die Art wird häufig wegen ihrer essbaren Samen (auch Nüsse genannt) und wegen ihres Holzes kultiviert.

Ein aus Samen gewachsener Baum kann 20 Jahre dauern oder mehr, bevor es Früchte trägt, aber eine gepfropfte Sorte wie 'Marron de Lyon' oder 'Paragon' kann innerhalb von fünf Jahren nach dem Pflanzen mit der Produktion beginnen. Beide Sorten tragen Früchte mit einem einzigen großen Kern anstelle der üblichen zwei bis vier kleineren Kerne.

Edelkastanie wurde als eine der 38 Substanzen aufgeführt, die zur Herstellung von Bachblüten verwendet werden, einer Art Alternativmedizin gefördert für seine angebliche Wirkung auf die Gesundheit. Laut Cancer Research UK gibt es jedoch "keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Blumenheilmittel jede Art von Krankheit, einschließlich Krebs, kontrollieren, heilen oder verhindern können".

Kultivierung

Kultivierung Formen

Drei verschiedene Anbausysteme für die Edelkastanie können unterschieden werden:

• Coppicing : Hauptsächlich für die Holzgewinnung. Standardbedingungen ergeben 15 m3 Holz pro ha und Jahr.
• Selve : Obstproduktion aus gepfropften Bäumen. Die Bäume haben einen kleinen Stamm und eine große Krone. Bäume haben eine hohe Dichte und der Boden zwischen den Bäumen wird oft als Weide genutzt.
• Hochwald: Holz- und Obstproduktion. Diese Anbauform ist mit einem Ertrag von 4-12 dt / ha und einem Baumwechsel alle 50–80 Jahre weniger intensiv. Die Bäume wachsen aus Samen und bilden einen dichten Baldachin.

Das Feldmanagement ist vom Anbausystem abhängig. Während die Reinigung des Bodens von den Blättern und das Beschneiden die Norm ist, ist die Verwendung von Dünger, Bewässerung und Pestiziden weniger verbreitet und für einen intensiveren Anbau reserviert.

Anforderungen

Der Edelkastanienbaum wächst gut auf kalksteinfreiem, tief verwittertem Boden. Der optimale pH-Wert des Bodens liegt zwischen 4,5 und 6, und der Baum verträgt keine Bodenverdichtung. Die Toleranz gegenüber feuchtem Boden und lehmreichen Böden ist sehr gering. Es ist ein wärmeliebender Baum, der eine lange Vegetationsperiode braucht. Die optimale Durchschnittstemperatur liegt zwischen 8 ° C und 15 ° C und im Januar sollte die Temperatur vorzugsweise nicht unter -1 ° C liegen, sie kann jedoch Temperaturen von bis zu -15 ° C tolerieren. Niedrige Temperaturen im Herbst können die Früchte beschädigen. Die maximale Höhe ist stark vom Klima abhängig. Im Allgemeinen sollte das Klima dem Weinbau ähnlich sein. Der optimale Niederschlag liegt zwischen 400 und 1600 mm. Vor dem Pflanzen müssen die Samen bei 2-3 ° C geschichtet werden, damit die Keimung 30–40 Tage später beginnen kann. Nach einem Jahr werden die jungen Bäume umgepflanzt.

Ernte

Der Fruchtertrag pro Baum liegt normalerweise zwischen 30 und 100 kg, kann aber bis zu 300 kg betragen. Die Erntezeit liegt zwischen Mitte September und Mitte November. Es gibt drei Erntetechniken:

• Von Hand: Die Edelkastanien werden mit Rechen oder Besen geerntet, wobei die Erntegeschwindigkeit je nach Bodenrelief pro Stunde 5 bis 30 kg beträgt. Außerdem macht die Kapsel die Ernte für den Arbeiter komplizierter und sogar schmerzhafter.
• Von Hand mit Netzen: Diese Technik ist weniger zeitaufwändig und schützt die Früchte vor Verletzungen. Das Aufstellen der Netze ist jedoch arbeitsintensiv.
• Mechanisch: Die Früchte werden mit einer Maschine gesammelt, die ähnlich wie ein Staubsauger arbeitet. Dies ist zeitsparend und wirtschaftlich, aber es ist möglich, dass einige Früchte verletzt werden und eine große Anfangsinvestition erforderlich ist. Darüber hinaus ist eine visuelle Sortierung nicht möglich.

Die gesamte weltweite Kastanienernte betrug 2006 1,17 Mio. Tonnen, aber nur 151 000 Tonnen waren C. sativa.

Nacherntebehandlung

Die am weitesten verbreitete Behandlung vor der Lagerung ist die Wasserhärtung, bei der die Edelkastanien neun Tage lang in Wasser getaucht werden. Ziel dieser Praxis ist es, die Hauptlagerungsprobleme der Edelkastanie zu begrenzen: die Entwicklung von Pilzen und das Vorhandensein von Insektenwürmern. Als Alternative zur Wasserhärtung wird auch eine Heißwasserbehandlung kommerziell verwendet.

Nach der Wasserbehandlung werden die Edelkastanien in einer kontrollierten Umgebung mit hohen Kohlendioxidkonzentrationen gelagert. Im Gegensatz zu einem Kühlsystem, bei dem die Früchte bei niedrigen Temperaturen in unbehandelter Luft gelagert werden, vermeidet die Methode der kontrollierten Umgebung eine Verhärtung des Fleisches, was sich negativ auf die Verarbeitbarkeit des Produkts auswirkt.

Lebensmittel

Die rohen Nüsse haben, obwohl essbar, eine Haut, die adstringierend und unangenehm zu essen ist, wenn sie noch feucht sind. Nach einer Weile des Trocknens verliert die dünne Haut ihre Adstringenz, wird aber noch besser entfernt, um die weißen Früchte darunter zu erreichen. Trockenes Kochen in einem Ofen oder Feuer hilft normalerweise, diese Haut zu entfernen. Kastanien werden traditionell in ihren zähen braunen Schalen geröstet, nachdem die stacheligen Cupules entfernt wurden, in denen sie auf dem Baum wachsen. Die Schalen werden abgezogen und weggeworfen und die heißen Kastanien vor dem Verzehr in Salz getaucht. Gebratene Kastanien werden traditionell auf Straßen, Märkten und Messen von Straßenhändlern mit mobilen oder statischen Kohlenbecken verkauft.

Die Haut von rohen geschälten Kastanien kann relativ leicht entfernt werden, indem die Nüsse schnell blanchiert werden, nachdem sie durch einen Kreuzschlitz geritzt wurden am büscheligen Ende. Nach dem Kochen erhalten Kastanien einen süßen Geschmack und eine mehlige Textur ähnlich der Süßkartoffel. Die gekochten Nüsse können zum Füllen von Geflügel, als Gemüse oder in Nussbraten verwendet werden. Sie können auch in Süßwaren, Pudding, Desserts und Kuchen verwendet werden. Sie werden für Mehl, Brotherstellung, Getreideersatz, Kaffeeersatz, Verdickungsmittel in Suppen und anderen Kochanwendungen sowie für Mastbrühe verwendet. Aus ihnen kann ein Zucker gewonnen werden. Die korsische Polentasorte ( Pulenta genannt) wird aus Edelkastanienmehl hergestellt. Eine lokale korsische Biersorte verwendet auch Kastanien. Das Produkt wird als gesüßte Paste mit Vanille, Crème de Marron, gesüßt oder ungesüßt als Kastanienpüree oder Püree de Marron und kandierte Kastanien als Marron Glacés in der Schweiz verkauft wird es oft als Vermicelles serviert.

Römischen Soldaten wurde vor dem Kampf Kastanienbrei gegeben.

Blattinfusionen werden bei Atemwegserkrankungen eingesetzt und sind a beliebtes Mittel gegen Keuchhusten. Ein Haarshampoo kann aus infundierten Blättern und Fruchtschalen hergestellt werden.

Lebensmittelbestandteile

Castanea sativa hat sehr interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften. Die Frucht enthält erhebliche Mengen einer Vielzahl wertvoller Nährstoffe. In der Vergangenheit haben Edelkastanien aufgrund ihrer charakteristischen und ernährungsphysiologischen Bestandteile aufgrund ihrer positiven Auswirkungen auf die Gesundheit eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung gespielt. Edelkastanie wird auch in einer glutenfreien Diät geschätzt. Darüber hinaus ist diese Eigenschaft bei Zöliakie sowie bei der Verringerung von koronaren Herzkrankheiten und Krebsraten von Nutzen. Verschiedene Studien zu Zusammensetzung und Gesundheit haben gezeigt, dass es ein großes Potenzial als Lebensmittelzutat und funktionelles Lebensmittel bietet. Der Fettgehalt ist sehr gering und wird größtenteils von ungesättigten Fettsäuren dominiert. Edelkastanie ist eine gute Quelle für Stärke; Kastanien aller Sorten enthalten im Allgemeinen etwa die gleiche Menge Stärke. Der Energiewert pro 100 g (3,5 oz) von C. Sativa beträgt 891 kJ (213 kcal). C. sativa zeichnet sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 41% und 59% und einen erheblichen Stärkegehalt (~ 40 g 100 g - 1 Trockenmasse) aus. In Bezug auf den Mineralgehalt bietet die Kastanie eine gute Quelle für Cu, Fe, Mg, Mn und K. Ihr Zuckergehalt liegt je nach Sorte zwischen 14% und 20% Trockengewicht; Das ist sehr wichtig, da die sensorische Anziehungskraft der Edelkastanie mit ihrem Zuckergehalt korreliert. Hohe Zuckermengen scheinen sich jedoch negativ auf den Fasergehalt auszuwirken. Im Allgemeinen ist der Glukosegehalt in europäischen Kastanien sehr niedrig und reicht von Null bis zu Spuren. Stattdessen ist Fructose hauptsächlich für den süßen Geschmack verantwortlich.

Wirkung der Verarbeitung

Edelkastanie ist für die menschliche Ernährung geeignet. Die meisten Edelkastanien werden in verarbeiteter Form verzehrt, was sich auf die Nährstoffzusammensetzung auswirkt. Die natürlich hohe Konzentration an organischen Säuren ist ein Schlüsselfaktor, der die organoleptischen Eigenschaften von Obst und Gemüse, nämlich den Geschmack, beeinflusst. Es wird angenommen, dass organische Säuren als Antioxidans eine wichtige Rolle gegen Krankheiten spielen. Wärme scheint der einflussreichste Faktor zu sein, wenn es darum geht, den Gehalt an organischer Säure zu senken. Die antioxidative Aktivität bleibt jedoch auch nach dem Erhitzen von Edelkastanien relativ hoch. Andererseits muss der Verbraucher berücksichtigen, dass Braten, Kochen oder Braten einen großen Einfluss auf das Ernährungsprofil von Kastanien hat. Vitamin C nimmt beim Kochen zwischen 25 und 54% und beim Rösten zwischen 2 und 77% signifikant ab. Trotzdem können geröstete oder gekochte Kastanien immer noch eine feste Vitamin C-Quelle sein, da 100 Gramm immer noch etwa 20% der empfohlenen täglichen Nahrungsaufnahme ausmachen. Der Zuckergehalt wird auch durch die hohen Temperaturen beeinflusst. Für den Abbauprozess von Zucker beim Kochen sind vier Verfahren entscheidend: Hydrolyse von Stärke zu Oligosaccharid und Monosaccharid, Zersetzung von Saccharose zu Glucose und Fructose, Karamellisierung von Zuckern und Abbau von Zuckern. Organische Säuren sind auch von hohen Temperaturen betroffen: Ihr Gehalt nimmt nach dem Braten um etwa 50% und nach dem Kochen um 15% ab. Verantwortlich für die aromatischen Eigenschaften gekochter Kastanien ist der Effekt des Abbaus von Sacchariden, Proteinen und Lipiden, der Karamellisierung von Sacchariden und der Maillard-Reaktion, die Zucker und Aminosäuren reduziert.

• Geröstet Kastanien

• Straßenverkäufer in Istanbul

• heiraten Gletscher

• Crème de marrons

• Kastanienmehl (AOC)

Geröstete Kastanien

Straßenverkäufer in Istanbul

Marron Glacés

Crème de Marron

Kastanienmehl (AOC)

Holz

Dieser Baum reagiert sehr gut zu Coppicing, das in Großbritannien immer noch praktiziert wird und alle 12 bis 30 Jahre eine gute Ernte an tanninreichem Holz produziert, abhängig von der beabsichtigten Verwendung und der lokalen Wachstumsrate. Das Tannin macht das junge wachsende Holz langlebig und wetterbeständig für den Außenbereich und eignet sich daher für Pfosten, Zäune oder Pfähle. Das Holz ist hell, hart und stark. Es wird zur Herstellung von Möbeln, Fässern (manchmal zur Alterung von Balsamico-Essig verwendet) und Dachbalken verwendet, insbesondere in Südeuropa (zum Beispiel in Häusern der Alpujarra, Spanien, in Südfrankreich und anderswo). Das Holz hat eine Dichte von 560 kg pro Kubikmeter und wird aufgrund seiner Haltbarkeit im Bodenkontakt häufig für äußere Zwecke wie Zäune verwendet. Es ist auch ein guter Brennstoff, obwohl er für offenes Feuer nicht bevorzugt ist, da er zum Spucken neigt.

Tannin wird in den folgenden Anteilen auf einer 10% igen Feuchtigkeitsbasis gefunden: Rinde (6,8%), Holz (13,4%) ), Samenschalen (10 - 13%). Die Blätter enthalten auch Tannin.

Sorten

Die Ziersorte C. sativa 'Albomarginata' wurde mit dem Preis der Royal Horticultural Society für Gartenverdienste

französischer Herkunft

• Bouche de Betizac
• Maraval
• Marigoule
• Marsol
• Precoce Migoule

amerikanischer Herkunft

• kolossal
• Tag der Arbeit