Kakaobohne

Die Kakaobohne oder einfach Kakao (/ˈkoʊ.koʊ/), die auch als Kakaobohne oder Kakao (/ kəˈkaʊ /) bezeichnet wird, ist die getrockneter und vollständig fermentierter Samen von Theobroma cacao , aus dem Kakaofeststoffe (eine Mischung aus fettfreien Substanzen) und Kakaobutter (das Fett) extrahiert werden können. Kakaobohnen sind die Grundlage für Schokolade und mesoamerikanische Lebensmittel, einschließlich Tejate, einem einheimischen mexikanischen Getränk, das auch Mais enthält.

Inhalt

• 1 Etymologie
• 2 Geschichte
• 3 Sorten
• 4 Anbau
  • 4.1 Ernte
  • 4.2 Ernteverarbeitung
  • 4.3 Kindersklaverei
    • 4.3.1 Reformversuch
• 5 Produktion
• 6 Kakaohandel
• 7 Nachhaltigkeit
  • 7.1 Freiwillige Nachhaltigkeitsstandards
  • 7.2 Umweltauswirkungen
  • 7.3 Agroforst
  • 7.4 Verbrauch
• 8 Schokoladenproduktion
• 9 Phytochemikalien und Forschung
• 10 Siehe auch
• 11 Quellen
• 12 Referenzen

• 4.1 Ernte
• 4.2 Ernteverarbeitung
• 4.3 Kindersklaverei
  • 4.3.1 Reformversuch

• 4.3.1 Reformversuch

• 7.1 Freiwillige Nachhaltigkeitsstandards
• 7.2 Umweltauswirkungen
• 7.3 Agroforst
• 7.4 Verbrauch

Etymologie

Das Wort "Kakao" stammt vom spanischen Wort cacao ab, das vom Nahuatl-Wort cacahuatl abgeleitet ist . Das Nahuatl-Wort wiederum leitet sich letztendlich vom rekonstruierten Proto Mije-Sokean-Wort kakawa ab.

Der Begriff Kakao bedeutet auch

• das Getränk, das üblicherweise auch als heißer Kakao oder heiße Schokolade
• Kakaopulver bezeichnet wird, das durch Mahlen von Kakao hergestelltes trockenes Pulver ist Samen und Entfernen der Kakaobutter aus den dunklen und bitteren Kakaofeststoffen
• eine Mischung aus Kakaopulver und Kakaobutter - eine primitive Form von Schokolade.

Geschichte

Der Kakaobaum stammt aus dem Amazonasbecken. Es wurde von den Olmeken (Mexiko) domestiziert. Vor mehr als 4.000 Jahren wurde es von vorspanischen Kulturen entlang der Yucatán, einschließlich der Maya, und bis zur Olmeca-Zivilisation in spirituellen Zeremonien konsumiert. Es wächst auch in den Ausläufern der Anden im Amazonas- und Orinoco-Becken Südamerikas, in Kolumbien und Venezuela. Dort wächst immer noch wilder Kakao. Seine Reichweite war in der Vergangenheit möglicherweise größer. Hinweise auf seine wilde Verbreitung können durch die Kultivierung des Baumes in diesen Gebieten seit langem vor der Ankunft der Spanier verdeckt werden.

Ab November 2018 gibt es Hinweise darauf, dass Kakao zuerst im äquatorialen Südamerika domestiziert wurde, bevor er etwa 1.500 Jahre später in Mittelamerika domestiziert wurde. In Santa-Ana-La Florida in Ecuador gefundene Artefakte weisen darauf hin, dass die Mayo-Chinchipe bereits vor 5.300 Jahren Kakao anbauten. Die chemische Analyse von Rückständen aus Keramik, die an einer archäologischen Stätte in Puerto Escondido in Honduras ausgegraben wurde, zeigt, dass dort zwischen 1500 und 1400 v. Chr. Erstmals Kakaoprodukte konsumiert wurden. Es gibt auch Hinweise darauf, dass lange bevor der Geschmack des Kakaosamens (oder der Bohne) populär wurde, das süße Fruchtfleisch der Schokoladenfrucht, das zur Herstellung eines fermentierten Getränks (5,34% Alkohol) verwendet wurde, zuerst die Aufmerksamkeit auf die Pflanze in Amerika lenkte. Die Kakaobohne war vor der spanischen Eroberung in ganz Mesoamerika eine gängige Währung.

Kakaobäume wachsen in einer begrenzten geografischen Zone von etwa 20 ° nördlich und südlich des Äquators. Fast 70% der heutigen Welternte werden in Westafrika angebaut. Die Kakaopflanze erhielt ihren botanischen Namen zuerst vom schwedischen Naturwissenschaftler Carl Linnaeus in seiner ursprünglichen Klassifikation des Pflanzenreichs, wo er sie Theobroma ("Nahrung der Götter") Kakao .

Kakao war ein wichtiges Gut im präkolumbianischen Mesoamerika. Ein spanischer Soldat, der an der Eroberung Mexikos durch Hernán Cortés beteiligt war, erzählt, dass Moctezuma II., Kaiser der Azteken, beim Abendessen kein anderes Getränk als Schokolade nahm, das in einem goldenen Becher serviert wurde. Mit Vanille oder anderen Gewürzen aromatisiert, wurde seine Schokolade zu einem Schaum geschlagen, der sich im Mund auflöste. Berichten zufolge wurden nicht weniger als 60 Portionen pro Tag von Moctezuma II und 2.000 weitere von den Adligen seines Hofes konsumiert.

Schokolade wurde von den Spaniern nach Europa eingeführt und wurde Mitte des Jahres zu einem beliebten Getränk -17. Jahrhundert. Die Spanier führten den Kakaobaum auch in Westindien und auf den Philippinen ein. Es wurde auch von Europäern in den Rest Asiens, Südasiens und nach Westafrika eingeführt. An der Goldküste im modernen Ghana wurde Kakao von einem Ghanaer, Tetteh Quarshie, eingeführt.

Sorten

Die drei Hauptsorten der Kakaopflanze sind Forastero, Criollo und Trinitario. Die erste ist die am weitesten verbreitete und macht 80–90% der weltweiten Kakaoproduktion aus. Kakaobohnen der Sorte Criollo sind seltener und gelten als Delikatesse. Criollo-Plantagen haben geringere Erträge als die von Forastero und sind auch weniger resistent gegen verschiedene Krankheiten, die die Kakaopflanze befallen. Daher produzieren sie nur noch sehr wenige Länder. Einer der größten Produzenten von Criollo-Bohnen ist Venezuela (Chuao und Porcelana). Trinitario (aus Trinidad) ist eine Hybride zwischen Criollo und Forastero. Es gilt als viel hochwertiger als Forastero, hat höhere Erträge und ist resistenter gegen Krankheiten als Criollo.

Anbau

Eine Kakaofrucht (Frucht) hat eine raue, Lederschale mit einer Dicke von etwa 2 bis 3 cm (dies variiert je nach Herkunft und Sorte der Schote), gefüllt mit süßem, schleimigem Fruchtfleisch (in Südamerika baba de cacao genannt) mit Limonade -ähnlicher Geschmack mit 30 bis 50 großen Samen, die ziemlich weich sind und eine blasse Lavendel- bis dunkelbraunviolette Farbe haben.

Während der Ernte werden die Schoten geöffnet, die Samen aufbewahrt und die leeren Schoten weggeworfen und das Fruchtfleisch zu Saft gemacht. Die Samen werden dort platziert, wo sie fermentieren können. Aufgrund des Wärmestaus während des Fermentationsprozesses verlieren Kakaobohnen den größten Teil des violetten Farbtons und verfärben sich größtenteils braun mit einer anhaftenden Haut, die die getrockneten Reste des fruchtigen Fruchtfleisches enthält. Diese Haut wird durch Winnen nach dem Braten leicht gelöst. Weiße Samen kommen in einigen seltenen Sorten vor, die normalerweise mit Purpur gemischt werden, und gelten als höherwertig.

Ernten

Kakaobäume wachsen in heißen, regnerischen tropischen Gebieten innerhalb eines Breitengrads von 20 ° vom Äquator. Die Kakaoernte ist nicht auf einen Zeitraum pro Jahr beschränkt, und eine Ernte erfolgt normalerweise über mehrere Monate. In vielen Ländern kann Kakao zu jeder Jahreszeit geerntet werden. Pestizide werden häufig auf die Bäume angewendet, um Kapsidwanzen zu bekämpfen, und Fungizide, um die Krankheit der schwarzen Schoten zu bekämpfen.

Unreife Kakaofrüchte haben eine Vielzahl von Farben, sind jedoch meistens grün, rot oder lila und wie sie sind reif, neigt ihre Farbe zu gelb oder orange, besonders in den Falten. Im Gegensatz zu den meisten Obstbäumen wächst die Kakaofrucht direkt vom Stamm oder großen Ast eines Baumes und nicht vom Ende eines Astes, ähnlich wie bei Jackfrüchten. Dies erleichtert das Ernten von Hand, da sich die meisten Schoten nicht in den höheren Zweigen befinden. Die Schoten eines Baumes reifen nicht zusammen; Die Ernte muss das ganze Jahr über regelmäßig erfolgen. Die Ernte erfolgt drei- bis viermal wöchentlich während der Erntesaison. Die reifen und fast reifen Schoten werden, gemessen an ihrer Farbe, mit einem gebogenen Messer an einer langen Stange aus dem Stamm und den Zweigen des Kakaobaums geerntet. Beim Schneiden des Stiels der Schote ist Vorsicht geboten, um eine Beschädigung der Verbindung des Stiels mit dem Baum zu vermeiden, da hier künftige Blumen und Schoten entstehen werden. Eine Person kann geschätzte 650 Schoten pro Tag ernten.

Ernteverarbeitung

Die geernteten Schoten werden normalerweise mit einer Machete geöffnet, um die Bohnen freizulegen. Das Fruchtfleisch und die Kakaosamen werden entfernt und die Schale wird verworfen. Das Fruchtfleisch und die Samen werden dann auf Haufen gestapelt, in Behälter gelegt oder mehrere Tage lang auf Rosten ausgelegt. Während dieser Zeit werden die Samen und das Fruchtfleisch "geschwitzt", wobei sich das dicke Fruchtfleisch beim Fermentieren verflüssigt. Das fermentierte Fruchtfleisch rieselt ab und hinterlässt Kakaosamen, die gesammelt werden müssen. Schwitzen ist wichtig für die Qualität der Bohnen, die ursprünglich einen starken, bitteren Geschmack haben. Wenn das Schwitzen unterbrochen wird, kann der entstehende Kakao ruiniert werden. Bei Unterschreitung behält der Kakaosamen einen ähnlichen Geschmack wie rohe Kartoffeln bei und wird anfällig für Mehltau. Einige kakaoproduzierende Länder destillieren alkoholische Spirituosen unter Verwendung des verflüssigten Fruchtfleisches.

Eine typische Schote enthält 30 bis 40 Bohnen, und für die Herstellung eines Pfunds (454 Gramm) Schokolade sind etwa 400 getrocknete Bohnen erforderlich. Kakaofrüchte wiegen durchschnittlich 400 g (14 oz) und jede ergibt 35 bis 40 g (1,2 bis 1,4 oz) getrocknete Bohnen; Diese Ausbeute beträgt 9–10% des Gesamtgewichts in der Schote. Eine Person kann die Bohnen von ungefähr 2000 Schoten pro Tag trennen.

Die nassen Bohnen werden dann zu einer Einrichtung transportiert, damit sie fermentiert und getrocknet werden können. Der Landwirt nimmt die Bohnen aus den Schoten, packt sie in Kisten oder stapelt sie in Stapel und bedeckt sie dann drei bis sieben Tage lang mit Matten oder Bananenblättern. Schließlich werden die Bohnen getreten und gemischt (oft mit bloßen menschlichen Füßen), und manchmal wird während dieses Vorgangs roter Ton mit Wasser über die Bohnen gestreut, um eine feinere Farbe, Politur und Schimmelschutz beim Versand an Fabriken in zu erhalten andere Länder. Das Trocknen in der Sonne ist dem Trocknen mit künstlichen Mitteln vorzuziehen, da keine fremden Aromen wie Rauch oder Öl eingeführt werden, die andernfalls das Aroma beeinträchtigen könnten

Die Bohnen sollten für den Versand trocken sein (normalerweise auf dem Seeweg). Traditionell in Jutesäcken exportiert, werden Bohnen in den letzten zehn Jahren zunehmend in "Mega-Bulk" -Paketen von jeweils mehreren tausend Tonnen auf Schiffen verschickt oder auf 62,5 kg pro Beutel und 200 (12,5 m) oder 240 (15 m) standardisiert. Taschen pro 20-Fuß-Container. Der Versand in loser Schüttung reduziert die Bearbeitungskosten erheblich. Der Versand in Säcken, entweder im Laderaum eines Schiffes oder in Containern, ist jedoch weiterhin üblich.

In ganz Mesoamerika, wo sie heimisch sind, werden Kakaobohnen für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Die geernteten und fermentierten Bohnen können auf Bestellung in Tiendas de Chocolate oder in Schokoladenmühlen gemahlen werden. In diesen Mühlen kann der Kakao mit einer Vielzahl von Zutaten wie Zimt, Chilischoten, Mandeln, Vanille und anderen Gewürzen gemischt werden, um Trinkschokolade herzustellen. Der gemahlene Kakao ist auch ein wichtiger Bestandteil von tejate.

Kindersklaverei

Die ersten Anschuldigungen, dass Kindersklaverei in der Kakaoproduktion eingesetzt wird, tauchten 1998 auf Ende 2000 berichtete eine BBC-Dokumentation über die Verwendung versklavter Kinder bei der Herstellung von Kakao in Westafrika. Andere Medien berichteten von weit verbreiteter Kindersklaverei und Kinderhandel bei der Kakaoproduktion.

In einigen westafrikanischen Ländern nahm die Kinderarbeit 2008/09 zu, als schätzungsweise 819.921 Kinder auf Kakaofarmen in Elfenbein arbeiteten Küste allein; bis zum Jahr 2013/14 stieg die Zahl auf 1.303.009. Im gleichen Zeitraum arbeiteten in Ghana schätzungsweise 957.398 Kinder auf Kakaofarmen.

Der Kakaoindustrie wurde vorgeworfen, von Kindersklaverei und Kinderhandel profitiert zu haben. Das Harkin-Engel-Protokoll ist ein Versuch, diese Praktiken zu beenden. Es wurde von den Leitern von acht großen Schokoladenunternehmen, den US-Senatoren Tom Harkin und Herb Kohl, dem US-Vertreter Eliot Engel, dem Botschafter der Elfenbeinküste, dem Direktor des Internationalen Programms zur Beseitigung der Kinderarbeit und anderen unterzeichnet und bezeugt. Es wurde jedoch von einigen Gruppen kritisiert, darunter das International Labour Rights Forum als eine Brancheninitiative, die zu kurz kommt.

Bis 2017 waren in Ghana und Côte d'Ivoire ungefähr 2,1 Millionen Kinder an der Ernte von Kakao, dem Tragen schwerer Lasten, der Rodung von Wäldern und der Exposition gegenüber Pestiziden beteiligt. Sona Ebai, die ehemalige Generalsekretärin der Allianz der Kakaoproduktionsländer, sagte: "Ich denke, Kinderarbeit kann nicht nur in der Verantwortung der Industrie liegen. Ich denke, es ist das sprichwörtliche All-Hands-on-Deck: Regierung, Zivilgesellschaft, der Privatsektor. Und dort braucht man wirklich Führung. " Im Jahr 2018 wurde in einem dreijährigen Pilotprogramm von Nestlé mit 26.000 Landwirten, die hauptsächlich in Côte d'Ivoire ansässig sind, ein Rückgang der Zahl der Kinder, die gefährliche Tätigkeiten im Kakaoanbau ausüben, um 51% festgestellt. Das US-Arbeitsministerium gründete die Child Labour Cocoa Coordinating Group als öffentlich-private Partnerschaft mit den Regierungen von Ghana und Côte d'Ivoire, um sich mit Kinderarbeitspraktiken in der Kakaoindustrie zu befassen.

Produktion

Im Jahr 2017 betrug die weltweite Produktion von Kakaobohnen 5,2 Millionen Tonnen, angeführt von der Elfenbeinküste mit 38% der Gesamtproduktion. Weitere wichtige Produzenten waren Ghana (17%) und Indonesien (13%).

Ab 2019 stammen über 75% des weltweit produzierten Kakaos aus Westafrika, insbesondere aus Côte d'Ivoire, Ghana, Kamerun und Nigeria . Allein an der Côte D'Ivoire werden mehr als 40% der weltweit angebauten Kakaobohnen produziert. Die Produktion in Ghana ist möglicherweise unterzählt, da die Produktion von Kakaobohnen zu einem besseren Preis führen kann, wenn sie nach Côte D'Ivoire geschmuggelt werden, wo der vom Conseil du Café-Cacao festgelegte Mindestpreis pro Kilo 1,55 USD beträgt.

Nur etwa 20% der weltweiten Kakaobohnenmahlungen finden in Westafrika statt. Die meisten werden zum Mahlen nach Europa, Asien und Nordamerika geschickt.

Kakaohandel

Kakaobohnen aus Ghana werden traditionell versandt und in Leinensäcken gelagert, in denen die Bohnen anfällig sind Schädlingsbefall. Die Begasung mit Methylbromid sollte bis 2015 weltweit eingestellt werden. Zusätzliche Kakaoschutztechniken für Versand und Lagerung umfassen die Anwendung von Pyrenoiden sowie die hermetische Lagerung in versiegelten Beuteln oder Behältern mit verringerten Sauerstoffkonzentrationen. Eine sichere Langzeitlagerung erleichtert den Handel mit Kakaoprodukten an Warenbörsen.

Kakaobohnen, Kakaobutter und Kakaopulver werden an zwei Weltbörsen gehandelt: ICE Futures USA und NYSE Liffe Futures and Options. Der Londoner Markt basiert auf westafrikanischem Kakao und New York auf Kakao, der überwiegend aus Südostasien stammt. Kakao ist der kleinste Soft Commodity-Markt der Welt. Der Bundesstaat Kalifornien verlangt ein Lebensmitteletikett für Kakaopulver, das eine Warnung vor einer möglichen Cadmiumexposition enthält, basierend auf dem kalifornischen Vorschlag 65 von 1985.

Der zukünftige Preis für Kakaobutter und Kakaopulver wird durch Multiplikation des Bohnenpreises mit einem Verhältnis bestimmt. Das kombinierte Butter-Pulver-Verhältnis lag tendenziell bei etwa 3,5. Wenn das kombinierte Verhältnis unter 3,2 fällt, ist die Produktion nicht mehr wirtschaftlich und einige Fabriken stellen die Gewinnung von Butter und Pulver ein und handeln ausschließlich mit Kakaomasse.

Der globale Überschuss und das weltweite Defizit an Kakao variieren von Jahr zu Jahr , während die Gesamtproduktion und das Mahlen stetig zunehmen. Diese Schwankungen wirken sich auf den Preis von Kakao und jeden Teilnehmer an der globalen Kakao-Lieferkette aus.

Nachhaltigkeit

Mehrere internationale und nationale Initiativen arbeiten zusammen, um eine nachhaltige Kakaoproduktion zu unterstützen. Dazu gehören die Schweizerische Plattform für nachhaltigen Kakao (SWISSCO), die deutsche Initiative für nachhaltigen Kakao (GISCO) und Beyond Chocolate, Belgien. Ein Memorandum zwischen diesen drei Initiativen wurde 2020 unterzeichnet, um Themen wie Kinderarbeit, Existenzminimum, Entwaldung und Transparenz der Lieferkette zu messen und anzugehen. Ähnliche Partnerschaften zwischen kakaoproduzierenden und konsumierenden Ländern werden entwickelt, beispielsweise die Zusammenarbeit zwischen der Internationalen Kakaoorganisation (ICCO) und der ghanaischen Kakaobehörde, die darauf abzielt, den Anteil des nachhaltigen Kakaos, der aus Ghana in die Schweiz importiert wird, bis 2025 auf 80% zu erhöhen Das ICCO ist an Projekten auf der ganzen Welt beteiligt, um eine nachhaltige Kakaoproduktion zu unterstützen und aktuelle Informationen über den Weltkakaomarkt bereitzustellen.

Freiwillige Nachhaltigkeitsstandards

Es gibt zahlreiche freiwillige Zertifizierungen, einschließlich Fairen Handel und Utz (jetzt Teil der Rainforest Alliance) für Kakao, die darauf abzielen, zwischen konventioneller Kakaoproduktion und nachhaltigerer Kakaoproduktion in Bezug auf soziale, wirtschaftliche und ökologische Belange zu unterscheiden. Bei den verschiedenen Zertifizierungen gibt es jedoch erhebliche Unterschiede in ihren Zielen und Ansätzen sowie einen Mangel an Daten, um die Ergebnisse auf Betriebsebene anzuzeigen und zu vergleichen. Während Zertifizierungen zu einem höheren landwirtschaftlichen Einkommen führen können, spiegelt sich der von den Verbrauchern für zertifizierten Kakao gezahlte Prämienpreis nicht immer proportional im Einkommen der Landwirte wider. Im Jahr 2012 stellte die ICCO fest, dass die Betriebsgröße bei der Bestimmung des Nutzens von Zertifizierungen eine wichtige Rolle spielt und dass Betriebe mit einer Fläche von weniger als 1 ha weniger wahrscheinlich von solchen Programmen profitieren, während Betriebe mit etwas größeren Betrieben sowie Zugang zu Mitgliedsgenossenschaften und Die Fähigkeit zur Verbesserung der Produktivität profitierte am wahrscheinlichsten von der Zertifizierung. Die Zertifizierung erfordert häufig hohe Vorlaufkosten, die ein Hindernis für Kleinbauern und insbesondere für Bäuerinnen darstellen. Zu den Hauptvorteilen der Zertifizierung zählen die Verbesserung der Erhaltungspraktiken und die Reduzierung des Einsatzes von Agrochemikalien, die Unterstützung der Unternehmen durch Genossenschaften und die gemeinsame Nutzung von Ressourcen sowie ein höherer Preis für Kakaobohnen, der den Lebensstandard der Landwirte verbessern kann.

Fair-Trade-Kakaoproduzentengruppen werden in Belize, Bolivien, Kamerun, Kongo, Costa Rica, der Dominikanischen Republik, Ecuador, Ghana, Haiti, Indien, der Elfenbeinküste, Nicaragua, Panama, Paraguay, Peru, gegründet. Sierra Leone sowie São Tomé und Príncipe.

Im Jahr 2018 wurde die Beyond Chocolate-Partnerschaft zwischen mehreren Akteuren der globalen Kakaoindustrie gegründet, um die Entwaldung zu verringern und den Kakaobauern ein existenzsicherndes Einkommen zu bieten. Die vielen internationalen Unternehmen nehmen derzeit an dieser Vereinbarung teil und die folgenden freiwilligen Zertifizierungsprogramme sind auch Partner der Beyond Chocolate-Initiative: Rainforest Alliance, Fairtrade, ISEAL, BioForum Vlaanderen.

Viele große Schokoladenproduktionsunternehmen auf der ganzen Welt haben damit begonnen, den Kauf von Fairtrade-Kakao zu priorisieren, indem sie in die Fairtrade-Kakaoproduktion investiert, die Fairtrade-Kakao-Lieferketten verbessert und Einkaufsziele festgelegt haben, um den Anteil der verfügbaren Fairtrade-Schokolade zu erhöhen auf dem Weltmarkt.

Die Rainforest Alliance listet im Rahmen ihres Zertifizierungsprogramms die folgenden Ziele auf:

Das UTZ-zertifizierte Programm (jetzt Teil der Rainforest Alliance) beinhaltete die Bekämpfung von Kinderarbeit und Ausbeutung von Kakaoarbeitern, die einen Verhaltenskodex in Bezug auf soziale und umweltfreundliche Faktoren sowie eine Verbesserung der Anbaumethoden zur Steigerung der Gewinne und Gehälter von Landwirten und Händlern erfordern.

Umweltauswirkungen

Aufgrund der relativen Armut vieler Kakaobauern haben Umweltfolgen wie die Entwaldung nur eine geringe Bedeutung. Seit Jahrzehnten dringen Kakaobauern in den Urwald ein, meist nach dem Fällen von Bäumen durch Holzunternehmen. Dieser Trend hat abgenommen, da viele Regierungen und Gemeinden beginnen, ihre verbleibenden Waldgebiete zu schützen. Die Entwaldung aufgrund der Kakaoproduktion ist jedoch in Teilen Westafrikas nach wie vor ein großes Problem. In Côte d'Ivoire und Ghana haben Hindernisse für den Landbesitz dazu geführt, dass Wanderarbeiter und Landwirte ohne finanzielle Mittel Land kauften, um ihren Kakaoanbau in geschützten Wäldern illegal auszubauen. Viele Kakaobauern in dieser Region setzen weiterhin auf die Ausweitung ihrer Kakaoproduktion, was häufig zur Entwaldung führt.

Nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken wie die Verwendung von Deckfrüchten zur Vorbereitung des Bodens vor dem Pflanzen und Zwischenpflanzen von Kakaosämlingen mit Begleitpflanzen können die Kakaoproduktion unterstützen und dem landwirtschaftlichen Ökosystem zugute kommen. Vor dem Anbau von Kakao können Hülsenfrüchte die Bodennährstoffe und -struktur verbessern, die in Gebieten wichtig sind, in denen aufgrund hoher Hitze und Niederschläge Kakao produziert wird, was die Bodenqualität beeinträchtigen kann. Kochbananen werden häufig mit Kakao bepflanzt, um jungen Sämlingen Schatten zu spenden und die Trockenresistenz des Bodens zu verbessern. Wenn dem Boden essentielle Nährstoffe fehlen, kann Kompost oder Tierdung die Bodenfruchtbarkeit verbessern und zur Wasserretention beitragen.

Im Allgemeinen ist der Einsatz chemischer Düngemittel und Pestizide durch Kakaobauern begrenzt. Wenn die Preise für Kakaobohnen hoch sind, können die Landwirte in ihre Ernte investieren, was zu höheren Erträgen führt, was wiederum zu niedrigeren Marktpreisen und einer erneuten Periode niedrigerer Investitionen führt.

Während Regierungen und NGOs gemacht haben Bei den Bemühungen, Kakaobauern in Ghana und Côte d'Ivoire dabei zu helfen, die Ernteerträge nachhaltig zu verbessern, stehen viele der bereitgestellten Bildungs- und Finanzmittel männlichen Landwirten gegenüber weiblichen Landwirten leichter zur Verfügung. Der Zugang zu Krediten ist für Kakaobauern wichtig, da sie nachhaltige Praktiken wie die Agroforstwirtschaft umsetzen und einen finanziellen Puffer für den Fall bieten können, dass Katastrophen wie Schädlinge oder Wettermuster den Ernteertrag verringern.

Die Kakaoproduktion ist wahrscheinlich auf verschiedene Weise von den erwarteten Auswirkungen der globalen Erwärmung betroffen sein. In Westafrika, dem derzeitigen Zentrum der globalen Kakaoproduktion, wurden besondere Bedenken hinsichtlich seiner Zukunft als Geldernte geäußert. Wenn die Temperaturen weiter steigen, könnte Westafrika einfach nicht mehr für den Anbau der Bohnen geeignet sein.

Kakaobohnen können auch als Einstreumaterial in Betrieben für Kühe verwendet werden. Die Verwendung von Kakaobohnenschalen in Einstreumaterial für Kühe kann zur Eutergesundheit (weniger Bakterienwachstum) und zum Ammoniakgehalt (niedrigerer Ammoniakgehalt in der Einstreu) beitragen.

Agroforst

Kakaobohnen können angebaut werden im Schatten, wie in der Agroforstwirtschaft. Die Agroforstwirtschaft kann den Druck auf vorhandene geschützte Wälder auf Ressourcen wie Brennholz verringern und die biologische Vielfalt erhalten. Die Integration von Schattenbäumen in Kakaopflanzen verringert das Risiko von Bodenerosion und -verdunstung und schützt junge Kakaopflanzen vor extremer Hitze. Agroforste dienen als Puffer für formal geschützte Wälder und Schutzgebiete für Biodiversitätsinseln in einer offenen, von Menschen dominierten Landschaft. Untersuchungen ihrer schattengewachsenen Kaffee-Gegenstücke haben gezeigt, dass eine größere Überdachung in Parzellen signifikant mit einer größeren Artenvielfalt bei Säugetieren verbunden ist. Die Vielfalt der Baumarten ist zwischen schattengewachsenen Kakaoflächen und Primärwäldern vergleichbar.

Landwirte können eine Vielzahl von fruchttragenden Schattenbäumen anbauen, um ihr Einkommen aufzubessern und die volatilen Kakaopreise zu bewältigen . Obwohl Kakao so angepasst wurde, dass er unter einem dichten Regenwalddach wächst, erhöht die Agroforstwirtschaft die Kakaoproduktivität nicht wesentlich weiter. Während der Anbau von Kakao in voller Sonne ohne Einbau von Schattenpflanzen den Kakaoertrag vorübergehend steigern kann, wird er letztendlich die Qualität des Bodens aufgrund von Nährstoffverlust, Wüstenbildung und Erosion verringern, was zu nicht nachhaltigen Erträgen und einer Abhängigkeit von anorganischen Düngemitteln führt. Agroforstpraktiken stabilisieren und verbessern die Bodenqualität, wodurch die Kakaoproduktion langfristig aufrechterhalten werden kann.

Im Laufe der Zeit werden Kakao-Agroforstsysteme dem Wald ähnlicher, obwohl sie die ursprüngliche Waldgemeinschaft innerhalb des Lebenszyklus nie vollständig wiederherstellen einer produktiven Kakaoplantage (ca. 25 Jahre). Obwohl Kakao-Agrarwälder natürliche Wälder nicht ersetzen können, sind sie ein wertvolles Instrument zur Erhaltung und zum Schutz der biologischen Vielfalt bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung einer hohen Produktivität in Agrarlandschaften.

In Westafrika, wo etwa 70% des weltweiten Kakaoangebots von Kleinbauern stammt, wurden kürzlich öffentlich-private Initiativen wie die Kakaowaldinitiativen in Ghana und Côte d'Ivoire (World Cocoa Foundation, 2017) und die Green Cocoa Landscape durchgeführt Das Programm in Kamerun (IDH, 2019) zielt darauf ab, die nachhaltige Intensivierung und Klimaresilienz der Kakaoproduktion, die Verhinderung weiterer Entwaldung und die Wiederherstellung degradierter Wälder zu unterstützen. Sie stimmen häufig mit den nationalen REDD + -Richtlinien und -Plänen überein.

Verbrauch

Menschen auf der ganzen Welt genießen Kakao in vielen verschiedenen Formen und verbrauchen jährlich mehr als 3 Millionen Tonnen Kakaobohnen. Sobald die Kakaobohnen geerntet, fermentiert, getrocknet und transportiert wurden, werden sie in mehreren Komponenten verarbeitet. Prozessormahlen dienen als Hauptmetrik für die Marktanalyse. Die Verarbeitung ist die letzte Phase, in der der Verbrauch der Kakaobohne gerecht mit dem Angebot verglichen werden kann. Nach diesem Schritt werden alle verschiedenen Komponenten branchenübergreifend an viele Hersteller verschiedener Produkttypen verkauft.

Der weltweite Marktanteil für die Verarbeitung ist stabil geblieben, auch wenn die Mahlung zunimmt, um die Nachfrage zu befriedigen. Eines der volumenmäßig größten Verarbeitungsländer sind die Niederlande, die rund 13% der weltweiten Mahlvorgänge abwickeln. Europa und Russland als Ganzes machen etwa 38% des Verarbeitungsmarktes aus. Das durchschnittliche Nachfragewachstum von Jahr zu Jahr betrug seit 2008 etwas mehr als 3%. Während Europa und Nordamerika relativ stabile Märkte sind, ist die Erhöhung des Haushaltseinkommens in Entwicklungsländern der Hauptgrund für das stabile Nachfragewachstum. Da erwartet wird, dass die Nachfrage weiter wächst, kann sich das Angebotswachstum aufgrund sich ändernder Wetterbedingungen in den größten Kakaoproduktionsgebieten verlangsamen.

Schokoladenproduktion

1 kg (2,2 lb) Schokolade werden je nach gewünschtem Kakaogehalt ca. 300 bis 600 Bohnen verarbeitet. In einer Fabrik werden die Bohnen geröstet. Als nächstes werden sie geknackt und dann von einem "Gewinner" geschält. Die resultierenden Bohnenstücke werden Nibs genannt. Sie werden manchmal in kleinen Paketen in Fachgeschäften und auf Märkten verkauft, um zum Kochen, Knabbern und für Schokoladengerichte verwendet zu werden. Da die Federn direkt vom Kakaobaum stammen, enthalten sie viel Theobromin. Die meisten Federn werden mit verschiedenen Methoden zu einer dicken, cremigen Paste gemahlen, die als Schokoladenlikör oder Kakaopaste bekannt ist. Diese "Flotte" wird dann durch Einmischen von (mehr) Kakaobutter und Zucker (und manchmal Vanille und Lecithin als Emulgator) zu Schokolade weiterverarbeitet und dann raffiniert, konchiert und temperiert. Alternativ kann es mit einer hydraulischen Presse oder dem Broma-Verfahren in Kakaopulver und Kakaobutter getrennt werden. Bei diesem Verfahren werden ca. 50% Kakaobutter und 50% Kakaopulver hergestellt. Kakaopulver kann einen Fettgehalt von etwa 12% haben, dies variiert jedoch erheblich. Kakaobutter wird bei der Herstellung von Schokoriegeln, anderen Süßwaren, Seifen und Kosmetika verwendet.

Durch die Behandlung mit Alkali entsteht Kakaopulver nach niederländischem Verfahren, das weniger sauer, dunkler und geschmeidiger als gewöhnlich ist in den meisten Teilen der Welt erhältlich. Normaler (nichtalkalisierter) Kakao ist sauer. Wenn Kakao mit einem alkalischen Bestandteil, im Allgemeinen Kaliumcarbonat, behandelt wird, steigt der pH-Wert. Dieser Prozess kann in verschiedenen Phasen während der Herstellung durchgeführt werden, einschließlich während der Federbehandlung, der Flottenbehandlung oder der Presskuchenbehandlung.

Ein weiterer Prozess, der zur Entwicklung des Geschmacks beiträgt, ist das Rösten, das zuvor an der gesamten Bohne durchgeführt werden kann Schälen oder auf der Feder nach dem Schälen. Die Zeit und Temperatur des Bratens beeinflussen das Ergebnis: Ein "niedriger Braten" erzeugt einen saureren, aromatischeren Geschmack, während ein hoher Braten einen intensiveren, bitteren Geschmack ohne komplexe Geschmacksnoten ergibt.

Phytochemikalien und Forschung

Kakao enthält verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavanole (einschließlich Epicatechin), Procyanidine und andere Flavanoide, die derzeit auf ihre möglichen kardiovaskulären Wirkungen untersucht werden. Die höchsten Gehalte an Kakaoflavanolen finden sich in rohem Kakao und in geringerem Maße in dunkler Schokolade, da Flavonoide beim Kochen zur Herstellung von Schokolade abgebaut werden. Kakao enthält auch die stimulierenden Verbindungen Theobromin und Koffein. Die Bohnen enthalten zwischen 0,1% und 0,7% Koffein, während trockene Kaffeebohnen etwa 1,2% Koffein enthalten