Comballe

Comballe ist eine traditionelle französische Kastaniensorte ( Castanea sativa ). In Frankreich ist es die Sorte mit der größten Produktion. Diese schöne rustikale Nuss ardècheischen Ursprungs hat eine helle, streifige Kastanienfarbe. Sein feines, süßes und duftendes Fleisch rechtfertigt den ausgezeichneten Ruf des Geschmacks.

Die Comballe hat ihren Namen von den Combeaux, dem Bauernhaus des Kantons Saint-Pierreville, in den Bergen der Ardèche und Vivarais. Es entstand zu Beginn des 18. Jahrhunderts und verbreitete sich in der Region. Seine sehr helle Kastanienfarbe weist Honigreflexionen mit sehr charakteristischen dunklen und regelmäßigen Streifen auf. Seine Form ist elliptisch länglich. Sein Büschel ist lang und fein und seine Befestigungsnarbe (Hilum) ist groß, klar und rechteckig.

Die Comballe ist eine charakteristische Sorte, die in der Ardèche, der größten Kastanienproduktionsregion Frankreichs, hergestellt wird. Es wird so geschätzt, dass es ein Drittel der Gesamtproduktion in dieser Region ausmacht. Der Baum eignet sich besonders für seine ursprüngliche Region, die Boutieres und das Zentrum der Ardèche. Es gedeiht auf 400 m bis 650 m Höhe in den Cevennen in der Ardèche, aber auch in Lozère. Aufgrund seiner überlegenen Eigenschaften hat es viele lokale Sorten verdrängt.

Das Fruchtfleisch der Nuss - weiß, fein, süß und duftend - gilt als eine der besten. Diese Geschmackseigenschaften machen die Nuss für alle Verwendungen und Zubereitungen einschließlich Kastaniencreme gut. Die Comballe-Nuss schält sich leicht, kann aber mehrere Embryonen haben. Das sich spät entwickelnde Perikarp macht die Nuss anfällig für Kabeljau und Fäulnis in heißen und feuchten Herbstmonaten. Die Konservierung der Nüsse ist kompliziert. Aufgrund seiner zerbrechlichen Rinde ist der Baum besonders der Kastanienfäule ausgesetzt.

Comballe-Bäume produzieren hohe Nusserträge von beträchtlichem Kaliber: zwischen 30 und 70 Nüssen pro Kilogramm. Ein Klon der Comballe mit dem Namen "Marron Comballe" (CA106) hat den Vorteil, dass eine Nuss etwas seltener unterteilt ist.