Haselnuss

Die Haselnuss ist die Frucht der Hasel und enthält daher alle Nüsse, die von Arten der Gattung Corylus stammen, insbesondere die Nüsse der Art Corylus avellana . Sie werden je nach Art auch als Cobnuts oder Filberts bezeichnet. Ein Kolben ist ungefähr kugelförmig bis oval, etwa 15 bis 25 mm lang und 10 bis 15 mm im Durchmesser, wobei eine äußere faserige Schale eine glatte Schale umgibt und Ein Haselnuss ist länglicher und etwa doppelt so lang wie sein Durchmesser. Die Nuss fällt etwa sieben bis acht Monate nach der Bestäubung reif aus der Schale. Der Kern des Samens ist essbar und wird roh oder geröstet oder zu einer Paste gemahlen. Der Samen hat eine dünne, dunkelbraune Haut, die manchmal vor dem Kochen entfernt wird.

Haselnüsse werden zum Backen und für Desserts, Süßwaren zur Herstellung von Pralinen und auch in Kombination mit Schokolade für Schokoladentrüffel und Produkte wie z als Schokoriegel, Haselnusskakaoaufstrich wie Nutella und Frangelico-Likör. Aus Haselnüssen gepresstes Haselnussöl ist stark aromatisiert und wird als Speiseöl verwendet. Die Türkei ist der weltweit größte Hersteller von Haselnüssen.

Haselnüsse sind reich an Eiweiß, einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E, Mangan und zahlreichen anderen essentiellen Nährstoffen (Nährwerttabelle unten).

Inhalt

• 1 Geschichte
• 2 kulinarische Anwendungen
• 3 Kontroverse
• 4 Nährstoffe
• 5 Sorten
• 6 Ernte
• 7 Produktion
• 8 Siehe auch
• 9 Referenzen

Geschichte

1995 wurden in einer mittleren Grube auf der schottischen Insel Colonsay Hinweise auf eine großflächige mesolithische Nussverarbeitung gefunden, die etwa 8.000 Jahre alt ist. Der Beweis besteht aus einer großen, flachen Grube voller Überreste von Hunderttausenden verbrannter Haselnussschalen. Haselnüsse wurden an anderen mesolithischen Standorten gefunden, jedoch selten in solchen Mengen oder in einer Grube konzentriert. Die Muttern waren mit Radiokohlenstoff auf 7720 ± 110 BP datiert, was auf ca. 6000 v. Chr. Kalibriert. Ähnliche Orte in Großbritannien sind nur in Farnham in Surrey und Cass ny Hawin auf der Isle of Man bekannt.

Diese Entdeckung gibt einen Einblick in die kommunalen Aktivitäten und Planungen in dieser Zeit. Die Nüsse wurden in einem einzigen Jahr geerntet, und die Pollenanalyse legt nahe, dass alle Haselnussbäume gleichzeitig gefällt wurden. Das Ausmaß der Aktivitäten und das Fehlen von Großwild auf der Insel lassen darauf schließen, dass Colonsay während der Zeit, die sie auf der Insel verbracht haben, möglicherweise eine Gemeinde mit weitgehend vegetarischer Ernährung beherbergt hat. Ursprünglich befand sich die Grube an einem Strand in Küstennähe und war mit zwei kleineren, mit Steinen ausgekleideten Gruben verbunden, deren Funktion dunkel bleibt, einem Herd und einer zweiten Gruppe von Gruben.

Die traditionelle Methode zur Erhöhung Die Nussproduktion wird als "Brutting" bezeichnet, bei der mehr Energie des Baumes in die Blütenknospenproduktion fließt, indem die Spitzen des neuen Jahres die sechs oder sieben Blattgruppen der Stelle, an der sie sich mit der verbinden, abbrechen, aber nicht abbrechen Stamm oder Zweig am Ende der Vegetationsperiode. Der traditionelle Begriff für ein Gebiet mit kultivierten Haselnüssen ist ein Plat.

Kulinarische Verwendung

Haselnüsse werden in Süßwaren zur Herstellung von Pralinen, Schokoladentrüffeln und Haselnusspastenprodukten verwendet. In Österreich ist Haselnusspaste eine Zutat für die Herstellung von Tortes wie der Wiener Haselnusstorte. Im Kiewer Kuchen wird Haselnussmehl verwendet, um den Baiserkörper zu würzen, und zerkleinerte Haselnüsse werden über die Seiten gestreut. Dacquoise , ein französischer Dessertkuchen, enthält häufig eine Schicht Haselnussbaiser. Haselnüsse werden in der türkischen und georgischen Küche verwendet. Der Snack Churchkhela und die Sauce Satsivi werden häufig mit Walnüssen verwendet. Haselnüsse sind auch ein häufiger Bestandteil von Müsli. Die Nüsse können frisch oder getrocknet mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gegessen werden.

Kontroverse

Ferrero SpA, Hersteller von Nutella und Ferrero Rocher, verwendet 25% des weltweiten Haselnussangebots. Fast siebzig Prozent der weltweiten Haselnüsse stammen aus der Türkei, wo auf rund 400.000 Obstgärten in Familienbesitz illegale Kinderarbeit üblich ist. Dieses kommerzielle Produkt, Nutella, geriet unter Druck, nachdem eine BBC-Untersuchung von 2019 ergab, dass in vielen Haselnussplantagen in der Türkei, der Hauptversorgungsquelle des Aufstrichs, Kinderarbeit mit Migrationshintergrund angewendet wird. Die Muttergesellschaft Ferrero hat erklärt, dass sie zwar Programme zur Entfernung von Kinderarbeitern von landwirtschaftlichen Betrieben durchführt, aufgrund der Komplexität der Lieferkette jedoch nicht mit Sicherheit sagen kann, ob Kinder einige ihrer Haselnüsse pflücken oder nicht.

Nährstoffe

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IU = Internationale Einheiten

In einer Referenzmenge von 100 Gramm (3 1⁄2 Unzen) liefern rohe Haselnüsse 2.630 Kilojoule (628 Kilokalorien) Nahrungsenergie und sind eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswerts, DV) von zahlreichen essentielle Nährstoffe (siehe Tabelle).

Haselnüsse enthalten besonders viel Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin E, Eisen, Thiamin, Phosphor, Mangan und Magnesium, die alle 30% DV überschreiten (Tabelle). Einige B-Vitamine haben einen nennenswerten Gehalt. In geringeren, aber immer noch signifikanten Mengen (mäßiger Gehalt, 10-19% DV) sind Vitamin K, Kalzium, Zink und Kalium enthalten (Tabelle).

Haselnüsse sind eine bedeutende Quelle für Gesamtfett und machen dies aus 93% DV in einer Menge von 100 Gramm. Die Fettkomponenten sind einfach ungesättigtes Fett als Ölsäure (75% der Gesamtmenge), mehrfach ungesättigtes Fett hauptsächlich als Linolsäure (13% der Gesamtmenge) und gesättigtes Fett, hauptsächlich als Palmitinsäure und Stearinsäure (zusammen 7% der Gesamtmenge) / p>

Sorten

Zu den vielen Sorten der Hasel gehören "Atababa", "Barcelona", "Butler", "Casina", "Clark", "Cosford", "Daviana", " Delle Langhe ',' England ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', "Wanliss Pride" und "Willamette". Einige davon werden für bestimmte Eigenschaften der Nuss angebaut, einschließlich großer Nussgrößen oder früher oder später Früchte, während andere als Bestäuber angebaut werden. Die meisten kommerziellen Haselnüsse werden aus Wurzelsprossen vermehrt. Einige Sorten sind hybriden Ursprungs zwischen Hasel und Haselnuss.

Ernte

Haselnüsse werden jährlich im Hochherbst geerntet. Gegen Ende des Herbstes lassen die Bäume ihre Nüsse und Blätter fallen. Die meisten kommerziellen Züchter warten darauf, dass die Nüsse von selbst fallen, anstatt sie mit Geräten vom Baum zu schütteln. Das Ernten von Haselnüssen erfolgt entweder von Hand oder durch manuelles oder mechanisches Harken von abgefallenen Nüssen.

Bei der kommerziellen Ernte werden vier Hauptgeräte verwendet: die Kehrmaschine, die Erntemaschine, der Nusswagen und der Gabelstapler . Die Kehrmaschine bewegt die Nüsse in die Mitte der Reihen, der Mähdrescher hebt die Nüsse an und trennt sie von jeglichen Rückständen (dh Zweigen und Blättern), der Nusswagen hält die vom Mähdrescher aufgenommenen Nüsse und der Gabelstapler bringt eine Tasche zum Entladen des Nüsse aus dem Nusswagen und stapeln dann die Behälter, die an den Verarbeiter (Nusstrockner) geliefert werden sollen.

Die Kehrmaschine ist eine bodennahe Maschine, die in jeder Baumreihe zwei Durchgänge durchführt. An der Vorderseite befindet sich ein 2 m langer Riemen, der sich dreht, um Blätter, Nüsse und kleine Zweige von links nach rechts zu fegen und das Material in der Mitte der Reihe abzulegen, während es vorwärts fährt. Auf der Rückseite der Kehrmaschine befindet sich ein leistungsstarkes Gebläse, mit dem Material mit Luftgeschwindigkeiten von bis zu 90 m / s (300 ft / s) in die angrenzende Reihe geblasen werden kann. Eine sorgfältige Pflege während des Jahres und das Blasen des Patienten bei der Ernte können die Notwendigkeit beseitigen, mit der Hand um den Stamm des Baumes zu harken, wo sich Nüsse ansammeln können. Die Kehrmaschine bereitet eine einzelne mittlere Reihe von Muttern vor, die schmal genug sind, damit der Erntetraktor überfahren kann, ohne auf der mittleren Reihe zu fahren. Es ist am besten, immer nur ein paar Reihen vor den Erntemaschinen zu fegen, um zu verhindern, dass der Traktor, der den Mähdrescher antreibt, die Nüsse zerdrückt, die möglicherweise noch von den Bäumen fallen. Haselnussplantagen können während der Erntezeit bis zu dreimal geerntet werden, abhängig von der Menge der Nüsse in den Bäumen und der Rate des Nussabfalls infolge des Wetters.

Der Mähdrescher ist eine langsam fahrende Maschine Von einem Traktor geschoben, der das Material vom Boden abhebt und die Nüsse von den Blättern, leeren Schalen und Zweigen trennt. Während der Mähdrescher über die Reihen fährt, harkt ein rotierender Zylinder mit Hunderten von Zinken das Material auf einen Riemen. Der Riemen nimmt das Material über ein Gebläse und unter einem starken Vakuum auf, das leichten Boden und Blätter von den Nüssen saugt und in den Obstgarten abführt. Die restlichen Muttern werden in einen Mutternwagen befördert, der hinter die Erntemaschine gezogen wird. Sobald eine Tasche mit Nüssen gefüllt ist, zieht der Gabelstapler die vollen Behälter weg und bringt leere zum Erntemaschinen zurück, um die Zeit des Erntemaschinen zu maximieren.

Zum Sammeln der gefallenen Nüsse werden zwei verschiedene Zeitstrategien verwendet. Die erste ist die frühe Ernte, wenn etwa die Hälfte der Nüsse gefallen ist. Mit weniger Material auf dem Boden kann der Mähdrescher schneller arbeiten und die Wahrscheinlichkeit eines Ausfalls verringern. Die zweite Möglichkeit besteht darin, vor der Ernte zu warten, bis alle Nüsse gefallen sind. Obwohl die erste Option als die bessere der beiden angesehen wird, benötigen zwei oder drei Durchgänge mehr Zeit als einer. Das Wetter muss ebenfalls berücksichtigt werden. Regen hemmt die Ernte und sollte ein Landwirt warten, bis alle Nüsse nach einer Regenzeit gefallen sind, wird die Ernte viel schwieriger. Die Abholung hängt auch davon ab, wie viele Hektar bewirtschaftet werden und wie viele Kehrmaschinen, Erntemaschinen, Nusskarren und Gabelstapler verfügbar sind.

Produktion

Im Jahr 2017 betrug die weltweite Produktion von Haselnüssen (in Schalen) eine Million Tonnen. Die Haselnussproduktion in der Türkei macht 67% der weltweiten Gesamtproduktion aus, gefolgt von Italien, Aserbaidschan, den USA, China und Georgien. Die große Anzahl von Haselnussfarmen in der Türkei und der Zustrom syrischer Flüchtlinge haben Bedenken hinsichtlich Kinderarbeit und Ausbeutung aufgeworfen, die schwer nachzuvollziehen sind.

In den Vereinigten Staaten machte Oregon 99% der Produktion des Landes aus 2014 mit einem Erntewert von 129 Millionen US-Dollar, der hauptsächlich von der Snack-Food-Industrie gekauft wird. Die Ausweitung der Haselnussproduktion in Ontario, Kanada, erfolgte 2017.

Auf der südlichen Hemisphäre war Chile 2015 der größte Haselnussproduzent, wobei der größte Teil der Produktion nach Europa und in die USA exportiert wurde. Im Jahr 2016 exportierte Chile 6.500 Tonnen Haselnüsse.

Im Vereinigten Königreich werden Haselnüsse manchmal als Cobnuts bezeichnet, für die eine bestimmte kultivierte Sorte - Kent Cobnuts - die Hauptsorte ist, die auf als Platten bekannten Feldern angebaut wird , handverlesen und grün gegessen. Laut BBC gibt es auf der Roughway Farm in Kent eine nationale Sammlung von Cobnut-Sorten. Sie werden Cobnuts genannt, weil Cob ein Wort war, das verwendet wurde, um sich auf den Kopf oder "Noggin" zu beziehen, und Kinder hatten ein Spiel, in dem sie eine Schnur an eine Haselnuss banden und damit versuchten, einen Gegner auf den Kopf zu schlagen.