Wacholderbeere

Eine Wacholderbeere ist der weibliche Samenkegel, der von den verschiedenen Wacholderarten produziert wird. Es ist keine echte Beere, sondern ein Zapfen mit ungewöhnlich fleischigen und verschmolzenen Schuppen, was ihm ein beerenartiges Aussehen verleiht. Die Zapfen einer Handvoll Arten, insbesondere Juniperus communis , werden insbesondere in der europäischen Küche als Gewürz verwendet und verleihen dem Gin seinen unverwechselbaren Geschmack. Wacholderbeeren können das einzige Gewürz sein, das aus Nadelbäumen gewonnen wird.

Inhalt

• 1 Art
• 2 Eigenschaften
• 3 Verwendungen
• 4 Gesundheitliche Auswirkungen
• 5 Anamnese
• 6 Anmerkungen und Hinweise

Arten

Alle Wacholder Arten wachsen Beeren, aber einige gelten als zu bitter zum Essen. Zusätzlich zu J. communis , andere essbare Arten umfassen Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana und Juniperus californica . Die Beeren einiger Arten wie Juniperus sabina sind jedoch giftig und werden nicht empfohlen.

Eigenschaften

Juniperus communis J. Steinfrucht (20–28 mm). Im Gegensatz zu den getrennten und holzigen Schuppen eines typischen Tannenzapfens bleiben die einer Wacholderbeere fleischig und verschmelzen zu einer einheitlichen Hülle, die die Samen umgibt. Die Beeren sind in jungen Jahren grün und reifen bei den meisten Arten, einschließlich J, über etwa 18 Monate zu einer purpurschwarzen Farbe. communis (kürzer, 8–10 Monate bei einigen Arten und etwa 24 Monate bei J. drupacea ). Die reifen, dunklen Beeren werden normalerweise, aber nicht ausschließlich, in der Küche verwendet, während Gin mit ausgewachsenen, aber unreifen grünen Beeren aromatisiert wird.

Verwendung

Das Geschmacksprofil junger, grüner Beeren ist dominiert von Pinen; Während sie reifen, wird diese kieferne, harzige Kulisse durch das ergänzt, was Harold McGee als "grün-frisch" und Zitrusnoten beschreibt. Die äußeren Schuppen der Beeren sind relativ geschmacksneutral, so dass die Beeren fast immer zumindest leicht zerkleinert werden, bevor sie als Gewürz verwendet werden. Sie werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, aber ihr Geschmack und Geruch sind unmittelbar nach der Ernte am stärksten und nehmen während des Trocknens und Lagerns ab.

Wacholderbeeren werden in der nordeuropäischen und insbesondere in der skandinavischen Küche verwendet, um "eine Schärfe zu verleihen" , klarer Geschmack "zu Fleischgerichten, insbesondere Wildvögeln (einschließlich Soor, Amsel und Waldschnepfe) und Wildfleisch (einschließlich Wildschwein und Wildbret). Sie würzen auch Schweinefleisch-, Kohl- und Sauerkrautgerichte. Zu den traditionellen Rezepten für Choucroute Garnie, ein elsässisches Gericht aus Sauerkraut und Fleisch, gehören allgemein Wacholderbeeren. Neben norwegischen und schwedischen Gerichten werden Wacholderbeeren manchmal auch in der deutschen, österreichischen, tschechischen, polnischen und ungarischen Küche verwendet, oft mit Braten (wie deutschen Sauerbraten). Die norditalienische Küche, insbesondere die Südtirols, umfasst auch Wacholderbeeren. Sie werden auch in der italienischen Region Apulien verwendet, insbesondere zum Würzen von Salzlaken.

Wacholder, typischerweise Juniperus communis , wird zum Würzen von Gin verwendet, einer im 17. Jahrhundert entwickelten Spirituose die Niederlande. Der Name gin selbst leitet sich entweder vom französischen genièvre oder vom niederländischen jenever ab, die beide "Wacholder" bedeuten. Andere Getränke mit Wacholdergeschmack sind das finnische Roggen-Wacholder-Bier Sahti, das sowohl mit Wacholderbeeren als auch mit Zweigen aromatisiert ist.

Ein weiteres Getränk aus den Beeren ist ein Julmust, ein in Schweden hergestelltes Erfrischungsgetränk, das hauptsächlich zu Weihnachten verkauft wird. Die Marke Dry Soda produziert als Teil ihres Sortiments ein Wacholderbeerensoda. Vor kurzem haben einige amerikanische Brennereien begonnen, Wacholdersorten der Neuen Welt wie Juniperus occidentalis zu verwenden.

Einige nordamerikanische Wacholderarten produzieren einen Samenkegel mit einem süßeren, weniger harzigen Geschmack als die normalerweise als Gewürz verwendeten. Beispielsweise beschreibt ein Feldführer das Fruchtfleisch der Beeren von Juniperus californica als "trocken, mehlig und faserig, aber süß und ohne Harzzellen". Solche Arten wurden von einigen amerikanischen Ureinwohnern nicht nur als Gewürz, sondern auch als Nährstoff verwendet. Zusätzlich zu medizinischen und kulinarischen Zwecken haben Indianer die Samen in Wacholderbeeren als Perlen für Schmuck und Dekoration verwendet.

Ein aus Wacholderbeeren gewonnenes ätherisches Öl wird in der Aromatherapie und Parfümerie verwendet.

Gesundheitliche Auswirkungen

Wacholderbeeren werden in den USA als allgemein als sicher eingestuft, können jedoch verschiedene Nebenwirkungen haben, die in klinischen Studien nicht ausführlich getestet wurden. Vor allem aufgrund des erhöhten Risikos einer Fehlgeburt, selbst in kleinen Dosen, kann der Verzehr von Wacholderbeeren schwangere oder stillende Frauen und Menschen mit Diabetes, Blutungsstörungen oder nach einer Operation betreffen. In der traditionellen Medizin wurden Wacholderbeeren zur Empfängnisverhütung von Frauen verwendet.

Geschichte