Lotus-Samen

Ein Lotus-Samen oder eine Lotus-Nuss ist der Samen einer Pflanze der Gattung Nelumbo , insbesondere der Art Nelumbo nucifera . Die Samen werden in der asiatischen Küche und in der traditionellen Medizin verwendet. Die Samen werden hauptsächlich in getrockneter, geschälter Form verkauft und enthalten reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Nahrungsmineralien.

Inhalt

• 1 Arten
• 2 Ernährung
• 3 Verwendungen
• 4 Siehe auch
• 5 Referenzen

Typen

Zwei Arten von getrockneten Lotus-Samen können im Handel gefunden werden; braune Schale und weiße . Ersteres wird geerntet, wenn der Samenkopf des Lotus reif oder fast reif ist, und letzteres wird geerntet, wenn der Samenkopf noch vollständig grün ist, aber fast vollständig entwickelte Samen aufweist. Weiße Lotus-Samen werden geschält und entmembranisiert. Bei der Ernte wird der bitter schmeckende Keim der meisten Samen mit einer Hohlnadel entfernt. Brown-Peel-Lotus-Samen sind braun, weil der gereifte Samen an seiner Membran haftet. Der Keim dieser harten Samen wird entfernt, indem die Samen in zwei Hälften geknackt werden.

Getrocknete Lotus-Samen oxidieren nach ihrer Blüte zu einer gelbbraunen Farbe. Einige Verkäufer von getrockneten Lotus-Samen bleichen ihre Produkte jedoch mit Wasserstoffperoxid, Natriumhydroxid oder anderen Chemikalien.

Ernährung

In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefern getrocknete Lotus-Samen 332 Kalorien und enthalten 64% Kohlenhydrate, 2% Fett, 15% Protein und 14% Wasser. Die Samen enthalten B-Vitamine mit hohem Gehalt, insbesondere Thiamin mit 43% des Tageswerts (DV), und zahlreiche diätetische Mineralien wie Mangan (116% DV) und Phosphor (63% DV).

Verwendung

Die häufigste Verwendung des Samens erfolgt in Form von Lotus-Samenpaste (蓮蓉), die häufig in chinesischem Gebäck sowie in japanischen Desserts verwendet wird.

Getrockneter Lotus Die Samen müssen vor der Verwendung über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Sie können dann direkt zu Suppen und Reisbrei hinzugefügt oder in anderen Gerichten verwendet werden. Frische Lotus-Samen werden in den Samenköpfen der Pflanze verkauft und gegessen, indem die einzelnen Samen aus dem kegelförmigen Kopf herausgebrochen und die gummiartige Schale entfernt werden. Kristallisierte Lotus-Samen (蓮子 糖), die durch Trocknen von in Sirup gekochten Lotus-Samen hergestellt werden, sind ein üblicher chinesischer Snack, insbesondere während des chinesischen Neujahrs. Xiangtan oder Xianglian Lotus Samen, zusammen mit Yongfeng Chili Sauce und Changsha stinkendem Tofu werden zusammen als "Hunan Sanbao" oder Hunans drei Schätze bezeichnet.

Lotus Samen sind auch im nördlichen Teil Kolumbiens verbreitet, insbesondere in Städte wie Barranquilla und Cartagena. Einheimische bezeichnen Lotus-Samen normalerweise als "Martillo". Frische Lotus-Samen werden auf Straßenmärkten verkauft und von den Einheimischen im Allgemeinen roh verzehrt.

Lotus-Samen, bekannt als Makhana, werden auf dem indischen Subkontinent als Nahrungsergänzungsmittel für Frauen nach der Geburt verwendet.