Mango

Eine Mango ist eine Steinfrucht, die aus zahlreichen Arten tropischer Bäume der Gattung der blühenden Pflanzen Mangifera Mangifera indica , weltweit verbreitet wurde, um eine der am häufigsten angebauten Früchte in den Tropen zu werden. Andere Mangifera -Spezies (z. B. Pferdemango, Mangifera foetida ) werden lokaler gezüchtet.

Weltweit gibt es mehrere hundert Mangosorten. Je nach Sorte variieren Mangofrüchte in Größe, Form, Süße, Hautfarbe und Fleischfarbe, die hellgelb, gold oder orange sein können. Mango ist die Nationalfrucht Indiens und der Nationalbaum Bangladeschs.

Inhalt

Etymologie

Das englische Wort Mango ( Plural "Mangos" oder "Mangos") stammt aus dem portugiesischen Wort Manga , aus dem malaiischen Wort Mangga und aus dem Wort Dravidian Languages ​​(Tamil) mankay , wobei man den "Mangobaum" und kay die "Frucht" darstellt. Der Name Mango entwickelte sich während des Gewürzhandels mit Südindien im 15. und 16. Jahrhundert.

Beschreibung

Mangobäume wachsen auf 35–40 m (115–131 ft) groß, mit einem Kronenradius von 10 m (33 ft). Die Bäume sind langlebig, da einige Exemplare nach 300 Jahren noch Früchte tragen. In tiefem Boden sinkt die Pfahlwurzel bis zu einer Tiefe von 6 m ab, wobei reichliche, weit verbreitete Futterwurzeln und Ankerwurzeln tief in den Boden eindringen . Die Blätter sind immergrün, wechselständig, einfach, 15 bis 35 cm lang und 6 bis 16 cm breit. Wenn die Blätter jung sind, sind sie orange-rosa und verwandeln sich schnell in ein dunkles, glänzendes Rot und dann dunkelgrün, wenn sie reifen. Die Blüten werden in endständigen Rispen mit einer Länge von 10 bis 40 cm (3,9 bis 15,7 Zoll) produziert. Jede Blume ist klein und weiß mit fünf Blütenblättern von 5 bis 10 mm Länge und einem milden, süßen Duft. Es sind über 500 Mangosorten bekannt, von denen viele im Sommer reifen, während einige eine doppelte Ernte liefern. Die Frucht braucht vier bis fünf Monate von der Blüte bis zur Reifung.

Die reifen Früchte variieren je nach Sorte in Größe, Form, Farbe, Süße und Essqualität. Je nach Sorte sind die Früchte unterschiedlich gelb, orange, rot oder grün. Die Frucht hat eine einzelne flache, längliche Grube, die an der Oberfläche faserig oder haarig sein kann und sich nicht leicht vom Fruchtfleisch trennt. Die Früchte können etwas rund, oval oder nierenförmig sein und eine Länge von 5 bis 25 Zentimetern und ein Gewicht von 140 Gramm bis 5 Kilogramm pro einzelne Frucht haben. Die Haut ist lederartig, wachsartig, glatt und duftend, mit einer Farbe von grün bis gelb, gelb-orange, gelb-rot oder errötet mit verschiedenen Rottönen, lila, rosa oder gelb, wenn sie vollreif ist.

Reife intakte Mangos riechen unverwechselbar harzig und süß. In der 1–2 mm dicken Grube befindet sich eine dünne Auskleidung, die einen einzelnen Samen bedeckt und 4–7 cm lang ist. Mangos haben widerspenstige Samen, die das Einfrieren und Trocknen nicht überleben. Mangobäume wachsen leicht aus Samen, wobei der Keimungserfolg am höchsten ist, wenn Samen aus reifen Früchten gewonnen werden.

Anbau

Mangos werden in Südasien seit Tausenden von Jahren kultiviert und erreichen zwischenzeitlich Südostasien das fünfte und vierte Jahrhundert v. Bis zum 10. Jahrhundert n. Chr. Hatte der Anbau in Ostafrika begonnen. Der marokkanische Reisende Ibn Battuta aus dem 14. Jahrhundert berichtete in Mogadischu. Der Anbau erfolgte später nach Brasilien, Bermuda, Westindien und Mexiko, wo ein angemessenes Klima sein Wachstum ermöglicht.

Die Mango wird heute in den meisten frostfreien tropischen und wärmeren subtropischen Klimazonen angebaut. Fast die Hälfte der Mangos der Welt wird allein in Indien angebaut, wobei die zweitgrößte Quelle China ist. Mangos werden auch in Andalusien, Spanien (hauptsächlich in der Provinz Málaga) angebaut, da das subtropische Küstenklima einer der wenigen Orte auf dem europäischen Festland ist, an denen tropische Pflanzen und Obstbäume wachsen können. Die Kanarischen Inseln sind ein weiterer bemerkenswerter spanischer Obstproduzent. Andere Kultivierende sind Nordamerika (in Südflorida und im kalifornischen Coachella-Tal), Süd- und Mittelamerika, die Karibik, Hawaii, Süd-, West- und Zentralafrika, Australien, China, Südkorea, Pakistan, Bangladesch und Südostasien . Obwohl Indien der größte Mangoproduzent ist, macht es weniger als 1% des internationalen Mangohandels aus. Indien verbraucht den größten Teil seiner eigenen Produktion.

Viele kommerzielle Sorten werden auf den kälteresistenten Wurzelstock der aus Kuba stammenden Mangosorte Gomera-1 gepfropft. Sein Wurzelsystem ist gut an das mediterrane Küstenklima angepasst. Viele der über 1.000 Mangosorten lassen sich leicht mit gepfropften Setzlingen kultivieren, von der "Terpentin-Mango" (benannt nach ihrem starken Terpentin-Geschmack) bis zum Bullock's Heart. Zwerg- oder Halbzwergsorten dienen als Zierpflanzen und können in Behältern gezüchtet werden. Eine Vielzahl von Krankheiten kann Mangos befallen.

Sorten

Es gibt viele hundert benannte Mangosorten. In Mango-Obstgärten werden häufig mehrere Sorten angebaut, um die Bestäubung zu verbessern. Viele gewünschte Sorten sind monoembryonal und müssen durch Pfropfen vermehrt werden oder sie züchten nicht richtig. Eine übliche monoembryonale Sorte ist 'Alphonso', ein wichtiges Exportprodukt, das als "König der Mangos" gilt.

Sorten, die sich in einem Klima auszeichnen, können anderswo versagen. Zum Beispiel erfordern indische Sorten wie 'Julie', eine produktive Sorte in Jamaika, jährliche Fungizidbehandlungen, um der tödlichen Pilzkrankheit Anthracnose in Florida zu entkommen. Asiatische Mangos sind gegen Anthracnose resistent.

Der aktuelle Weltmarkt wird von der Sorte 'Tommy Atkins' dominiert, einem Sämling von 'Haden', der 1940 in Südflorida erstmals Früchte trug und von Forschern aus Florida zunächst kommerziell abgelehnt wurde . Züchter und Importeure weltweit haben die Sorte wegen ihrer hervorragenden Produktivität und Krankheitsresistenz, Haltbarkeit, Transportfähigkeit, Größe und ansprechenden Farbe geschätzt. Obwohl die Sorte Tommy Atkins kommerziell erfolgreich ist, können andere Sorten von Verbrauchern zum Essen bevorzugt werden, wie beispielsweise Alphonso.

Im Allgemeinen haben reife Mangos eine orange-gelbe oder rötliche Schale und sind zum Essen saftig Exportierte Früchte werden oft unterreif mit grünen Schalen gepflückt. Obwohl während der Reifung Ethylen produziert wird, haben nicht gereifte exportierte Mangos nicht die gleiche Saftigkeit oder den gleichen Geschmack wie frisches Obst.

Produktion

2018 weltweite Mangoproduktion (Bericht enthält Mangostanfrüchte und Guaven) betrug 55,4 Millionen Tonnen, angeführt von Indien mit 39% (22 Millionen Tonnen) der Weltgesamtmenge (siehe Tabelle). China und Thailand waren die nächstgrößten Produzenten (Tabelle).

Auf Großhandelsebene variiert der Preis für Mangos je nach Größe, Sorte und anderen Faktoren. Der vom US-Landwirtschaftsministerium gemeldete FOB-Preis für alle in die USA importierten Mangos lag im Jahr 2018 zwischen ca. 4,60 USD (durchschnittlicher niedriger Preis) und 5,74 USD (durchschnittlicher hoher Preis) pro Karton (4 kg / Karton).

Kulinarische Verwendung

Mangos sind im Allgemeinen süß, obwohl der Geschmack und die Textur des Fleisches je nach Sorte unterschiedlich sind. Einige wie Alphonso haben eine weiche, fleischige, saftige Textur, die einer überreifen Pflaume ähnelt, während andere wie Tommy Atkins fester sind, wie eine Melone oder Avocado, mit einer faserigen Textur.

Die Unreife, eingelegte oder gekochte Mango-Haut kann gegessen werden, kann jedoch bei anfälligen Personen zu Kontaktdermatitis der Lippen, der Gingiva oder der Zunge führen.

Küche

Die "Hedgehog" -Stil ist eine Form der Mango-Zubereitung

Alphonso-Mangostücke

In Scheiben geschnittene Ataulfo-Mangos

Ein Glas Mangosaft

Mango Chutney

Mangos sind in der Küche weit verbreitet. Saure, unreife Mangos werden in Chutneys, Gurken, Dhals und anderen Beilagen in der bengalischen Küche verwendet oder können roh mit Salz, Chili oder Sojasauce gegessen werden. Ein Sommergetränk namens aam panna stammt aus Mangos. Mango-Fruchtfleisch, das zu Gelee verarbeitet oder mit rotem Gramm dhal und grünen Chilischoten gekocht wird, kann mit gekochtem Reis serviert werden. Mango Lassi ist in ganz Südasien beliebt und wird durch Mischen von reifen Mangos oder Mangopulpe mit Buttermilch und Zucker hergestellt. Aus reifen Mangos werden auch Currys hergestellt. Aamras ist ein beliebter dicker Saft aus Mangos mit Zucker oder Milch und wird mit Chapatis oder Pooris konsumiert. Das Fruchtfleisch aus reifen Mangos wird auch zur Herstellung von Marmelade namens Mangada verwendet. Andhra aavakaaya ist eine Gurke aus roher, unreifer, fleischiger und saurer Mango, gemischt mit Chilipulver. Bockshornkleesamen, Senfpulver, Salz und Erdnussöl. Mango wird auch in Andhra Pradesh verwendet, um Dahl -Vorbereitungen zu machen. Gujaratis verwenden Mango, um Chunda (eine würzige, geriebene Mango-Delikatesse) herzustellen.

Mangos werden verwendet, um Murabba (Obstkonserven) herzustellen Muramba (eine süße, geriebene Mango-Delikatesse), Amchur (getrocknete und pulverisierte unreife Mango) und Gurken, einschließlich einer würzigen Senföl-Gurke und Alkohol. Reife Mangos werden oft in dünne Schichten geschnitten, getrocknet, gefaltet und dann geschnitten. Diese Riegel ähneln getrockneten Guavenfruchtriegeln, die in einigen Ländern erhältlich sind. Die Früchte werden auch Getreideprodukten wie Müsli und Hafergranola zugesetzt. Mangos werden in Hawaii oft verkohlt zubereitet.

Unreife Mango kann mit Bagoong (besonders auf den Philippinen), Fischsauce, Essig, Sojasauce oder mit einem Schuss Salz (einfach oder scharf) gegessen werden. Beliebt sind auch getrocknete Streifen süßer, reifer Mango (manchmal kombiniert mit kernloser Tamarinde zu Mangorind ). Mangos können zur Herstellung von Säften, Mango-Nektar und als Aroma und Hauptbestandteil von Eiscreme und Sorbeten verwendet werden.

Mango wird zur Herstellung von Säften, Smoothies, Eiscreme, verwendet. Obstriegel, Raspados , Aguas Frescas , Kuchen und süße Chilisauce oder gemischt mit Chamoy , einer süßen und würzigen Chilipaste. Es ist beliebt auf einem Stock, der in heißes Chilipulver und Salz getaucht ist, oder als Hauptbestandteil in frischen Fruchtkombinationen. In Mittelamerika wird Mango entweder grün mit Salz, Essig, schwarzem Pfeffer und scharfer Soße gemischt oder in verschiedenen Formen reif gegessen.

Mangostücke können püriert und als Belag auf Eiscreme verwendet werden oder mit Milch und Eis als Milchshakes gemischt. Süßer Klebreis wird mit Kokosnuss gewürzt und dann mit geschnittener Mango als Dessert serviert. In anderen Teilen Südostasiens werden Mangos mit Fischsauce und Reisessig eingelegt. Grüne Mangos können in Mangosalat mit Fischsauce und getrockneten Garnelen verwendet werden. Mango mit Kondensmilch kann als Belag für rasiertes Eis verwendet werden.

Lebensmittelbestandteile

Der Energiewert pro 100 g (3,5 oz) Portion der gewöhnlichen Mango beträgt 250 kJ (60) kcal) und die der Apfelmango ist etwas höher (330 kJ (79 kcal) pro 100 g). Frische Mango enthält eine Vielzahl von Nährstoffen (rechte Tabelle), aber nur Vitamin C und Folsäure enthalten signifikante Mengen des Tageswerts von 44% bzw. 11%.

Zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe sind in Mangoschalen und enthalten Zellstoff, wie das Triterpen, Lupeol. Zu den untersuchten Mangoschalenpigmenten gehören Carotinoide wie die Provitamin A-Verbindung, Beta-Carotin, Lutein und Alpha-Carotin sowie Polyphenole wie Quercetin, Kaempferol, Gallussäure, Kaffeesäure, Catechine und Tannine. Mango enthält ein einzigartiges Xanthonoid namens Mangiferin.

Der Gehalt an Phytochemikalien und Nährstoffen scheint zwischen den Mangosorten zu variieren. Bis zu 25 verschiedene Carotinoide wurden aus Mangopulpe isoliert, von denen das dichteste Beta-Carotin war, das für die gelb-orange Pigmentierung der meisten Mangosorten verantwortlich ist. Mangoblätter haben auch einen signifikanten Polyphenolgehalt, einschließlich Xanthonoiden, Mangiferin und Gallussäure.

Das Pigment Euxanthin, bekannt als indisches Gelb, wird oft als aus dem Urin von mit Mango-Blättern gefütterten Rindern hergestellt angesehen. Es wird beschrieben, dass die Praxis 1908 wegen Unterernährung des Viehs und möglicher Urushiolvergiftung verboten wurde. Dieser angebliche Ursprung von Euxanthin scheint auf einer einzigen, anekdotischen Quelle zu beruhen, und indische Rechtsakten verbieten eine solche Praxis nicht.

Geschmack

Der Geschmack von Mangofrüchten wird von mehreren verliehen flüchtige organische Chemikalien, die hauptsächlich zu den Klassen Terpen, Furanon, Lacton und Ester gehören. Verschiedene Sorten oder Sorten von Mangos können einen Geschmack haben, der aus verschiedenen flüchtigen Chemikalien oder denselben flüchtigen Chemikalien in unterschiedlichen Mengen besteht. Im Allgemeinen sind Mangosorten der Neuen Welt durch die Dominanz von δ-3-Caren, einem Monoterpenaroma, gekennzeichnet. Eine hohe Konzentration anderer Monoterpene wie (Z) -ocimen und Myrcen sowie das Vorhandensein von Lactonen und Furanonen ist das einzigartige Merkmal von Sorten der Alten Welt. In Indien ist 'Alphonso' eine der beliebtesten Sorten. In der Alphonso-Mango werden die Lactone und Furanone während der Reifung synthetisiert. Terpene und die anderen Aromastoffe sind sowohl in den sich entwickelnden (unreifen) als auch in den reifen Früchten vorhanden. Ethylen, ein reifungsbezogenes Hormon, von dem bekannt ist, dass es an der Reifung von Mangofrüchten beteiligt ist, führt auch bei exogener Anwendung zu Änderungen der Geschmackszusammensetzung von Mangofrüchten. Im Gegensatz zu den zahlreichen verfügbaren Informationen über die chemische Zusammensetzung des Mango-Aromas wurde die Biosynthese dieser Chemikalien nicht eingehend untersucht. Bisher wurden nur eine Handvoll Gene charakterisiert, die für die Enzyme der Aromabiosynthesewege kodieren.

Potenzial für Kontaktdermatitis

Kontakt mit Ölen in Mangoblättern, Stängeln, Saft und Hautdosen verursachen Dermatitis und Anaphylaxie bei anfälligen Personen. Bei Patienten mit Kontaktdermatitis in der Vorgeschichte, die durch Urushiol (ein Allergen, das in Poison Ivy, Poison Oak oder Poison Sumac vorkommt) induziert wird, besteht möglicherweise das größte Risiko für Mango-Kontaktdermatitis. Andere Mangoverbindungen, die möglicherweise für Dermatitis oder allergische Reaktionen verantwortlich sind, umfassen Mangiferin. Kreuzreaktionen können zwischen Mangoallergenen und Urushiol auftreten. Sensibilisierte Personen sind möglicherweise nicht in der Lage, geschälte Mangos sicher zu essen oder Mangosaft zu trinken.

Wenn Mangobäume im Frühling blühen, können bei Menschen mit Allergien Atembeschwerden, Juckreiz der Augen oder Schwellungen im Gesicht auftreten, noch bevor Blütenpollen in die Luft gelangen. In diesem Fall ist der Reizstoff wahrscheinlich das verdampfte ätherische Öl aus Blumen. Während der primären Reifezeit von Mangos ist der Kontakt mit Mangopflanzenteilen - hauptsächlich Saft, Blätter und Fruchtschalen - die häufigste Ursache für Pflanzendermatitis in Hawaii.

Anamnese

Genetische Analyse Ein Vergleich moderner Mangos mit paläozänen Mangoblattfossilien, die in der Nähe von Damalgiri, Meghalaya, gefunden wurden, zeigt, dass das Ursprungszentrum der Mangogattung vor etwa 60 Millionen Jahren vor dem Zusammenschluss der indischen und asiatischen Kontinentalplatten auf dem indischen Subkontinent lag. Mangos wurden in Indien möglicherweise bereits 2000 v. Chr. Angebaut. Mango wurde um 400–500 v. Chr. Nach Ostasien gebracht, war im 14. Jahrhundert an der Suaheli-Küste erhältlich und wurde im 15. Jahrhundert von portugiesischen Entdeckern auf die Philippinen und im 16. Jahrhundert nach Brasilien gebracht.

Mango wird von Hendrik van Rheede, dem niederländischen Befehlshaber der Region Malabar, in seinem 1678 erschienenen Buch Hortus Malabaricus über Pflanzen mit wirtschaftlichem Wert erwähnt. Als Mangos im 17. Jahrhundert zum ersten Mal in die amerikanischen Kolonien importiert wurden, mussten sie wegen mangelnder Kühlung eingelegt werden. Andere Früchte wurden ebenfalls eingelegt und als "Mangos" bezeichnet, insbesondere Paprika. Im 18. Jahrhundert wurde das Wort "Mango" zu einem Verb, das "einlegen" bedeutet.

Die Mango wird als eine Mango angesehen evolutionärer Anachronismus, bei dem die Samenverbreitung einst von einem inzwischen ausgestorbenen evolutionären Sammler wie einem Megafauna-Säugetier durchgeführt wurde.

Kulturelle Bedeutung

Die Mango ist die nationale Frucht Indiens. Es ist auch der Nationalbaum von Bangladesch. In Indien erfolgt die Ernte und der Verkauf von Mangos von März bis Mai. Dies wird jährlich von Nachrichtenagenturen abgedeckt.

Die Mango hat einen traditionellen Kontext in der Kultur Südasiens. In seinen Edikten bezieht sich der maurische Kaiser Ashoka auf das Pflanzen von Obst- und Schattenbäumen entlang kaiserlicher Straßen:

"Auf den Straßen wurden von mir Banyan-Bäume gepflanzt, (damit) Sie könnten Rindern und Menschen Schatten spenden, und (und) Mangohainen wurden gepflanzt. "

Im mittelalterlichen Indien nannte der indo-persische Dichter Amir Khusrow die Mango" Naghza Tarin Mewa Hindustan " -" die schönste Frucht von Hindustan ". Mangos wurden am Hof ​​des Delhi-Sultans Alauddin Khijli genossen, und das Mogulreich liebte besonders die Früchte: Babur lobt die Mango in seinem Babarnameh , während Sher Shah Suri die Kreation der Chaunsa-Sorte einleitete nach seinem Sieg über den Mogulkaiser Humayun. Die Schirmherrschaft der Moguln für den Gartenbau führte zur Veredelung von Tausenden von Mangosorten, einschließlich des berühmten Totapuri, der als erste Sorte in den Iran und nach Zentralasien exportiert wurde. Akbar (1556–1605) soll in Lakhi Bagh in Darbhanga, Bihar, einen Mango-Obstgarten mit 100.000 Bäumen gepflanzt haben, während Jahangir und Shah Jahan den Anbau von Mango-Obstgärten in Lahore und Delhi sowie die Schaffung von Desserts auf Mangobasis anordneten.

Die Jain-Göttin Ambika wird traditionell als unter einem Mangobaum sitzend dargestellt. Mangoblüten werden auch zur Verehrung der Göttin Saraswati verwendet. Mangoblätter werden verwendet, um Torbögen und Türen in indischen Häusern sowie bei Hochzeiten und Feiern wie Ganesh Chaturthi zu schmücken. Mangomotive und Paisleys werden häufig in verschiedenen indischen Stickstilen verwendet und finden sich in Kashmiri-Schals, Kanchipuram und Seidensari. In Tamil Nadu wird die Mango wegen ihrer Süße und ihres Geschmacks neben Banane und Jackfrucht als eine der drei königlichen Früchte bezeichnet. Diese Triade von Früchten wird als ma-pala-vazhai bezeichnet. Der klassische Sanskrit-Dichter Kālidāsa lobte Mangos.

Mangos wurden in China während der Kulturrevolution als Symbole für die Liebe des Vorsitzenden Mao Zedong zu den Menschen populär gemacht.

Galerie

Ein Mangobaum in voller Blüte

Die Mango, die Michael Boym im Buch Flora Sinensis von 1656 illustriert hat

Die süßeste Chaunsa-Mango aus Pakistan

Eine fast gereifte lila Mango, Israel

Sindhri-Mango

Shan-e-Khuda, eine in Pakistan angebaute Mango

Mango-Kreisverkehr, Rajshahi, Bangladesch.

Banganpalli-Mangos auf einem Straßenmarkt

Mangos auf einem Pariser Bauernmarkt

Feiern pakistanischer Mangos in Frankreich