Piper Cubeba

Piper Cubeba , Cubeb oder Schwanzpfeffer ist eine Pflanze der Gattung Piper , angebaut für seine Früchte und ätherischen Öle. Es wird hauptsächlich in Java und Sumatra angebaut und daher manchmal als Java-Pfeffer bezeichnet. Die Früchte werden gesammelt, bevor sie reif sind, und sorgfältig getrocknet. Kommerzieller Würfel besteht aus den getrockneten Beeren, die dem schwarzen Pfeffer ähneln, aber Stiele aufweisen - die "Schwänze" in "Schwanzpfeffer". Das getrocknete Perikarp ist faltig und seine Farbe reicht von graubraun bis schwarz. Der Samen ist hart, weiß und ölig. Der Geruch von Cubeb wird als angenehm und aromatisch und der Geschmack als scharf, scharf, leicht bitter und anhaltend beschrieben. Es wurde als Geschmack nach Piment oder als Kreuzung zwischen Piment und schwarzem Pfeffer beschrieben.

Cubeb kam über Indien durch den Handel mit den Arabern nach Europa. Der Name cubeb stammt aus dem Arabischen < (كبابة) über altfranzösische Quibibes . Cubeb wird in alchemistischen Schriften unter seinem arabischen Namen erwähnt. In seinem Theatrum Botanicum erzählt John Parkinson, dass der König von Portugal den Verkauf von Cubeb zur Förderung des schwarzen Pfeffers ( Piper nigrum ) um 1640 verboten habe. Erlebte im 19. eine kurze Wiederbelebung -century Europe für medizinische Zwecke, ist aber seitdem praktisch vom europäischen Markt verschwunden. Es wird im Westen weiterhin als Aromastoff für Gins und Zigaretten und in Indonesien als Gewürz für Lebensmittel verwendet.

Inhalt

• 1 Geschichte
• 2 Chemie
• 3 Verwendungen
  • 3.1 Geschichte in der Volksmedizin
  • 3.2 Kulinarisch
  • 3.3 Zigaretten und Spirituosen
  • 3.4 Andere
• 4 Siehe auch
• 5 Referenzen
  • 5.1 Anmerkungen
  • 5.2 Zitierte Werke

• 3.1 Geschichte in der Volksmedizin
• 3.2 Kulinarisch
• 3.3 Zigaretten und Spirituosen
• 3.4 Andere

• 5.1 Anmerkungen
• 5.2 Zitierte Werke

Geschichte

Im vierten Jahrhundert v. Chr. Erwähnte Theophrastus komakon , einschließlich Zimt und Kassia als Zutat für aromatische Süßwaren. Guillaume Budé und Claudius Salmasius haben komakon mit cubeb identifiziert, wahrscheinlich aufgrund der Ähnlichkeit, die das Wort mit dem javanischen Namen cubeb kumukus hat. Dies wird als merkwürdiger Beweis für den griechischen Handel mit Java in einer früheren Zeit als der von Theophrast angesehen. Es ist unwahrscheinlich, dass die Griechen sie von einem anderen Ort erworben haben, da die javanischen Erzeuger ihr Handelsmonopol durch Sterilisation der Beeren durch Verbrühung schützten und sicherstellten, dass die Reben nicht anderswo angebaut werden konnten.

In der Tang-Dynastie, cubeb wurde von Srivijaya nach China gebracht. In Indien wurde das Gewürz kabab chini genannt, dh "chinesischer Würfel", möglicherweise weil die Chinesen an seinem Handel beteiligt waren, aber wahrscheinlicher, weil es ein wichtiger Gegenstand im Handel war mit China. In China wurde dieser Pfeffer sowohl vilenga als auch vidanga genannt, das verwandte Sanskrit-Wort. Li Hsun glaubte, dass es auf demselben Baum wie schwarzer Pfeffer wuchs. Tang-Ärzte verabreichten es, um den Appetit wiederherzustellen, "Dämonendämpfe" zu heilen, das Haar abzudunkeln und den Körper zu parfümieren. Es gibt jedoch keine Beweise dafür, dass Cubeb in China als Gewürz verwendet wurde.

Das im 9. Jahrhundert zusammengestellte Buch von tausend und einer Nacht erwähnt Cubeb als Heilmittel gegen Unfruchtbarkeit, das zeigt, dass es bereits von Arabern für medizinische Zwecke verwendet wurde. Cubeb wurde um das 10. Jahrhundert in die arabische Küche eingeführt. The Travels of Marco Polo , geschrieben im späten 13. Jahrhundert, beschreibt Java als Hersteller von Cubeb, zusammen mit anderen wertvollen Gewürzen. Im 14. Jahrhundert wurde Cubeb von den Getreideküsten von Rouen und Lippe von der Getreideküste unter dem Namen Pfeffer nach Europa importiert. Eine Moralgeschichte aus dem 14. Jahrhundert, die die Völlerei des franziskanischen Schriftstellers Francesc Eiximenis veranschaulicht, beschreibt die Essgewohnheiten eines weltlichen Geistlichen, der nach dem Baden eine bizarre Mischung aus Eigelb mit Zimt und Würfel konsumiert, wahrscheinlich als Aphrodisiakum.

Cubeb wurde von den Menschen in Europa als abstoßend gegenüber Dämonen angesehen, genau wie von den Menschen in China. Ludovico Maria Sinistrari, ein katholischer Priester, der im späten 17. Jahrhundert über Methoden des Exorzismus schrieb, enthält Cubeb als Bestandteil eines Weihrauchs zur Abwehr von Inkubus. Noch heute wird seine Formel für den Weihrauch von neopaganischen Autoren zitiert, von denen einige auch behaupten, dass Cubeb in Liebesbeuteln und Zaubersprüchen verwendet werden kann.

Nach dem Verkaufsverbot nahm die kulinarische Verwendung von Cubeb dramatisch ab Europa und nur seine medizinische Anwendung setzten sich bis ins 19. Jahrhundert fort. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde cubeb regelmäßig von Indonesien nach Europa und in die USA verschifft. Der Handel verringerte sich allmählich auf durchschnittlich 135 t (133 lange Tonnen; 149 kurze Tonnen) pro Jahr und wurde nach 1940 praktisch eingestellt.

Chemie

Die getrockneten Cubeb-Beeren enthalten ätherisches Öl, das Monoterpene (Sabinen 50%, α-Thujen und Caren) und Sesquiterpene (Caryophyllen, Copaen, α- und β-Cubeben, δ-Cadinen, Germacren), die Oxide 1,4 umfasst - und 1,8-Cineol und das Alkohol-Cubebol.

Etwa 15% eines flüchtigen Öls werden durch Destillieren von Cubeb mit Wasser erhalten. Cubebene, der flüssige Teil, hat die Formel C15H24 und kommt in zwei Formen vor, α- und β-. Sie unterscheiden sich nur in der Position der Alkeneinheit, wobei die Doppelbindung wie gezeigt endocyclisch (Teil des fünfgliedrigen Rings) in α-Cubeben, aber exocyclisch in β-Cubeben ist. Es ist eine hellgrüne viskose Flüssigkeit mit einem warmen, holzigen, leicht kampferartigen Geruch. Nach der Rektifikation mit Wasser oder beim Aufbewahren lagern sich rhombische Kampferkristalle von Cubeb ab.

Cubebin (C20H20O6) ist eine in Cubeb vorhandene kristalline Substanz, die 1839 von Eugène Soubeiran und Hyacinthe Capitaine entdeckt wurde hergestellt aus Cubeben oder aus dem nach der Destillation des Öls verbleibenden Zellstoff. Das Medikament enthält neben Gummi, Fettölen und Malaten von Magnesium und Calcium auch etwa 1% Cubebinsäure und etwa 6% eines Harzes. Die Dosis der Frucht beträgt 30 bis 60 Körner, und das britische Arzneibuch enthält eine Tinktur mit einer Dosis von 4 bis 1 Dram.

Verwendet

Geschichte in der Volksmedizin

Arabische Kräuterkenner des Mittelalters waren normalerweise mit Alchemie vertraut, und Cubeb wurde unter dem Namen kababa verwendet, um das Wasser von al butm zuzubereiten (Patai 1995, S. 215). Die moderne Verwendung von Cubeb in England war die Behandlung von Gonorrhoe, wo seine antiseptische Wirkung von großem Wert war. William Wyatt Squire schrieb 1908, dass Cubeb-Beeren "spezifisch auf die Urogenitalschleimhaut wirken. (Sie werden) in allen Stadien der Gonorrhoe gegeben" (Squire 1908, S. 462). Das 1921 gedruckte National Botanic Pharmacopoeia erklärte, Cubeb sei "ein ausgezeichnetes Mittel gegen Mehl albus oder Weiß" (Scurrah 1921, S. 34).

Kulinarisch