• 3.1 Lebensraum
• 3.2 Merkmale

• 4 Kultivierung
  • 4.1 Krankheiten und Umwelt

• 5 Produktion
• 6 Verbrauch
• 7 Ernährung
• 8 Auswirkungen auf Forschung und Gesundheit
• 9 Toxin- und Sicherheitsbedenken
  • 9.1 Spontane Verbrennung
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• 10 Siehe auch
• 11 Referenzen
• 12 Externe Links

• 3.1 Lebensraum
• 3.2 Merkmale

• 4.1 Krankheiten und Umwelt

• 9.1 Selbstentzündung

Etymologie

Pistazien stammen aus dem späten mittelenglischen "Pistace" aus dem alten Französisch und wurden im 16. Jahrhundert durch Formen aus dem italienischen "Pistacchio" über L ersetzt atin aus dem Griechischen πιστάκιον " pistákion ", aus dem Mittelpersischen "* pistak" (die neue persische Variante ist پسته " pista ").

Geschichte

Der Pistazienbaum stammt aus Regionen Zentralasiens, einschließlich des heutigen Iran und Afghanistans. Die Archäologie zeigt, dass Pistaziensamen bereits 6750 v. Chr. Ein häufiges Lebensmittel waren. Die moderne Pistazie P. vera wurde erstmals in der Bronzezeit in Zentralasien angebaut, wo das früheste Beispiel aus Djarkutan im modernen Usbekistan stammt.

In Dioscorides 'Schriften erscheint es als pistakia (πιστάκια) , erkennbar als P. vera durch seinen Vergleich mit Pinienkernen. Plinius der Ältere schreibt in seiner Naturgeschichte , dass Pistazie , "unter uns bekannt", einer der in Syrien einzigartigen Bäume war und dass der Samen von nach Italien eingeführt wurde der römische Prokonsul in Syrien, Lucius Vitellius der Ältere (im Amt 35 n. Chr.) und gleichzeitig von Flaccus Pompeius nach Hispania. Das Manuskript De Observatione Ciborum ("Über die Einhaltung von Lebensmitteln") aus dem frühen 6. Jahrhundert von Anthimus impliziert, dass Pistacia in der Spätantike in Europa bekannt geblieben ist. Archäologen haben bei Ausgrabungen in Jarmo im Nordosten des Irak Beweise für den Verzehr von atlantischer Pistazie gefunden. Die Hängenden Gärten von Babylon sollen während der Regierungszeit von König Merodach-Baladan um 700 v. Chr. Pistazienbäume enthalten haben.

Im 19. Jahrhundert wurde die Pistazie in Teilen der englischsprachigen Welt kommerziell angebaut. wie Australien zusammen mit New Mexico und Kalifornien, wo es 1854 als Gartenbaum eingeführt wurde. In den Jahren 1904 und 1905 führte David Fairchild vom US-Landwirtschaftsministerium in Kalifornien härtere Sorten ein, die aus China stammen. Diese wurden jedoch erst 1929 als Nutzpflanze beworben. Die Pistazien von Walter T. Swingle aus Syrien hatten in Niles, Kalifornien, bereits gute Früchte getragen

Botanik

Lebensraum

Pistazie ist eine Wüstenpflanze und sehr salztolerant. Es wurde berichtet, dass es gut wächst, wenn es mit Wasser mit 3.000–4.000 ppm löslichen Salzen gespült wird. Pistazienbäume sind unter den richtigen Bedingungen ziemlich winterhart und können Temperaturen zwischen –10 ° C (14 ° F) im Winter und 48 ° C (118 ° F) im Sommer überstehen. Sie brauchen einen sonnigen Standort und gut durchlässigen Boden. Pistazienbäume sind unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit schlecht und im Winter anfällig für Wurzelfäule, wenn sie zu viel Wasser erhalten und der Boden nicht ausreichend frei entwässert. Für eine ordnungsgemäße Reifung der Früchte sind lange, heiße Sommer erforderlich.

Merkmale

Der Baum wird bis zu 10 m hoch. Es hat laubwechselnde gefiederte Blätter von 10 bis 20 Zentimetern Länge. Die Pflanzen sind zweihäusig mit getrennten männlichen und weiblichen Bäumen. Die Blüten sind apetal und unisexuell und werden in Rispen getragen.

Die Frucht ist eine Steinfrucht, die einen länglichen Samen enthält, der der essbare Teil ist. Der Samen, der gemeinhin als Nuss angesehen wird, ist eine kulinarische Nuss, keine botanische Nuss. Die Frucht hat eine harte, cremefarbene Außenschale. Der Samen hat eine lila Haut und hellgrünes Fruchtfleisch mit einem unverwechselbaren Geschmack. Wenn die Frucht reift, wechselt die Schale von grün zu herbstlich gelb / rot und spaltet sich abrupt teilweise auf. Dies ist als Dehiszenz bekannt und geschieht mit einem hörbaren Knall. Das Aufspalten ist ein Merkmal, das von Menschen ausgewählt wurde. Kommerzielle Sorten unterscheiden sich darin, wie gleichmäßig sie sich aufspalten.

Jeder Pistazienbaum enthält durchschnittlich alle zwei Jahre etwa 50 Kilogramm Samen oder etwa 50.000.

Die Schale der Pistazie hat natürlich eine beige Farbe, ist aber bei handelsüblichen Pistazien manchmal rot oder grün gefärbt. Ursprünglich wurde von den Importeuren Farbstoff aufgetragen, um Flecken auf den Schalen zu verbergen, die beim Pflücken der Samen von Hand entstanden waren. Die meisten Pistazien werden jetzt maschinell gepflückt und die Schalen bleiben ungefärbt, so dass das Färben nur erforderlich ist, um die tief verwurzelten Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen.

Anbau

Der Pistazienbaum ist langlebig, möglicherweise bis zu 300 Jahre. Die Bäume werden in Obstgärten gepflanzt und es dauert ungefähr sieben bis zehn Jahre, bis eine signifikante Produktion erreicht ist. Die Produktion erfolgt abwechselnd oder zweijährlich, was bedeutet, dass die Ernte in wechselnden Jahren schwerer ist. Die Spitzenproduktion wird nach rund 20 Jahren erreicht. Bäume werden normalerweise zugeschnitten, um die Ernte zu erleichtern. Ein männlicher Baum produziert genug Pollen für acht bis zwölf Weibchen, die Steinfrüchte tragen. Die Ernte in den USA und in Griechenland erfolgt häufig mit Geräten, mit denen die Steinfrüchte vom Baum geschüttelt werden. Nach dem Schälen und Trocknen werden die Pistazien nach Schalen mit offenem und geschlossenem Mund sortiert und dann geröstet oder von speziellen Maschinen zu Pistazienkernen verarbeitet.

In Kalifornien sind fast alle weiblichen Pistazienbäume die Sorte. Kerman '. Ein Spross eines reifen weiblichen 'Kerman' wird auf einen einjährigen Wurzelstock gepfropft.

Krankheiten und Umwelt

Pistazienbäume sind anfällig für zahlreiche Krankheiten und Infektionen durch Insekten wie Leptoglossus clypealis . Dazu gehört eine Infektion durch den Pilz Botryosphaeria , der Rispen- und Sprossfäule verursacht (Symptome sind der Tod der Blüten und junger Triebe) und ganze Pistazienplantagen schädigen kann. Im Jahr 2004 war die schnell wachsende Pistazienindustrie in Kalifornien durch Rispen- und Sprossfäule bedroht, die erstmals 1984 entdeckt wurde. Im Jahr 2011 verursachte der Anthracnose-Pilz einen plötzlichen Verlust von 50% bei der australischen Pistazienernte. Mehrere Jahre schwerer Dürre im Iran zwischen 2008 und 2015 führten zu erheblichen Produktionsrückgängen.

Produktion

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Produktion von Pistazien mit dem Iran und den USA etwa 1,4 Millionen Tonnen Die Vereinigten Staaten als führende Hersteller machen zusammen 72% der Gesamtproduktion aus (Tabelle). Sekundärproduzenten waren die Türkei, China und Syrien.

Ein Bericht aus dem Jahr 2020 ergab, dass fast die Hälfte der weltweiten Pistazienproduktion im Jahr 2019 aus den USA stammte und die Produktion im Iran auf nur 7% zurückging US-Handelssanktionen gegen den Iran, Klimawandel und schwaches Wirtschafts- und Wassermanagement im Iran. Im Jahr 2019 wurden in Georgien und den angrenzenden Ländern des Kaukasus Anstrengungen unternommen, Pistazien für internationale Märkte anzubauen.

Verbrauch

Die Körner werden oft ganz gegessen, entweder frisch oder geröstet und gesalzen verwendet in Pistazieneis, Kulfi, Spumoni, Pistazienbutter, Pistazienpaste und Süßwaren wie Baklava, Pistazienschokolade, Pistazienhalva, Pistazienlokum oder Biscotti und Aufschnitt wie Mortadella. Amerikaner stellen Pistaziensalat her, der frische Pistazien oder Pistazienpudding, Schlagsahne und Obstkonserven enthält.

Ernährung

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IU = Internationale Einheiten

Rohe Pistazien bestehen aus 4% Wasser, 45% Fett, 28% Kohlenhydraten und 20% Protein (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefern Pistazien 562 Kalorien und sind eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswerts oder DV) von Protein, Ballaststoffen, mehreren diätetischen Mineralien sowie den B-Vitaminen Thiamin (76% DV) und Vitamin B6 (131% DV) (Tabelle). Pistazien sind eine mäßige Quelle (10–19% DV) von Kalzium, Riboflavin, Vitamin B5, Folsäure, Vitamin E und Vitamin K (Tabelle).

Das Fettprofil von rohen Pistazien besteht aus gesättigten Fetten. einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette. Gesättigte Fettsäuren umfassen Palmitinsäure (10% der Gesamtmenge) und Stearinsäure (2%). Ölsäure ist die häufigste einfach ungesättigte Fettsäure (51% des Gesamtfetts) und Linolsäure, eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, macht 31% des Gesamtfetts aus. Im Vergleich zu anderen Baumnüssen haben Pistazien eine geringere Menge an Fett und Kalorien, aber eine höhere Menge an Kalium, Vitamin K, γ-Tocopherol und bestimmten sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoiden und Phytosterolen.

Auswirkungen auf Forschung und Gesundheit

Im Juli 2003 genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration die erste qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe, die speziell für den Verzehr von Saatgut (einschließlich Pistazien) gilt, um das Risiko von Herzerkrankungen zu senken: "Wissenschaftliche Erkenntnisse legen nahe, dass das Essen jedoch nicht belegt 42,5 g (1,5 Unzen) pro Tag der meisten Nüsse wie Pistazien als Teil einer Diät, die wenig gesättigtes Fett und Cholesterin enthält, können das Risiko für Herzerkrankungen verringern. " Obwohl eine typische Portion Pistazien erhebliche Kalorien liefert (Ernährungstabelle), ist ihr Verzehr in normalen Mengen nicht mit Gewichtszunahme oder Fettleibigkeit verbunden.

Der Verzehr von Pistazien scheint den systolischen und diastolischen Blutdruck bei Personen ohne Diabetes mellitus geringfügig zu senken.

Toxin- und Sicherheitsbedenken

Wie bei anderen Baumsamen wird Aflatoxin bei schlecht geernteten gefunden oder verarbeitete Pistazien. Aflatoxine sind starke krebserzeugende Chemikalien, die von Schimmelpilzen wie Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert werden. Die Schimmelpilzkontamination kann durch Boden, schlechte Lagerung und Ausbreitung durch Schädlinge auftreten. Ein hohes Maß an Schimmelwachstum erscheint typischerweise als graues bis schwarzes filamentartiges Wachstum. Es ist unsicher, mit Schimmel infizierte und mit Aflatoxin kontaminierte Pistazien zu essen. Eine Aflatoxin-Kontamination ist ein häufiges Risiko, insbesondere in wärmeren und feuchten Umgebungen. Mit Aflatoxinen kontaminierte Lebensmittel wurden in Teilen der Welt als Ursache für häufige Ausbrüche akuter Krankheiten gefunden. In einigen Fällen, wie beispielsweise in Kenia, hat dies zu mehreren Todesfällen geführt.

Pistazienschalen spalten sich normalerweise vor der Ernte auf natürliche Weise, wobei ein Rumpf die intakten Samen bedeckt. Der Rumpf schützt den Kern vor dem Eindringen von Schimmelpilzen und Insekten. Dieser Rumpfschutz kann jedoch im Obstgarten durch schlechte Bewirtschaftungspraktiken für Obstgärten, durch Vögel oder nach der Ernte beschädigt werden, wodurch Pistazien viel leichter einer Kontamination ausgesetzt werden können. Einige Pistazien unterliegen einer sogenannten "frühen Spaltung", bei der sowohl der Rumpf als auch die Schale gespalten werden. Schäden oder frühe Risse können zu einer Aflatoxin-Kontamination führen. In einigen Fällen kann eine Ernte behandelt werden, um die Kontamination unter den strengen Schwellenwerten für die Lebensmittelsicherheit zu halten. In anderen Fällen muss eine ganze Charge von Pistazien aufgrund einer Aflatoxin-Kontamination zerstört werden.

Wie andere Mitglieder der Familie Anacardiaceae (einschließlich Giftefeu, Sumach, Mango und Cashew) enthalten Pistazien Urushiol, eine Reizstoff, der allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Spontane Verbrennung

Es ist bekannt, dass die unsachgemäße Lagerung von Pistazienprodukten in Großbehältern Brände auslöst. Aufgrund ihres hohen Fett- und Wassergehalts neigen die Nüsse und insbesondere die Körner zur Selbsterwärmung und Selbstentzündung, wenn sie mit ölgetränkten Fasern oder faserigen Materialien gelagert werden.