Kürbis

Ein Kürbis ist eine Sorte von Winterkürbis, die rund mit glatter, leicht gerippter Haut ist und meistens eine tiefgelbe bis orange Färbung aufweist. Die dicke Schale enthält die Samen und das Fruchtfleisch. Der Name wird am häufigsten für Sorten von Cucurbita pepo verwendet, aber einige Sorten von Cucurbita maxima , C. Argyrosperma und C. Moschata mit ähnlichem Aussehen werden manchmal auch als "Kürbis" bezeichnet.

Kürbisse stammen aus Nordamerika (Nordostmexiko und den Süden der Vereinigten Staaten) und sind eine der ältesten domestizierten Pflanzen, die als verwendet wurden bereits 7.500 bis 5.000 v. Kürbisse werden häufig für kommerzielle Zwecke sowie als Lebensmittel-, Ästhetik- und Erholungszwecke angebaut. Kürbiskuchen zum Beispiel ist ein traditioneller Bestandteil von Thanksgiving-Gerichten in Kanada und den Vereinigten Staaten, und Kürbisse werden häufig als Kürbislaternen für die Dekoration zu Halloween geschnitzt, obwohl handelsübliche Kürbispüree- und Kürbiskuchenfüllungen normalerweise aus Dosen hergestellt werden andere Arten von Winterkürbis als die für Kürbislaternen verwendeten. China und Indien machen zusammen die Hälfte der weltweiten Kürbisproduktion aus.

Inhalt

• 1 Etymologie und Terminologie
• 2 Beschreibung
• 3 Taxonomie
  • 3.1 Riesenkürbisse

• 7.3.1 Kürbiskernöl

• 8.1 Halloween
• 8.2 Chu nking
• 8.3 Kürbisfeste und -wettbewerbe
• 8.4 Folklore und Fiktion

Etymologie und Terminologie

Laut Oxford English Wörterbuch , das englische Wort Kürbis leitet sich vom altgriechischen Wort pepon (πέπων) ab und bedeutet "Melone". Nach dieser Theorie ging der Begriff durch das lateinische Wort peponem und das mittelfranzösische Wort pompon in das frühneuzeitliche englische pompion über, das in geändert wurde Kürbis von englischen Kolonisten des 17. Jahrhunderts, kurz nachdem sie bei ihrer Ankunft im heutigen Nordosten der USA auf Kürbisse gestoßen waren.

Eine alternative Ableitung für Kürbis ist das Massachusett-Wort für die Frucht pôhpukun und bedeutet "wächst rund herum". Dieser Begriff wurde wahrscheinlich von den Wampanoag (die den Wôpanâak-Dialekt von Massachusett sprechen) verwendet, als sie englischen Pilgern in der Plymouth Colony im heutigen Massachusetts Kürbisse vorstellten. Das englische Wort squash leitet sich auch von einem Massachusett-Wort ab, das unterschiedlich als askꝏtasquash , ashk8tasqash oder in der eng verwandten Narragansett-Sprache transkribiert wird. askútasquash.

Der Begriff Kürbis hat keine botanische oder wissenschaftliche Bedeutung und wird synonym mit "Kürbis" und "Winterkürbis" verwendet. In Nordamerika und im Vereinigten Königreich bezieht sich Kürbis traditionell nur auf bestimmte runde orangefarbene Sorten von Winterkürbis, die überwiegend aus Cucurbita pepo stammen, während in Neuseeland und australischem Englisch die Der Begriff Kürbis bezieht sich im Allgemeinen auf alle Winterkürbisse.

Beschreibung

Kürbisse stammen wie andere Kürbisse aus dem Nordosten Mexikos und dem Süden der USA. Die ältesten Beweise waren Kürbisfragmente zwischen 7.000 und 5.500 v. Chr., Die in Mexiko gefunden wurden. Kürbisfrüchte sind eine Art botanische Beere, die als Pepo bekannt ist.

Traditionelles C. Pepo-Kürbisse wiegen im Allgemeinen zwischen 3 und 8 Kilogramm (6 und 18 Pfund), obwohl die größten Sorten (der Art C. maxima) regelmäßig ein Gewicht von über 34 kg erreichen.

Die Farbe von Kürbissen leitet sich von orangefarbenen Carotinoidpigmenten ab, einschließlich Beta-Cryptoxanthin, Alpha und Beta-Carotin, die alle im Körper in Vitamin A umgewandelte Provitamin-A-Verbindungen sind.

Taxonomie

Alle Kürbisse sind Winterkürbis, reife Früchte bestimmter Arten der Gattung Cucurbita . Zu den üblicherweise zur Definition von "Kürbis" verwendeten Merkmalen gehören glatte und leicht gerippte Haut sowie eine tiefgelbe bis orange Farbe. Um 2005 waren weiße Kürbisse in den Vereinigten Staaten immer beliebter geworden. Andere Farben, einschließlich Dunkelgrün (wie bei einigen Ölsaatenkürbissen), existieren ebenfalls.

Riesenkürbisse

Riesenkürbisse sind große Kürbisse mit einem kürbisähnlichen Aussehen, die eine außergewöhnliche Größe erreichen, wobei der größte mehr als 1 Tonne wiegt. Die meisten sind Sorten von Cucurbita maxima und wurden durch die Bemühungen botanischer Gesellschaften und begeisterter Landwirte entwickelt.

Anbau

Kürbisse werden auf der ganzen Welt für angebaut Eine Vielzahl von Gründen reicht von landwirtschaftlichen Zwecken (wie Tierfutter) bis hin zu kommerziellen und Zierverkäufen. Von den sieben Kontinenten kann nur die Antarktis keine Kürbisse produzieren. Der traditionelle amerikanische Kürbis, der für Kürbislaternen verwendet wird, ist die Feldsorte Connecticut.

Produktion

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Produktion von Kürbissen (einschließlich Kürbis und Kürbisse) 27,6 Millionen Tonnen. China und Indien machen die Hälfte der Gesamtzahl aus. Die Ukraine und Russland produzierten jeweils etwa eine Million Tonnen.

In den USA

Als eine der beliebtesten Kulturen in den USA wurden 2017 über 680 Millionen Kilogramm (1,5 Milliarden Pfund) angebaut ) Kürbisse hergestellt wurden. Zu den wichtigsten Kürbis produzierenden Staaten gehören Illinois, Indiana, Ohio, Pennsylvania und Kalifornien.

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums von Illinois werden 95% der für die Verarbeitung bestimmten US-Ernte in Illinois angebaut. Nestlé, das unter dem Markennamen Libby's firmiert, produziert 85% des verarbeiteten Kürbises in den USA in seinem Werk in Morton, Illinois. Im Herbst 2009 verwüstete der Regen in Illinois die Ernte von Nestlé, was zusammen mit einer relativ schwachen Ernte von 2008, die die Reserven des Jahres erschöpfte, zu einem Mangel führte, der das ganze Land während der Thanksgiving-Ferienzeit betraf. Ein weiterer, etwas weniger schwerwiegender Mangel wirkte sich auf die Ernte 2015 aus. Die im Westen der Vereinigten Staaten angebaute Kürbisernte, die ungefähr 3-4% der nationalen Ernte ausmacht, ist hauptsächlich für den Bio-Markt bestimmt.

Kürbisse sind eine Warmwetterernte, die normalerweise Anfang Juli gepflanzt wird . Die spezifischen Bedingungen, die für den Anbau von Kürbissen erforderlich sind, erfordern, dass die Bodentemperaturen 8 Zentimeter tief mindestens 15,5 ° C betragen und der Boden Wasser gut hält. Kürbiskulturen können leiden, wenn es an Wasser mangelt oder weil die Temperaturen kalt sind (in diesem Fall unter 18 ° C oder 65 ° F). Sandige Böden mit schlechter Wasserretention oder schlecht entwässerte Böden, die nach starkem Regen durchnässt werden, sind beide schädlich. Kürbisse sind jedoch ziemlich winterhart, und selbst wenn viele Blätter und Teile der Rebe entfernt oder beschädigt werden, kann die Pflanze sehr schnell sekundäre Reben nachwachsen lassen, um das zu ersetzen, was entfernt wurde.

Kürbisse produzieren beide a männliche und weibliche Blume; Sie müssen in der Regel von Bienen gedüngt werden. Kürbisse wurden in der Vergangenheit von der einheimischen Kürbisbiene Peponapis pruinosa bestäubt, aber diese Biene ist wahrscheinlich zumindest teilweise auf die Empfindlichkeit gegenüber Pestiziden (Imidacloprid) zurückgegangen. Bodenbasierte Bienen wie Kürbisbienen und die östliche Hummel sind besser geeignet, um mit den größeren Pollenpartikeln umzugehen, die Kürbisse erzeugen. Heutzutage werden die meisten kommerziellen Pflanzungen von Bienenstöcken bestäubt, was auch die Produktion und den Verkauf von Honig ermöglicht, den die Bienen produzieren aus dem Kürbispollen. Ein Bienenstock pro Morgen (4.000 m2 pro Bienenstock oder 5 Bienenstöcke pro 2 Hektar) wird vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlen. Wenn es nicht genügend Bienen zur Bestäubung gibt, müssen Gärtner häufig von Hand bestäuben. Unzureichend bestäubte Kürbisse beginnen normalerweise zu wachsen, brechen jedoch vor der vollständigen Entwicklung ab.

Ernährung

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IU = Internationale Einheiten

In einer Menge von 100 Gramm liefert roher Kürbis 110 Kilojoule (26 Kilokalorien) Nahrungsenergie und ist eine ausgezeichnete Quelle (20% oder mehr des Tageswerts). DV) von Provitamin A Beta-Carotin und Vitamin A (53% DV) (Tabelle). Vitamin C ist in mäßigem Gehalt vorhanden (11% DV), aber keine anderen Nährstoffe sind in signifikanten Mengen vorhanden (weniger als 10% DV, Tabelle). Kürbis besteht aus 92% Wasser, 6,5% Kohlenhydraten, 0,1% Fett und 1% Eiweiß (Tabelle).

Verwendung

Kochen

Kürbisse sind sehr vielseitig verwendet zum Kochen. Die meisten Teile des Kürbises sind essbar, einschließlich der fleischigen Schale, der Samen, der Blätter und sogar der Blüten. In den USA und Kanada ist Kürbis ein beliebtes Grundnahrungsmittel für Halloween und Thanksgiving. Kürbispüree wird manchmal für die spätere Verwendung zubereitet und eingefroren.

Wenn der Kürbis reif ist, kann er gekocht, gedämpft oder geröstet werden. In seiner Heimat Nordamerika sind Kürbisse ein sehr wichtiger, traditioneller Bestandteil der Herbsternte. Sie werden püriert gegessen und finden ihren Weg in Suppen und Pürees. Oft wird daraus Kürbiskuchen hergestellt, von denen verschiedene Arten ein traditioneller Grundnahrungsmittel der kanadischen und amerikanischen Thanksgiving-Feiertage sind. In Kanada, Mexiko, den USA, Europa und China werden die Samen häufig geröstet und als Snack gegessen.

Noch kleine und grüne Kürbisse können wie Sommerkürbis oder Zucchini gegessen werden. Im Nahen Osten wird Kürbis für süße Gerichte verwendet; Eine bekannte süße Delikatesse heißt halawa yaqtin . Auf dem indischen Subkontinent wird Kürbis mit Butter, Zucker und Gewürzen in einem Gericht namens kadu ka halwa gekocht. Kürbis wird verwendet, um Sambar in der Udupi-Küche zuzubereiten. In der chinesischen Provinz Guangxi werden die Blätter der Kürbispflanze als gekochtes Gemüse oder in Suppen verzehrt. In Australien und Neuseeland wird Kürbis oft in Verbindung mit anderem Gemüse geröstet. In Japan werden kleine Kürbisse in herzhaften Gerichten, einschließlich Tempura, serviert. In Myanmar werden Kürbisse sowohl zum Kochen als auch für Desserts (kandiert) verwendet. Die Samen sind ein beliebter Sonnenblumenkernersatz. In Thailand werden kleine Kürbisse mit Pudding gedämpft und als Dessert serviert. In Vietnam werden Kürbisse üblicherweise in Suppen mit Schweinefleisch oder Garnelen gekocht. In Italien kann es mit Käse als herzhafte Füllung für Ravioli verwendet werden. Kürbis kann auch verwendet werden, um sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Getränke zu würzen.

Im Südwesten der USA und in Mexiko sind Kürbis- und Kürbisblüten ein beliebtes und weit verbreitetes Lebensmittel. Sie können zum Garnieren von Geschirr verwendet werden, und sie können in einem Teig ausgebaggert und dann in Öl gebraten werden. Kürbisblätter sind ein beliebtes Gemüse in den westlichen und zentralen Regionen Kenias. Sie werden sieben genannt und sind Bestandteil von Mukimo , während der Kürbis selbst normalerweise gekocht oder gedämpft wird. Die Samen sind beliebt bei Kindern, die sie vor dem Verzehr in einer Pfanne rösten. Kürbisblätter werden auch in Sambia gegessen, wo sie chibwabwa genannt werden und mit Erdnusspaste als Beilage gekocht und gekocht werden.

Blätter

Kürbisblätter , normalerweise von C. Moschata -Sorten werden in der koreanischen Küche als Gemüse gegessen.

In verschiedenen Teilen Indiens bereiten Madheshis Saag und Kachri / Pakoda der Blätter und Blüten zu.

Samen

Kürbiskerne, auch als pepitas bekannt, sind essbar und nährstoffreich. Sie sind etwa 1,5 cm lang, flach, asymmetrisch oval, hellgrün gefärbt und normalerweise von einer weißen Schale bedeckt, obwohl einige Kürbissorten Samen ohne sie produzieren. Kürbiskerne sind ein beliebter Snack, der in den meisten Lebensmittelgeschäften geschält oder halb geschält erhältlich ist. Pro Unze Portion sind Kürbiskerne eine gute Quelle für Protein, Magnesium, Kupfer und Zink.

Kürbiskernöl, ein dickes Öl, das aus gerösteten Kürbiskernen gepresst wird, hat je nach Ölschicht eine rote oder grüne Farbe Dicke, Behältereigenschaften und Farbtonverschiebung der Sicht des Betrachters. Wenn Kürbiskernöl zum Kochen oder als Salatdressing verwendet wird, wird es aufgrund seines robusten Geschmacks im Allgemeinen mit anderen Ölen gemischt. Kürbiskernöl enthält Fettsäuren wie Ölsäure und Alpha-Linolensäure.

Andere Verwendungen

Kürbiskonserven werden von Tierärzten häufig als Nahrungsergänzungsmittel für Hunde und Katzen empfohlen unter bestimmten Verdauungsbeschwerden wie Verstopfung, Durchfall oder Haarballen. Der hohe Fasergehalt unterstützt die richtige Verdauung.

Roher Kürbis kann im Winter als Ergänzung zum regulären Futter an Geflügel verfüttert werden, um die Eiproduktion aufrechtzuerhalten, die normalerweise in den kalten Monaten abfällt.

Kürbisse wurden von amerikanischen Ureinwohnern als Volksmedizin zur Behandlung von Darmwürmern und Harnwegserkrankungen verwendet, und dieses Mittel der amerikanischen Ureinwohner wurde im frühen neunzehnten Jahrhundert von amerikanischen Ärzten als Anthelminthikum zur Vertreibung von Würmern eingesetzt. In Deutschland und Südosteuropa Samen von C. Pepo wurden auch als Volksheilmittel zur Behandlung von reizbarer Blase und gutartiger Prostatahyperplasie verwendet. In China C. Moschata-Samen wurden auch in der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung der parasitären Krankheit Bilharziose und zur Vertreibung von Bandwürmern verwendet. Chinesische Studien haben gezeigt, dass eine Kombination aus Kürbiskern- und Arekanuss-Extrakten in über 89% der Fälle die Ausscheidung von Taenia spp. Bandwürmern wirksam war.

Kultur

Halloween

Kürbisse werden üblicherweise in dekorative Laternen geschnitzt, die als Jack-o'-Laternen für die Halloween-Saison bezeichnet werden. Traditionell schnitzten Großbritannien und Irland Laternen aus Gemüse, insbesondere Rübe, Mangelwurzel oder Schwede. Sie sind auch heute noch beliebte Wahl als geschnitzte Laternen in Schottland und Nordirland, obwohl die Briten 2004 eine Million Kürbisse für Halloween kauften.

Die Praxis, Kürbisse für Halloween zu schnitzen, entstand aus einem irischen Mythos über einen Mann namens "Stingy Jack". Die Rübe wurde traditionell in Irland und Schottland an Halloween verwendet, aber Einwanderer nach Nordamerika verwendeten den einheimischen Kürbis, der sowohl leicht verfügbar als auch viel größer ist - was das Schnitzen einfacher macht als Rüben. Erst 1837 erscheint Jack-o'-Laterne als Bezeichnung für eine geschnitzte Gemüselaterne, und die geschnitzte Kürbislaternen-Assoziation mit Halloween wird 1866 aufgezeichnet.

In der In den USA wurde der geschnitzte Kürbis erstmals allgemein mit der Erntezeit in Verbindung gebracht, lange bevor er zum Wahrzeichen von Halloween wurde. Im Jahr 1900 empfahl ein Artikel über Thanksgiving-Unterhaltung eine brennende Kürbislaterne als Teil der Feierlichkeiten, die Kinder und Familien dazu ermutigen, sich zusammenzuschließen, um ihre eigenen Kürbislaternen herzustellen.

Association of Kürbisse mit Erntezeit und Kürbiskuchen beim kanadischen und amerikanischen Erntedankfest verstärken seine ikonische Rolle. Starbucks verwandelte diesen Verband in Marketing mit seinem 2003 eingeführten Kürbisgewürz-Latte. Dies hat zu einem bemerkenswerten Trend bei Lebensmitteln mit Kürbis- und Gewürzgeschmack in Nordamerika geführt. Dies trotz der Tatsache, dass Nordamerikaner selten ganze Kürbisse kaufen, um sie zu essen, außer wenn sie Kürbislaternen schnitzen. Die Landwirtin Sarah Frey aus Illinois heißt "die Kürbiskönigin von Amerika" und verkauft jährlich rund fünf Millionen Kürbisse, hauptsächlich zur Verwendung als Laternen.

Chunking

Kürbis-Chunking ist eine wettbewerbsorientierte Aktivität, bei der Teams bauen verschiedene mechanische Geräte, um einen Kürbis so weit wie möglich zu werfen. Katapulte, Trebuchets, Ballisten und Luftkanonen sind die häufigsten Mechanismen. Einige Kürbis-Chunker züchten und züchten spezielle Kürbissorten unter speziellen Bedingungen, um die Überlebenschancen des Kürbises zu verbessern.

Kürbisfestivals und -wettbewerbe

Züchter von Riesenkürbissen konkurrieren häufig darum, wessen Kürbisse sind die massereichsten. Festivals sind oft dem Kürbis und diesen Wettbewerben gewidmet.

Der Rekord für den schwersten Kürbis der Welt, 1.190,5 kg, wurde 2016 in Belgien aufgestellt.

In den Vereinigten Staaten Staaten, die Stadt Half Moon Bay, Kalifornien, veranstaltet jedes Jahr ein Kunst- und Kürbisfestival, einschließlich des Weltmeister-Kürbis-Wiegens.

Folklore und Fiktion

Es besteht eine Verbindung in Folklore und Populärkultur zwischen Kürbissen und dem Übernatürlichen, wie zum Beispiel:

• Der Brauch, Kürbislaternen aus Kürbissen zu schnitzen, stammt aus der Folklore über eine verlorene Seele, die durch die Erde wandert.
• Im Märchen Aschenputtel verwandelt die gute Fee einen Kürbis in eine Kutsche für die Titelfigur, aber um Mitternacht wird er wieder zu einem Kürbis.
• In einigen Adaptionen von Washington Irvings Geistergeschichte The Legend of Sleepy Hollow , der kopflose Reiter, soll einen Kürbis als Ersatzkopf verwenden.