Kürbiskern

Ein Kürbiskern, in Nordamerika auch als Pepita bekannt (aus dem mexikanischen Spanisch: Pepita de Calabaza , "kleiner Kürbiskern"), ist der essbare Samen eines Kürbises oder bestimmter anderer Kürbissorten. Die Samen sind typischerweise flach und asymmetrisch oval, haben eine weiße äußere Schale und sind hellgrün gefärbt, nachdem die Schale entfernt wurde. Einige Sorten sind schalenlos und werden nur wegen ihres essbaren Samens angebaut. Die Samen sind nährstoff- und kalorienreich und enthalten besonders viel Fett (insbesondere Linolsäure und Ölsäure), Eiweiß, Ballaststoffe und zahlreiche Mikronährstoffe. Kürbiskern kann sich entweder auf den geschälten Kern oder auf den ungeschälten ganzen Samen beziehen und bezieht sich am häufigsten auf das geröstete Endprodukt, das als Snack verwendet wird.

Inhalt

• 1 Küche
• 2 Ernährung
  • 2.1 Öl
• 3 Traditionelle Medizin
• 4 Siehe auch
• 5 Referenzen

• 2.1 Öl

Küche

Kürbiskerne sind eine häufige Zutat in der mexikanischen Küche und werden auch geröstet und als Snack serviert. Mariniert und geröstet sind sie ein saisonaler Herbstsnack in den USA sowie ein kommerziell hergestellter und vertriebener verpackter Snack wie Sonnenblumenkerne, der das ganze Jahr über erhältlich ist. Pepitas sind in Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern, im amerikanischen Südwesten sowie in Spezialitäten und mexikanischen Lebensmitteln unter ihrem spanischen Namen (normalerweise abgekürzt) bekannt und werden in der Regel gesalzen und manchmal nach dem Rösten gewürzt (und heute auch als verpacktes Produkt erhältlich) Geschäfte.

Die frühesten bekannten Beweise für die Domestizierung von Cucurbita stammen aus der Zeit vor 8.000 bis 10.000 Jahren und liegen etwa vor der Domestizierung anderer Kulturen wie Mais und Bohnen in der Region 4.000 Jahre. Änderungen in Fruchtform und -farbe weisen auf eine absichtliche Züchtung von C hin. pepo trat spätestens vor 8.000 Jahren auf. Der Prozess zur Entwicklung des landwirtschaftlichen Wissens über die Domestizierung von Kulturpflanzen fand in Mesoamerika über 5.000 bis 6.500 Jahre statt. Der Kürbis wurde zuerst domestiziert, der zweite Mais, gefolgt von Bohnen, die alle Teil des Agrarsystems der drei Schwestern wurden.

Als Zutat in Maulwurfsgerichten sind sie auf Spanisch als pipián . Ein mexikanischer Snack, bei dem Pepitas auf handwerkliche Weise verwendet wird, wird als pepitoría bezeichnet. Leicht geröstete, gesalzene, ungeschälte Kürbiskerne sind in Griechenland unter dem beschreibenden italienischen Namen passatempo ("Zeitvertreib") beliebt.

Das gepresste Öl der gerösteten Samen eines Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'Styriaca' wird auch in Mittel- und Osteuropa als Küche verwendet. Ein Beispiel hierfür ist Kürbiskernöl. Kürbiskerne können auch zu Nussbutter verarbeitet werden.

Ernährung

• Einheiten
• μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
• IE = Internationale Einheiten

Getrocknete, geröstete Kürbiskerne bestehen aus 2% Wasser, 49% Fett, 15% Kohlenhydraten und 30% Protein (Tabelle). In einer 100-Gramm-Referenzportion sind die Samen kalorienreich (574 kcal) und reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Niacin, Eisen, Zink, Mangan und Magnesium (20% des Tageswerts, DV oder höher) und Phosphor (Tabelle). Die Samen sind eine mäßige Quelle (10–19% DV) von Riboflavin, Folsäure, Pantothensäure, Natrium und Kalium (Tabelle). Hauptfettsäuren in Kürbiskernen sind Linolsäure und Ölsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure in geringeren Mengen.

Öl

Das Öl von Kürbiskernen, eine kulinarische Spezialität in und wichtig Die Exportware Mitteleuropas wird in der Küche als Salat und Speiseöl verwendet.

Das Folgende sind Bereiche des Fettsäuregehalts in C. Maxima Pepitas (siehe Kürbiskernöl):

Die Gesamtkonzentration an ungesättigten Fettsäuren lag zwischen 9% und 21% der Pepita. Der Gesamtfettgehalt lag zwischen 11% und 52%. Bezogen auf die Menge des im Öl extrahierten Alpha-Tocopherols beträgt der Vitamin E-Gehalt zwölf ° C. Maxima Kultivarsamen lagen im Bereich von 4 bis 19 mg / 100 g Pepita.

Traditionelle Medizin

Kürbiskerne wurden einst in der traditionellen Medizin in China als Anthelminthikum verwendet, um sie auszutreiben Bandwurmparasiten wie Taenia Bandwürmer. Dies führte dazu, dass die Samen von 1863 bis 1936 im United States Pharmacopoeia als Antiparasitikum aufgeführt wurden.