Was ist Aquafaba und warum ist alles auf Pinterest?

Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Kichererbsen öffnen, gießen Sie die Flüssigkeit nicht in den Abfluss - verstauen Sie sie in Ihrem Kühlschrank. Diese Flüssigkeit, bekannt als Aquafaba, ist online zu einer Sensation geworden. Das liegt daran, dass es als vegane Alternative zu Milchprodukten und Eiern in allen Bereichen von Baiser bis Mayonnaise verwendet werden kann. Wenn Sie neugierig auf diesen neuen Trend sind, aber vor dem Ausprobieren weitere Informationen wünschen, sollten Sie fünf Dinge über Aquafaba wissen.

Aquafaba kann das Wasser sein, mit dem Sie Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen) gekocht haben und Erbsen, wie Kichererbsen), oder es kann die Flüssigkeit aus Dosenversionen dieser Lebensmittel sein. Es scheint am besten zu funktionieren, wenn es aus Bohnen oder Kichererbsen gewonnen wird. Mit ein wenig Schlagen entwickelt die Flüssigkeit eine flauschige Textur, die geschlagenem Eiweiß, Schlagsahne oder Milchschaum ähnelt.

Im Gegensatz zu Quinoa oder Grünkohl ist Aquafaba kein Lebensmittel, das es schon seit Jahrzehnten gibt und plötzlich wurde heiß. Laut Aquafaba.com beginnt die Geschichte mit einem französischen Koch namens Joël Roessel, der 2014 auf der Suche nach einer Ei-Alternative mit der Flüssigkeit aus Konserven experimentierte und in seinem Blog über seine Ergebnisse schrieb. Im Februar 2015 veröffentlichten zwei französische Wissenschaftler auf YouTube ein Video, in dem sie die Flüssigkeit aus Kichererbsen in Dosen in einen Schaum peitschten und eine Schokoladenmaus herstellten.

Ein amerikanischer Ingenieur namens Goose Wohlt ließ sich von ihrem Video und inspirieren entdeckte, dass die Flüssigkeit anstelle von Eiern verwendet werden könnte, um ein veganes Baiser herzustellen, berichtet die New York Times. Wohlt veröffentlichte seine Ergebnisse in einer Facebook-Gruppe und prägte mit Hilfe einer aufgeregten veganen Community die flüssige Aquafaba, eine Kombination der lateinischen Wörter für „Wasser“ und „Bohnen“. Der Trend setzte von dort aus ein - große Zeit.

Da Aquafaba so neu ist, ist seine Nährwertanalyse nicht ohne weiteres verfügbar. Bisher kann ich nur eine Quelle finden: Aquafaba.com, das Spenden gesammelt hat, um die Flüssigkeit von einem Labor testen zu lassen. Die Analyse ergab, dass eine aus Kichererbsen gewonnene Aquafaba etwa 3 bis 5 Kalorien pro Esslöffel enthält, jedoch keine signifikante Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Vitamine oder Mineralien ist. Weitere Untersuchungen könnten Antioxidantien, B-Vitamine oder andere nützliche Verbindungen ergeben, die in der anfänglichen Analyse nicht berücksichtigt wurden. Derzeit sind die größten Vorteile von Aquafaba jedoch, dass es pflanzlich, natürlich glutenfrei, kalorienarm ist und die Konsistenz von Zutaten wie Eiern und Milchprodukten für diejenigen nachahmen kann, die sie wählen oder meiden müssen.

Die meisten Online-Videos und Rezepte verwenden einen KitchenAid-Mixer mit einem Schneebesen. Ein Handmixer ist eine weitere Option, obwohl er im Allgemeinen länger dauert und Sie wahrscheinlich nicht die gleiche Konsistenz wie ein Standmixer erzielen. Während Mixer normalerweise nicht funktionieren, weil die Geschwindigkeit der Klingen den Schaum zerstört, behaupten einige Online-Posts, Aquafaba durch kräftiges Schütteln der Flüssigkeit in einem verschlossenen Glas hergestellt zu haben.

Anfang dieses Jahres hatte ich das Vergnügen Beobachten Sie einen Koch vom Culinary Institute of America in Greystone, wie er eine einfache, aber köstliche Schokoladenmousse mit Aquafaba und geschmolzener dunkler Schokolade kreiert. Eine weitere einfache Option ist „Eis“, das normalerweise aus Aquafaba, gefrorenem Obst und Honig hergestellt wird. Aber Sie werden Dutzende von Rezepten online finden. Ich empfehle die Verwendung dieser drei Faustregeln: 1) Suchen Sie nach Hülsenfrüchten, die kein Salz enthalten, insbesondere wenn Sie eine größere Menge Flüssigkeit verwenden. 2) Halten Sie den zugesetzten Zucker auf ein Minimum und verwenden Sie natürliche oder weniger verarbeitete Optionen. 3) Wählen Sie Rezepte mit Superfood-Zutaten wie Obst, frischen Kräutern und Gewürzen, dunkler Schokolade, Nüssen und Samen.

Die Herstellung von Aquafaba ist ziemlich cool. Wenn Sie es also noch nicht probiert haben , probieren Sie es aus, haben Sie Spaß und halten Sie es gesund. (Und wenn Sie nach nahrhaften Rezepten suchen, um die Kichererbsen und Bohnen zu verbrauchen, schauen Sie sich meine Rezepte mit Hülsenfrüchten an.)