Was genau ist veganer Käse - und sollten Sie ihn essen?

Wenn Nicht-Veganer versuchen, ihre Köpfe um die Ernährung zu wickeln, ist ihr Knackpunkt oft nicht Vollmilch oder sogar cremiges Eis, sondern Käse. Ah, Käse. Diejenigen, die sich für eine vegane Ernährung entscheiden oder deren Allergien dies erforderlich machen, vermissen häufig Käse. Viele, die darauf verzichten, berichten, dass es - geschmacklich und texturell gesehen - schwierig ist, Lebensmittel zu replizieren. Wenn Sie also nach Alternativen für Käse auf Nuss- oder Sojabasis suchen, sollten Sie sowohl die Gesundheit als auch den Geschmack berücksichtigen.

Jonah Soolman, RD, sagte Health per E-Mail: „Wir könnten Käse und Käse verwenden ihre veganen Alternativen auf ähnliche Weise, aber das bedeutet nicht, dass sie ernährungsphysiologisch gleich sind. Käse auf Nuss- und Sojabasis enthalten tendenziell weniger Kalzium als echter Käse. “ Dies macht diese Alternativen nicht "schlecht" oder "ungesund", erklärt Soolman. "Es macht sie einfach anders."

Wenn Sie zum Beispiel vom Vegetarismus wechseln und eine erhebliche Menge Käse konsumieren und "sich auf einen signifikanten Kalziumbeitrag verlassen", sagt Soolman, "würden Sie" Ich möchte mir der Diskrepanz bewusst sein. “ Wenn Milchkäse keine Option ist, sagt er: „Wählen Sie eine Marke von veganem Käse, der mit Kalzium angereichert ist, oder nehmen Sie andere Mineralquellen in die Ernährung auf.“ Wenn Sie zum Veganismus wechseln, sollten Sie im Allgemeinen sicher sein, die Nährstoffe zu suchen, die Sie benötigen, und natürlich einen Arzt konsultieren, wenn Sie sich nicht gut fühlen.

Aber was ist mit dem Geschmack? Wie schneiden vegane Quote-Unquote-Käsesorten in dieser Abteilung ab? Wir haben uns an Tia Keenan gewandt, Käseexpertin, Autorin und Autorin von Büchern, darunter Melt, Stretch & amp; Sizzle: Die Kunst, Käse zu kochen.

„Zunächst muss ich sagen, dass ich als Käseexperte anerkennen muss, dass traditionelle Käsehersteller zu Recht Angst vor dem Gebrauch der Milchsprache haben“, sagt er Keenan. Obwohl es zwei allgemein bekannte Arten von veganem Käse gibt - auf Sojabasis und auf Nussbasis -, lehnte Keenan es ab, über den ersteren zu schreiben. "Ich denke, vegane Nussmilchkäse haben einen Grad an Integrität in dem Sinne, dass sie ein Vollwertprodukt sind. Sie werden mit echten Zutaten unter Verwendung nichtindustrieller Kapazitäten hergestellt “, erklärt sie. „Sojakäse kann nur in einer Fabrik hergestellt werden. Es ist ein eher industrielles Produkt ... nicht etwas, das aus den Händen von jemandem hergestellt wurde. " Menschen mögen Sojakäse wegen ihrer Fähigkeit zu schmelzen, sagt Keenan, aber das spiegelt die industrielle Natur des Produkts wider.

„Echter Käse, wie er seit Tausenden von Jahren hergestellt wird, wird aus Milch, Lab und hergestellt Salz, und das war's. " Die einzigen großen Variationen, bemerkt sie, sind die Art des Labs, wie es gealtert ist und die Art der Milch. "Die Bausteine ​​von Schmelzkäse sind alles, was die Leute hineinstecken wollen", und so warnte sie die Leute vor Sojakäse.

Diejenigen, die die cremige Textur und Salzigkeit von echtem Käse nachahmen möchten neigen dazu, sowohl in Restaurants als auch zu Hause nach Cashewnüssen zu greifen. "Cashew ist eine wirklich reichhaltige Nuss mit hohem Fettgehalt", erklärt Keenan, "mit einem schönen Mundgefühl und einem milden Geschmack." (Betrachten Sie zum Beispiel diesen Cashew-zentrierten Mac'n-Käse.) Einige andere Nüsse können jedoch in veganen „Käse“ umgewandelt werden - was Keenan als „Nusskäse“ bezeichnet -, wie z. B. Mandeln und Pinienkerne.

Sie erklärt, dass es im Allgemeinen zwei Arten von „Nusskäse“ gibt: Erstens „Nussmilch, die gesiebt und zu einer festeren Masse geformt wurde, normalerweise aromatisiert und dann als„ Nussmilchkäse “verkauft wird.“ Zweitens: Keenan: „Etwas, das dem tatsächlichen Käse (oder dem eigentlichen Herstellungsprozess) viel näher kommt: abgelassene Nussmilch, die mit einigen fermentierenden Bakterien beimpft wurde. Sie können sie altern und sie können komplexere Geschmackskomponenten annehmen, die fermentierte Lebensmittel annehmen würden. “

Von gefälschtem Käse im Allgemeinen sagt Keenan:„ Wenn ich ihn esse, wird es so sein weil es köstlich ist, nicht weil es eine gefälschte Version von etwas anderem ist. “ Es ist fair zu sagen, dass sie ihre käsefressenden Methoden nicht so schnell aufgibt. Aber wenn Sie keinen echten Käse essen und dessen Textur vermissen, schlägt sie vor, dass Sie Kite Hill in Betracht ziehen. "Sie versuchen wirklich, etwas zu machen, das aussieht, schmeckt und sich anfühlt wie ein echter Käse." Über das Mandelmilchprodukt sagt sie: „Es ist wie ein Brie: Es ist rund, es hat eine Schale und es ist innen cremig.“

Basilicotta, ein cremiges Basilikum, steht ihr jedoch am meisten zu -fleckiger Cashew-Ricotta-ähnlicher Aufstrich und alles von Punk Rawk Labs. Ersteres passt direkt zu Keenans Nudelgerichten, und von letzterem sagt sie: "Ihre ganze Linie ist köstlich." Sie macht Nachos für vegane Freunde mit ihrem „Nacho“ -Cashewkäse und liebt es, dass ihr geräucherter Nussmilchkäse irgendwie fleischig ist.

Obwohl veganer „Käse“ nicht ganz Käse ist, gibt es immer noch Möglichkeiten um auf dein Verlangen zu hören und deinen Körper zu bekommen, was er braucht.