Matsusaka-Rindfleisch

• Kochbuch: Matsusaka-Rindfleisch
• Medien: Matsusaka-Rindfleisch

Matsusaka-Rindfleisch (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū, auch "Matsuzaka-Rindfleisch" ) ist das Fleisch japanischer schwarzer Rinder, die unter strengen Bedingungen in der Region Matsusaka in Mie in Japan aufgezogen werden. Es hat ein hohes Fett-Fleisch-Verhältnis. Innerhalb Japans ist es eines der drei Sandai Wagyū , die "drei großen Rinder"; Die anderen sind Kobe-Rindfleisch und Ōmi-Rindfleisch oder Yonezawa-Rindfleisch. Jedes Jahr werden etwa 2500 Kühe für Matsusaka-Rindfleisch geschlachtet. Das Fleisch hat hohe Preise.

Inhalt

• 1 Geschichte
• 2 Originalstandards
• 3 Kochen
• 4 Referenzen
• 5 Weiterführende Literatur

Geschichte

Vor dem 19. Jahrhundert war Rindfleisch normalerweise kein Bestandteil der durchschnittlichen japanischen Ernährung. Landwirte in der Präfektur Mie zogen kleinere und muskulösere weibliche Kühe auf, um landwirtschaftliche Arbeit zu verrichten. Als die Westler sie mit dem Verzehr von Rindfleisch bekannt machten, begannen die Bauern, die Kühe zu züchten, um Eigenschaften zu haben, die für den menschlichen Verzehr günstiger waren. Die "National Beef Exposition" verlieh Matsusaka 1938 die Ehrenmedaille. Die Auszeichnung trug dazu bei, Matsusaka bekannter zu machen. Das Rindfleisch wurde berühmt für seine Marmorierung, seinen reichen Geschmack und seine Zartheit.

Ursprüngliche Standards

Die Kühe brauchen ungefähr drei Jahre, um zu reifen. Damit das Fleisch unter dem Namen Matsusaka verkauft werden kann, muss es strengen Standards entsprechen. Nur jungfräuliche weibliche Kühe können als Matsusaka-Rindfleisch verkauft werden, und alle Kälber müssen einer Rasse angehören, die vom Matsusaka Beef Management System registriert ist. Der größte Teil des Fleisches wird in Geschäften der Matsusaka Beef Cattle Association verkauft. Um zu verhindern, dass billiges Fleisch unter dem Namen Matsusaka verkauft wird, verfügen alle authentischen Geschäfte über ein "Verbandsmitgliedszertifikat". Die Aktiengesellschaft Matsusaka Shokuniku Kosha der Präfektur Mie implementierte ein System zur Verfolgung der Kühe, um die Authentizität sicherzustellen. Alle Rinder erhalten einen 10-stelligen Ausweis. Das Geburtsdatum, den Geburtsort, das Schlachtdatum, die Versandinformationen und die Blutlinie jeder Kuh können durch Eingabe der ID auf einer Website ermittelt werden.

Kochen

Während Matsusaka-Rindfleisch kann als Steak gegessen werden, es gibt traditionellere Methoden zum Kochen des Fleisches. Shabu-Shabu wird mit sehr dünnen Fleischscheiben zubereitet, die schnell in eine Seetangbrühe getaucht und dann gegessen werden. Sukiyaki ist eine Methode, bei der dünne Fleischscheiben in einem Topf mit einer Sauce aus Zucker, Sake und Sojasauce gekocht werden. Nachdem das Fleisch gekocht wurde, wird es aus dem Topf genommen, in ein rohes Ei getaucht und gegessen. Das Gefühl des Schmelzens im Mund kommt von den ungesättigten Fettsäuren im Rindfleisch.